波士顿龙虾的做法有哪些，8款波士顿龙虾详细制作方法

花雕三葱极鲜焗龙虾

主料：加拿大龙虾1只。

辅料：干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。

调料：味极鲜酱油20克，金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。

做法：

1、将龙虾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用。

2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味事达味极鲜酱油大火翻炒后备用。

3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后，出锅沥干油份。

4、起锅，下龙虾块、金标蚝油、味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、将所有配料下锅一同翻炒后，放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。

菌皇酱波士顿龙虾

主料 龙虾2000克

辅料 煮发意面200克 绿芦笋粒150克 蟹味菇粒150克 滑子菇粒150克

小料 蒜粒300克 白蘑菇800克 洋葱粒500克 泡发香菇粒200克

调味料 粤式菌皇酱

烹饪步骤

1. 龙虾斩件弹粉，铺在煮发意面底上，加入配料成整形，上笼蒸熟;

2. 爆香粤式菌皇酱，放入二汤打芡，明油浇在龙虾上。

粤式菌皇酱 浓缩菌菇汁100克 鸡粉20克 真味海珍酱50克 盐15克 白砂糖10克,制作.将洋葱、蒜片、白蘑菇、泡发香菇，分别切粗粒; 用油炒蒜粒、洋葱粒、白蘑菇粒，泡发香菇粒，下调料小火制成菌皇酱。

灌汤波士顿龙虾

原料：波士顿龙虾一只(约重一千克)，肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。

调料：盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、皮冻汤各适量。

制作：

1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成龙虾糁。

2、另取鹅肝酱入碗，加皮冻汤、少许盐、葱姜水调好味并拌匀以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。

3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸至金黄成熟，捞出吸干油份，装盘上桌即成。

红汤焗龙虾

主料 龙虾1只约1000克

辅料 荞麦面250克 西兰花150克 蒜茸15克 干葱茸20克 姜米8克 手指饼干100克

调味料 鸡粉5克 浓缩海鲜汁10克 黄汁粉60克 香辣红汤酱10克 盐5克 糖5克 水1000克

烹饪步骤

1. 将龙虾宰杀，切块，洗净后待用;

2. 龙虾块怕粉后过油，荞麦面焖入底味放入底盘;

3. 小料爆香，加水放入调味料，加入龙虾块焖煮后勾芡;

4. 和飞水后的西兰花一起装盘，配手指饼干即可。

牛油果波士顿龙虾

原料 波士顿龙虾1只(2斤)，墨西哥牛油果3个，薄荷叶10g。

调料 盐、花生油、麻油各适量。冰水30g。

做法

1.先将龙虾煮熟，煮到刚熟后隔水蒸15分钟，拆肉，切粒，切到小纽扣状。

2.牛油果起肉，起方粒状。

3.薄荷叶和冰水一起打汁，加盐味，捞匀。

4.把盐、花生油、麻油、薄荷汁，与龙虾、牛油果捞在一起，装碟即可。

青芥根阿拉斯加龙虾

主料：阿拉斯加龙虾一只

辅料：青芥根50克、洋葱末、青红椒末、青豆各8克

调料：奶黄油15克、自制香油10克、盐2克、味粉2克、广糖2克

做法：

1、阿拉斯加龙虾宰杀干净，取肉备用。

2、青芥根去皮洗干净，粉碎，放盘中装饰。

3、净锅倒入奶黄油、自制香油烧热，放洋葱末、青红椒末、甜豆炒香，加盐、味粉、料酒、糖调味，放入龙虾肉翻炒均匀，焗制8分钟左右出锅，装入龙虾壳盛器内，即成。

低温慢煮波士顿龙虾

主料：波士顿龙虾1只500g。

辅料：百里香5g，时萝5g，芦笋6根，坚果碎35g，草莓2颗， 蟹味菇4朵，车厘子3颗。

调料：黄油10g，现磨岩盐5g，黑胡椒6g，橄榄油一瓶，蜂蜜芥末酱20g，青豆酱15g。

做法：

1.波士顿龙虾用开水焯一下，剥壳，把虾肉放进密封袋，加入时萝、百里香、黄油，然后用真空机抽真空密封，65°水浴，低温慢煮30分钟，待用。

2.芦笋削皮，用橄榄油煎到变软微焦，入盐和黑胡椒调味。

3.预热平底锅，倒入适量橄榄油和黄油，放入煮好的龙虾肉和其它混合香料，一边微煎一边用勺子往上面的虾肉淋汤汁。

4.切下来芦笋头，在盘子上平铺煎好到芦笋，放上龙虾肉，在边上打一勺蜂蜜芥末酱，点上青豆酱、坚果碎(核桃、杏仁一些坚果)，用以上材料摆盘完成。

汤汁：那个汤汁其实就是橄榄油，黄油，香草，和龙虾本身的一点点汁水的混合物。因为在煎龙虾的时候，龙虾的汁水会慢慢的流出来，所以再加上黄油和橄榄油和香草，汤汁会慢慢变多，然后一边煎一边把汤汁淋到上面的龙虾肉上，目的是让上面没有煎到的虾肉也充分的入味。

锡烧火焰黑胡椒龙虾

主料：加拿大龙虾1只。

辅料：干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。

调料：黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。

做法：

1、杏鲍菇切方粒;加拿大龙虾切块，上少许干生粉。

2、将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用;再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。

3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将易燃白酒倒在锡纸外，点燃上桌。

龙虾