凉拌菜的调料怎么配_凉拌小菜的调料配方_凉拌菜放什么调料好吃

很多人喜欢吃配菜，在平时没有做饭的时候，这是一个非常好的选择。配菜做起来比较简单，把各种蔬菜清洗干净就行，然后用准备好的调料做凉菜。

做凉拌菜前要先准备好调料，调料的配方对配菜的味道影响很大。那么，凉菜的调味配方是什么呢？凉拌酱要用的主要调料有哪些：盐：能给菜肴提供适宜的盐度，增加风味，使蔬菜脱水，起到适当的保鲜作用。

糖：可以带出蔬菜中的天然甜味，让菜肴更加美味。腌制泡菜也能加速发酵。

葱、姜、蒜：味道辛辣，可以去除材料的生或腥味，减少泡菜发酵后的特殊酸味。辣椒：它与葱、姜、蒜具有相同的功能，但它更令人兴奋和独特的辣味是使许多凉菜开胃的一大贡献因素。

几种凉拌菜调料的配方整合咸汁是用精盐、味精、香油和适量鲜汤勾兑而成，洁白鲜味。适用于拌鸡肉、虾、蔬菜、豆类，如盐鸡胸肉、盐虾、盐蚕豆、盐生菜等。

2、酱油是用酱油、味精、香油、鲜汤等调制而成，红黑咸鲜香。用于拌肉或蘸肉配料，如酱鸡、酱肉等。

3、虾油汁的配料是虾仁、盐、味精、香油、绍兴酒、鲜汤。做法是先用香油炒香虾籽，再加入调料煮开，又白又咸。

可以搭配素菜，比如虾油冬笋，虾油鸡片。4、蟹油汁由熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍兴酒、鲜汤制成。

蟹黄用植物炒后加调料煮，橙红色，咸香可口。常用来拌肉，如蟹油里脊、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等。

5、蚝油是用蚝油、盐、香油熬制，用鲜汤熬制而成，呈褐色，咸咸的。用来拌肉，比如蚝油鸡，蚝油肉片。

6、韭菜味米是用腌制的韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌制的韭菜花，用刀剁碎，再用调料和鲜汤勾兑而成，绿色咸香。适合搭配素菜，如韭菜味里脊、韭菜味鸡丝、韭菜条等。

7、芝麻酱由芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥制成。将芝麻酱用香油稀释，加入精盐和味精拌匀，即为赭色咸香料。

可以搭配素食原料，如麻酱豆角、麻酱黄瓜、麻酱海参等。8、辣椒汁由生辣椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤制成。

花椒和生葱做成细茸，拌均匀调料，或青或咸。拌肉，如椒麻鸡片、山鸡片、里脊肉片等。

避免使用煮熟的胡椒。9、葱油由生油、葱花、盐、味精制成。

加入油后，葱花炒香，即成葱油，再拌好调料，又白又咸。用于拌禽类、蔬菜、肉类原料，如葱油鸡丁、葱油萝卜丝。

10、地沟油是由废果汁、盐、味精制成，混合后呈褐色，有咸味。用于混合禽类、肉类、水产品等原料，如油风爪、油鱼片、油虾等。

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