单晶冰糖与白砂糖的区别，单晶冰糖跟多晶冰糖的区别（小心买到“假冰糖”）

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1、白冰糖黄冰糖哪种好？区别挺大，不懂别瞎买，小心买到“假冰糖”

白冰糖黄冰糖哪种好？区别挺大，不懂别瞎买，小心买到“假冰糖”

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『白冰糖黄冰糖，买哪种好？区别挺大，不懂别瞎买，小心买到假冰糖！』

冰糖是一种常见的食材，几乎是家家必备的，小时候经常“偷糖吃”，趁大人不注意拿一块冰糖放在嘴里，甜丝丝的，现在的孩子体会不到了。

除了可以直接吃，冰糖也是常用的调料，用来提鲜、增甜、上色等，比如做红烧肉，所以我们会经常买冰糖。常见的冰糖有2种，一种是白冰糖，另一种是黄冰糖，有啥不一样呢？白冰糖的颗粒很小，方方正正的，可以直接吃，黄冰糖都是比较大块的，必须敲碎才能吃。

2种冰糖的价格还不一样，买哪种好呢？区别非常大，不懂别瞎买，可能买到“假冰糖”。

白冰糖VS黄冰糖

⑴外观

听名字就能知道，白冰糖是白色的，黄冰糖是黄色的，其实外观上的区别还挺大。白冰糖比较透明，晶莹剔透，形状规则，属于单晶冰糖。

而黄冰糖也叫老冰糖、土冰糖，颜色黄，比较浑浊，个头比较大，形状不规则，属于多晶冰糖。

⑵生产工艺

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。

在工艺流程上，黄冰糖少了一步，就是脱色，所以颜色比较黄。白冰糖经过脱色、提纯处理，所以颜色更白、更透明，这种冰糖是上世纪六十年代出品的新型冰糖。

⑶营养

黄冰糖用传统工艺生产而成，所以保留了很多的营养，具有很好的药用功能；而白冰糖采用了现代工艺，流失了很多的营养，药用功效要比黄冰糖差了很多，也有“单晶冰糖不具备药用功效”的说法。

⑷用法

黄冰糖的味道没有白冰糖甜，所以在煮汤、煮粥时，最好用黄冰糖，味道微甜，还有很好的保健效果，营养又滋补。

白冰糖味道甜，可以裹在食物表面，带来更好的口感，比如做冰糖葫芦、拔丝菜。还可以用来炒糖色，给食材上色。

如果家庭使用，建议大家买黄冰糖，营养价值更高，但也不能说白冰糖没有营养。

购买冰糖时，白冰糖是单晶冰糖，基本上没有假的；但黄冰糖是多晶冰糖，让黑心商家钻了空子，出现了很多“假黄冰糖”。虽然颜色是黄色的，也不透明，但不是黄冰糖。如何区别真假黄冰糖呢？看3个方面即可。

①多晶冰糖，顾名思义就是很多糖晶体组合而成的，每一个晶体都有自己的形状、棱角。但假的黄冰糖并不是多晶冰糖，所以并没有形状，比较圆润。

②真正的黄冰糖，敲开后是一个一个的晶体糖，形状完整。而假的黄冰糖，敲开后就碎掉了。

③真正的黄冰糖颜色淡黄，虽然很浑浊，但还是有透明度的。假的黄冰糖没有一点透明度。

2、单晶冰糖与白砂糖的区别

单晶冰糖与白砂糖的区别

原料制作工艺不同、口感不同、颜色不同。

1、原料制作工艺不同

单晶冰糖是用白砂糖融化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。

而单晶白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上。凡含蔗糖成分较高的植物，均可成为制糖的原料。

2、口感不同

单晶冰糖是清甜不腻，白糖甜浓口腻；一般煮糖水以冰糖为主，做菜调味以白糖为主。

3、颜色不同

自然生成的单晶冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖 [1] ，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。

单晶冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。颜色洁白。

扩展资料

白糖作用

在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。

制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的`酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

单晶冰糖与白砂糖的区别

原料制作工艺不同、口感不同、颜色不同。

1、原料制作工艺不同

单晶冰糖是用白砂糖融化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。

而单晶白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上。凡含蔗糖成分较高的植物，均可成为制糖的原料。

2、口感不同

单晶冰糖是清甜不腻，白糖甜浓口腻；一般煮糖水以冰糖为主，做菜调味以白糖为主。

3、颜色不同

自然生成的单晶冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖 [1] ，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。

单晶冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。颜色洁白。

扩展资料

白糖作用

在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。

制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的`酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

单晶冰糖与白砂糖的区别

那么冰糖是怎么做的呢？

在国标的食品安全国家标准里，明明白白地写着，冰糖是经过再溶清净处理，重结晶而制得的，大颗粒结晶糖。也就是说，和白糖一回事。冰糖就是白砂糖加水以后结晶的再制品，那么冰糖和白糖的区别是什么呢？简单地说，就是白糖，再精制就是冰糖。所以，不要再被一些人误导了，有些卖这糖那糖的，说有营养和别的糖不一样，都是智商税而已。

白糖经过再精制，得到冰糖，单晶冰糖纯度，比多晶冰糖要高。单晶冰糖的纯度更高，更均匀，有光泽。颗粒比较均匀。多晶冰糖是一大块一大块的，吃的时候不太方便，所以炖汤什么的，用多晶的可以。

连我们平时说的老冰糖，土冰糖，[黄]冰糖在内，他们都属于多晶冰糖，[黄]冰糖就是在做冰糖的过程中没有脱色。就是冰糖有颜色。各种冰糖的区别，主要就是纯度不一样。而这一点不一样，对于日常使用来讲，根本没有区别。

从营养角度来说：

经过测试，各种冰糖以及白砂糖的矿质元素含量，包括[黄]冰糖，白冰糖，白砂糖，它们在成分上，基本都没有什么明显的差别，就算是有一点矿质元素，少的也是非常可怜，这点差别可以忽略不计。白糖和冰糖，现在你知道它们的成分差别有多大了吧？不要再被误导了。

如果说哪种糖更有营养？

白砂糖和冰糖之间，没有什么好比的，因为都是一回事。而红糖和黑糖，是真的要比白糖和冰糖营养高一点。同时，红糖的热量也高，所以在着凉了的时候，才经常会说，喝一杯红糖水。一杯红糖水，差不多热量等于一碗米饭。

使用方法上的区别：

炖汤一类的多用冰糖，就是这么个习惯而已，因为炖东西不着急让糖化开，炖的时候慢慢化好了。做甜点一类的，就用白糖，因为冰糖不好混合融化。不过在炒糖色的时候，的确是要用冰糖，也不是因为成分区别多大，而是因为个头比白砂糖大，炒糖色需要发生的反应的速度，比白砂糖慢，这样比较容易控制，操作上稍微好控制一些。

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冰糖