柠檬酸三钠 有提高电导率的作用吗 柠檬酸三钠的作用

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一、柠檬酸三钠 有提高电导率的作用吗

二、在果胶制备果酱是添加的柠檬酸钠 柠檬酸 糖的作用分别是什么

一、柠檬酸三钠 有提高电导率的作用吗

柠檬酸三钠白色结晶颗粒或粉末。相对密度为1.857。150失去结晶水，继续加热会分解。溶于水，甜油，但不溶于酒精，水溶液的pH值约为8。无气味，寒咸。在空气中稳定。

柠檬酸三钠可用作食品加工中的调味剂和稳定剂，无毒电镀工业中的缓冲剂和辅助络合剂，医药工业中的抗凝血剂、祛痰剂和利尿剂，也可用作酿造、注射和贴膜用药物。

柠檬酸钠中有两种水合物：

柠檬酸钠二水合物

柠檬酸钠五水合物

二、在果胶制备果酱是添加的柠檬酸钠 柠檬酸 糖的作用分别是什么

在果胶果酱中加入柠檬酸钠、柠檬酸和糖，主要作为食品添加剂，改善果酱的风味。柠檬酸钠与柠檬酸相容，用作果酱的胶凝剂、营养补充剂和调味剂。

在果胶中加入柠檬酸制作果酱，是为了有效降低果胶的负电荷，使果胶分子以氢键结合，形成凝胶。添加糖是为了改善甜味和口感。

扩展信息：

在食品添加剂方面，主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求随着季节气候的变化而变化。柠檬酸约占酸化剂总用量的2/3。

在水果罐头中添加柠檬酸，可以保持或改善水果的风味，增加部分低酸度水果在贮藏过程中的酸度(降低pH值)，削弱微生物的耐热性并抑制其生长，防止低酸度水果罐头的细菌装罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂，容易与果味协调。

百度百科-柠檬酸

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