白酒酿酒配方大全图片_白酒酿酒配方大全

酒已经成为一种中国文化，任何酒席都不能缺席。杜康发明了酒，酒有一定的酒文化。

现在无论什么场合，都要有酒，体现了酒的作用。家里酿酒的人很多，但不多，因为没有配方。

今天，边肖带给你一个完整的酿酒配方。白酒，俗称烧酒，是一种高浓度酒精饮料，一般50 ~ 65度。

根据糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固体发酵酒和液体发酵酒。原料配方所有含有淀粉和糖的原料都可以用来酿造白酒，但不同原料酿造的白酒风味不同。

谷物高粱、玉米和大麦；红薯、木薯等土豆；含糖原料，如甘蔗和甜菜渣和废糖蜜，可以用来酿酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、红薯外展、甜菜头尾等。

都可以作为替代原料。野生植物，如橡子、菊芋、梨、金樱子等也可作为替代原料。

我国传统的白酒酿造工艺是固态发酵，发酵过程中需要添加一些辅料来调节淀粉浓度，保持酒醅的柔软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷壳、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

酒曲和酵母除了原料和辅料，还需要酒曲。以淀粉为原料生产白酒时，淀粉需要被各种淀粉酶水解，产生可发酵的糖分，才能被酵母利用。

这个过程叫糖化，使用的糖化剂叫曲(或酒曲，糖化曲)。大曲是一种粗酶制剂，以淀粉类原料为培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶。

目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒)、小曲(生产小曲酒)、麸曲(生产麸曲酒)。麸曲是生产中应用最广泛的。

此外，糖通过酵母分泌的醇酶转化为酒精等物质，称为酒精发酵。这个过程中使用的发酵剂叫做酵母。

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种以含糖物质为培养基，将酵母培养物相当纯地扩大而得到的酵母增殖培养液。生产中多采用大桶酒曲。

使用的设备。原材料加工和运输设备。

有粉碎机、带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、送风设备等。2.混合、烹饪和冷却设备。

有润槽、搅拌槽、绞龙、连续蒸煮器(大厂用)、干馏炉(小厂用)、干渣机、通风干渣设备。3.发酵设备。

水泥发酵罐(大型工厂用)、陶罐(小型工厂用)等。4.蒸汽设备。

蒸锅(大型工厂用)、甑锅(小型工厂用)等。

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