你的推荐菜，到底推得对不对？

更近在和很多餐饮老板沟通的中，发现他们绝大多数都晓得有介绍产品的必要，然而，若是看他们若何做，就会发现他们只是随意地把一些自己感到好卖的产品设置成为了介绍菜，而针对于为什么设置介绍菜，多半思考得很模糊，追问起来也都是一团雾水，至于把什么产品设置为介绍菜，就更缺乏审慎的思考，往往是拍脑袋，凭感觉。　　错误的介绍菜，你中招了么？　　首先，做介绍菜， 忌讳的是没有目标介绍，是为了介绍而做介绍。很多餐饮老板都晓得要有介绍菜，也晓得只需介绍了，这个产品的销量相对就会提高一些。然而，针对于为什么要设置介绍菜，往往说不出个一二三，他们针对于之由此设置介绍菜的原因没有明确的思考。　　而看他们怎么做，往往更有趣。有些打歪算盘的小老板，会把滞销的产品设置成介绍菜，期望尽快消耗库存。而好一点，但粗放运营的老板是凭着大致的印象，感到某个产品好，凭着个人好恶，直接拍着脑袋就把介绍菜选出来，多少有些数据意识的老板，就会把上个月的品项销售记录拿出来，直接把卖得更好的前几名勾选成为介绍产品。　　然而，以上的做法都不对。介绍产品，定然要想清楚目标。不可为了介绍而介绍，不可由于想要消耗库存而介绍给食客垃圾产品，不可由于老板个人口味而决定能否介绍某种产品，也不是就拿以往的固定的数据，把卖得更好的设置出来。不要为了介绍而介绍，要有明确目标的介绍，不要自以为是的介绍，而要有客观依据的介绍，也不要仅仅以食客的反响为原则的被动，而要主动打造品牌差异化地介绍。　　那为什么要做介绍菜？介绍菜解决什么问题？　　介绍菜，谈及根儿上，有两个主要用处。　　 ，针对于新食客，介绍菜起到方便食客点餐、帮助食客决策、缩短食客斟酌过程的用处。　　在这个意义上，介绍菜能够实现引导新食客消费某种特殊产品的目标。而之由此要引导食客购买这个产品，而不是那个产品， 重要的目标只要一个，那就是给食客你所能给予的更好的就餐体验。　　帮助食客点菜，帮其实现更好的用餐体验，这是设置介绍菜 重要的目标，其他的任何目标都不能够凌驾于这个目标之上。想通了这一点，很多设置介绍菜的基本错误就不会犯——好比，为了消耗滞销的产品而设置介绍菜，又好比，为了拉高毛利而把非关键产品设置为介绍菜；后面两个行为不是说不可做，而是说，在偏离了主要目标以外的其他目标，是没有意义的。　　第二，针对于老食客，介绍菜起到了形成记忆锚点的用处；　　作为品牌的记忆锚点，一个餐饮，之由此能够得到食客的青眼，肯定有其让食客挑选的理由，要么方便，要么便宜，要么环境好，要么产品好。以上这些都是食客的记忆锚，而介绍菜，就属于让食客惦记品牌的理由之一，而且是 主要的记忆锚点之一。在这个意义上，餐厅定然要集中大部分的营销资本投入到招牌产品的打造上，而且还定然要保持足够久的时间，来固定锚点和烙印，让食客牢牢地记住，在这家店里，有这个东西能够吃。由于在食客的心智里，定然是先想到要吃什么东西，然后才想起来了去哪儿吃这个东西。由此说，产品是品类是纯正相连的，而不是品牌，由此，定然要以产品来直接链接品类联想，而不是用品牌来链接品类联想。　　另外，作为附属的用处，介绍菜还能够实现价钱记忆锚点的用处，这里 典型的是外婆家3块钱的西施豆腐，估计是每一个食客都能记住，而且大概也是每一桌食客标配的产品。这个极低的价钱，给食客形成为了强烈的高性价比印象。　　弄清楚以上两个关键目标，就晓得介绍产品若何推了？　　一个好的菜单，定然是有主有次。这里的主，就是大菜，就是硬菜。这里的次，就是小菜，就是配菜。由此，不只仅是主菜要有招牌介绍，配菜也要有介绍。　　若何判断哪些产品合适拿出来做介绍？　　 原则，体验更好的产品　　第二原则，差异化更大的产品　　第三原则，毛利更好的产品　　介绍菜的目标，不停都是确保食客能享受更好的就餐体验。很多新食客由于完全没有就餐经验，不晓得若何点菜，这个时候要确保食客依照介绍的主菜，介绍的辅菜，能够享受到美好的一餐，而且又不至于过于昂贵。介绍菜的另一个主要目标是形成品牌记忆锚点，在这类情况下，假使体验相差水平不大，应该主要推出具备差异性的产品。而在体验满足的情况下，高毛利的产品，也能够作为优先介绍。　　很多时候，食客已然明确真实地表达了自己热爱的菜品，但老板还是会固执地依照自己的想法来设定招牌介绍产品，这类纯主观的想法，经常导致“推而不动”，就是发现介绍产品不论若何都不受食客迎接，这时候，就晓得自己的介绍产品定然在此处是不被认可的。还有一种情况，是只依照食客点击的排名顺序来设定介绍，这类纯粹被动的设置方法，也经常导致餐厅没有自己的品牌主张，没有自己的成长思路。做餐饮商家，定然要想在食客的前面，提前预知什么是食客想要的，积极主动地去规划自己的招牌产品。

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