沙拉酱的制作方法，蔬菜沙拉酱汁怎么调制（<超低脂>-附自制油醋汁的方法）

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内容导航：1、轻食土豆沙拉（超低脂）-附自制油醋汁的方法2、沙拉酱的制作方法：蔬菜沙拉酱汁怎么调制

1、轻食土豆沙拉（超低脂）-附自制油醋汁的方法

土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素花青素、核黄素、尼克酸、硫胺酸及多种维生素和微量元素。具有健脾和胃、润肠通便、增强机体免疫力等功效。土豆中丰富的钾，可调节酸碱平衡，维持细胞渗透压，消肿降压。另外土豆中含有一种特殊保护作用的黏液蛋白，可促进消化道，呼吸道，关节腔，浆膜腔的润滑。，有效预防心血管系统的脂肪堆积，保持血管弹性，预防动脉硬化。

By 五柳鸡蛋

用料

（中小）土豆1个 150克（约）鸡蛋 1个虾仁 6只三色甜柿子椒 60克（约）黑胡椒 适量盐 1克熟白芝麻 适量自制油醋汁 适量

做法步骤

1、一个鸡蛋和土豆片（厚度不讲究，0.5cm就可以，一个中小号土豆就可以，图中是两个，这个菜只用了一半）一起上蒸锅大火蒸10分钟。（这时可以准备配菜）

2、三色灯笼椒（也有甜椒柿子椒的叫法）切块，虾仁解冻（我早上不爱费劲，用的冻虾仁，如果用鲜虾剥皮更好）。

3、蒸好的土豆（因为我蒸了两个土豆，所以取的一半）用勺子按压成泥，不用太细，有颗粒感口感更好。

4、加入现磨黑胡椒（灵魂味道，不建议省略）。

5、再加入1克盐（少许，按照自己的口味来，也可以不加）。

6、灯笼椒焯水20秒左右（时间不要久，保持脆嫩口感），虾仁变色断生，捞出备用。蛋白掰块，蛋黄伴入土豆泥，备用。

7、最后做简单的组合，调味。可以放沙拉酱（只要你不介意热量），番茄酱，甜辣酱，油醋汁等。我本意放油汁，奈何我买的那个牌子的特别难吃，前几天忍无可忍扔垃圾桶了。然后洒了些熟白芝麻，淋上自制的料汁。

8、自制油醋汁：蜂蜜少许，生抽一份，醋两份，几滴香油（或者橄榄油）。放在小瓶子里使劲摇晃，我每次做的分量一餐是吃不完的，放冰箱冷藏，5天内吃完没问题（亲测）。

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2、沙拉酱的制作方法：蔬菜沙拉酱汁怎么调制

蔬菜沙拉酱汁怎么调制

蔬菜沙拉酱的制作方法

一、蔬菜沙拉酱的调制方法

1、将黄西红柿切角，围入盘边，中间放紫甘蓝、胡萝卜丝、加入葡萄干，用马乃司挤成网格花纹即可。

2、食用时浇上用番茄沙司、马乃司、园葱碎、糖、盐、胡椒粉调制的汁搅拌均匀即可。

二、制作蔬菜沙拉的四个原则

1、叶菜类蔬菜泡水让口感更清脆 在各种蔬菜中就属叶菜类的口感最清脆爽口。制作沙拉前先浸泡于水中，放置10分钟就能恢复清脆口感。

2、盛盘前先将水沥干 过水的蔬菜在淋沙拉酱之前要先用蔬菜脱水器(或滤网)把水沥干。残留的水分会稀释沙拉酱的风味，因此要特别留意。

3、用少量沙拉酱混合 沙拉酱的成分中几乎都有盐，因此淋上沙拉酱后，蔬菜会因渗透压而脱水。为了尽量避免风味流失，混合沙拉时要留心沙拉酱的用量。

4、混合沙拉时要拌入空气 轻盈地盛盘是保留蔬菜口感的关键。混合时不要用力压，应从盆底轻轻地把蔬菜捧起来，同时将空气也拌进去。

三、吃蔬菜的好处

1、多吃蔬菜可以促进身体的新陈代谢，达到控制体重的目的。蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有利于排便。

2、蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

3、蔬菜中的纤维质能有效的促进肠与胃的蠕动，协助排出对人体无益的废物。

4、食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。

蔬菜沙拉酱汁怎么调制

沙拉酱怎么稀释

加入低脂的优酪乳、蔬菜泥稀释

试试用优酪乳或者是蔬菜泥稀释一番哦，而且不会影响沙拉酱的味道而且沙拉酱吃起来还不会油腻，值得一试哦。

加入酸奶、炼乳稀释

加入酸奶稀释不错哦，营养丰富，而且味道更赞了。就是酸奶有点小贵，酸奶粉也不便宜呢。

加入炼奶、番茄酱稀释

如果喜欢吃甜一点的沙拉酱，可以用炼奶稀释哦，又或者是加入番茄酱，就是沙拉酱已经变成红色的了。

沙拉酱稀释小技巧

沙拉酱是需要针对性的进行稀释才可以的，否则是稀释不到您想要的程度的。

如果是自制的，用多点色拉油就行。如果是外面买的，直接加水调匀。稀释沙拉酱也可以用牛奶或者水都可以，每次加一点点，加完之后搅拌均匀之后再继续放一点点，然后再搅拌均匀再加。

另外，可以尝试在沙拉酱中添加一些低脂优酪乳或蔬菜泥，用来稀释沙拉酱，不会影响沙拉酱的美味又可降低油脂的摄取量。

沙拉酱怎么调

外面买来的沙拉酱可能会有较多添加物，想要愉快开吃沙拉酱，又不用担心吃到腻腻的沙拉酱，最好是自己调哦。调出味道清淡的，但又香浓而且不会油腻的沙拉酱，加上柠檬汁不错哦。调沙拉酱一般只需要用到4种材料，蛋黄、醋、糖以及油。

沙拉酱和千岛酱的区别

1、吃法上的差异。众所周知，拌蔬菜沙拉必备沙拉酱，但是其实千岛酱也可以拌蔬菜沙拉，不过还是在海鲜或肉类方面使用千岛酱更逗，常见的沙拉酱则是多用于拌水果、蔬菜沙拉。

2、成分的不同。做千岛沙拉酱还需要用到沙拉酱，而且千岛酱里面含有腌制黄瓜等配料，所以味道也比普通的沙拉酱口感丰富一些。

3、热量的比较。普通的沙拉酱热量稍微比千岛沙拉酱要高一些，特别是蛋黄沙拉酱比千岛沙拉酱的热量要高出几乎一倍。

蔬菜沙拉酱汁怎么调制

蔬菜沙拉酱的最佳比例：

「油：醋：盐= 15：3：1」。计量的时候要使用量匙。把要制作的'份量带入这个方程式就不会失败。

举例来说，如果要制作150ml的沙拉酱，那就是10大匙油、2大匙醋、2小匙盐。

油 - 5大匙

EXV 橄榄油、菜籽油(或沙拉油)与麻油。以这三种油当基底制作基本沙拉酱。

醋 - 1大匙

可以使用酒醋(红或白)、米醋或柑橘类油醋(柠檬或柳橙等)，做出来的风味各有不同。

盐 - 1小匙

建议使用矿物质含量丰富的天然盐，呈现出口感柔润、不刺激的盐味。

基本沙拉酱(菜籽油底)

材料与作法：充分混合10大匙菜籽油(或沙拉油)、2大匙醋、2小匙盐。

基本沙拉酱(橄榄油底)

材料与作法：充分混合10大匙EXV 橄榄油、2大匙醋、2小匙盐。

基本沙拉酱(麻油底)

材料与作法：充分混合10大匙麻油、2大匙醋、2小匙盐。

选择沙拉酱汁

1、油醋芥末酱，适用于大多数沙拉，西餐中油主要用初榨橄榄油，醋主要用白葡萄酒或红葡萄酒醋，当然也可以用柠檬汁，芥末酱是黄芥末酱或法式芥末酱，与日式芥末酱不同。

2、蛋黄酱（如荷兰酱，千岛酱，美奶滋），透明度比较低，覆盖在叶类蔬菜上不太美观，比较适合本身味道或色彩不是特别强烈的切块或切丝蔬菜，如胡萝卜，西葫芦等。

3、酸奶或新鲜奶酪酱，酸奶酱比较适合含水果的沙拉。

4，糊化的淀粉和芥末酱有利于油醋和水份的乳化，这一点很重要，因为要想不同的食材在不经烹煮，不经过度混合搅拌的情况下，食材味觉上的统一或连续性，需要酱汁更均匀，更容易附着在食材上。

5、为了让酱汁与食材的味道更贴合，可以在把食材中的汁水加入酱汁中或味道相近的花水或酒加入，如沙拉中有橙的，可考虑把橙汁，橙花水，柠檬汁，橙酒加入到酱汁中，强化这中味道。

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沙拉酱