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饭店肉菜菜谱大全,饭店的菜菜谱(东北农村“吃大席”的10道菜)

时间:2023-01-29 00:10:28

关于【饭店肉菜菜谱大全】,饭店的菜菜谱,今天犇涌小编给您分享一下,如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

内容导航:1、东北农村“吃大席”的10道菜,比饭店做的好吃,好久没吃了2、饭店肉菜菜谱大全

1、东北农村“吃大席”的10道菜,比饭店做的好吃,好久没吃了

东北农村的大酒席,你还记得上次吃是什么时候吗?小时候最喜欢的就是和小伙伴去吃饭,菜很多,还好吃,长大之后就不爱去了,也不知道为什么,但现在想想还是想吃,好久没吃了,总感觉比饭店做的好吃!下面这10道菜可以说是几乎每次都有!

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1、小鸡炖蘑菇是最经典的,小时候还挺爱吃的,虽然都是那些速成的小鸡,但是就觉得比自家的香,那蘑菇和粉条可香了,虽然说汤汁特别的多,但还是特别爱吃,自己在家就做不出来大锅菜那个味!

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2、尖椒干豆腐小时候常吃,可以说小时候去坐席,就愿意吃尖椒干豆腐,搞的都知道我爱吃,去饭店吃饭都点,但我心里就是想吃农村大席上的,饭店的感觉味儿也不对,现在越吃越没有以前的味道了!

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3、豆角土豆炖肉,其实以前即便是有钱人家办酒席,也不会弄特别多的肉,因为那时候肉是真的贵,土豆豆角炖肉,肉还是很少的,也是汤汤水水的,但就愿意吃那个味儿,以前都往家折箩,汤也不放过!

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4、猪肝蘸蒜泥,以前的吃酒席,有一道菜就是蘸蒜泥的,有的时候是猪肝,有的时候是别的食材,但是如果有肉的时候,那就是和别的拼一起的,那时候喝酒的人桌子上几乎都剩不了几片,不像现在,都吃不几口!

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5、要说吃还是以前的人会吃,不管什么菜都能吃的很多,芹菜粉也是一样,不会讨厌芹菜的味道,芹菜放粉条还挺爱吃的,有的时候就是芹菜花生米,这两道菜都好吃,现在自己在家做 ,感觉都做出来以前爱吃的味!

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6、扣肉,从小时候的记忆里一搜索,扣肉是从小吃到大的,但是在喝酒的时候却很少有人吃很多,因为扣肉那时候都挑大肥肉多的做的,那个肥的感觉,就是能吃肥肉的人看着都腻,都是用小碗做的,一桌一碗,十块左右,但往往都得剩下!

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7、炖鱼,酒席上的炖鱼,都是炖一大锅,一大锅里面十几条鱼,都不太大的那种,就在七八两左右,够吃,还不占地方,看着也挺大气的,我知道的就是鲫鱼,刺有点多,但是真的好吃!

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8、丸子,以前礼堂都有丸子,吃酒席都有,也不是什么肉丸子,都是些素丸子,那时候孩子坐席去了,都能抢疯了, 不说特别爱吃,就是觉得抢着吃比较香,现在的孩子可没那感觉了!

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9、硬菜之溜肉段,东北酒席必少不了的就是溜肉段,不像是饭店做的,品相没那么好,而且看着黏糊糊的,而且有点黏汤那种,但是吃起来特别好吃,以前吃席最盼的就是一定要有溜肉段,现在怎么吃都吃不到那个味道了!

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10、家常凉菜是必备的,有的人家还会做两个凉菜,一个家常凉菜,一个大拌凉菜,但是都很好吃,一个是粉丝拉皮,一个是大段黄瓜,吃着都爽口,即便是最后成了折箩,在热菜里味道也不差,以前小时候最喜欢的就是折箩,吃席没多大吸引力!

2、饭店肉菜菜谱大全

饭店肉菜菜谱大全

剪掉脚趾,切半后清洗干净备用

准备香料,八角2个,香叶3片,桂皮2块,大葱半根,姜8片,大蒜5瓣,如图备用

凉水放入鸡爪,姜片,料酒进行焯水,水开后去掉浮沫后再煮5分钟,捞出清洗备用

炒糖色儿,油温7分热后一定要调成小火,炒至枣红色

放入焯好水的鸡爪,炒至金黄后捞出备用

锅留底油,再放入少许油,放入香料并炒出香味

放入炒好糖色的鸡爪,生抽,老抽,耗油,盐,炒匀

放入清水,水开后煮5分钟,然后全部再放入砂锅中

小火再炖30分钟,就好啦

上桌前再撒一些小葱点缀一下。

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剪掉脚趾,切半后清洗干净备用

准备香料,八角2个,香叶3片,桂皮2块,大葱半根,姜8片,大蒜5瓣,如图备用

凉水放入鸡爪,姜片,料酒进行焯水,水开后去掉浮沫后再煮5分钟,捞出清洗备用

炒糖色儿,油温7分热后一定要调成小火,炒至枣红色

放入焯好水的鸡爪,炒至金黄后捞出备用

锅留底油,再放入少许油,放入香料并炒出香味

放入炒好糖色的鸡爪,生抽,老抽,耗油,盐,炒匀

放入清水,水开后煮5分钟,然后全部再放入砂锅中

小火再炖30分钟,就好啦

上桌前再撒一些小葱点缀一下。

饭店肉菜菜谱大全

焯水,整块五花肉冷水下锅,加点料酒或者生姜片,煮到表面变色

可以撇去浮沫铁锅里接着炖,但我不想在旁边看火,就捞出来,扔到电饭锅里煮啦,放葱段姜片,加热水,水量没过肉

煮到筷子可以穿过肉即可,捞出放凉备用

调酱汁,这个是灵魂!我放了蒜末(一整头大蒜切碎)、生抽、蚝油、白糖、陈醋、香醋、辣椒油(之前吃米线剩的辣油包,里面还有白芝麻,简直是意外惊喜),可以边吃边尝,达到你满意的口味

黄(片)切片,摆盘

放凉的肉切片摆盘(我煮得有点久,肉很烂,切不了薄片了,有小伙伴建议可以放冰箱冰一下再切,大家可以试试)

淋上酱汁,完成

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