腊肠的做法大全有哪些窍门_腊肠的做法大全有哪些

香肠是中国特有的食品，也是具有传统特色的食品。根据香肠口味的不同，分为广味和川味。

春节临近，会有更多的人做香肠，所以香肠做法大全深受人们喜爱。香肠做法的百科有哪些？当人们了解了香肠的做法后，可以根据自己的口味进行选择，但切记孕妇、儿童等人群要少吃。

一般做法原料：猪肉(屁股去皮后)，猪小肠。盐、味精、胡椒粉、胡椒面、胡椒面、白酒、糖。

制作流程将去皮的猪肉用温水洗净，沥干肉表面的水分，将肥肉和瘦肉分开，换成1CM的肉丁，放入不同的瓷缸中。2、根据个人口味加入盐、味精、胡椒粉、花椒面、花椒面。

白酒、糖等配料，搅拌均匀，加盖腌制8-10小时。因为瘦肉容易入味，肥肉油腻，所以肥肉往往先腌制1-2个小时。

3、在腌制过程中，我们可以做肠衣。用温水和少量的盐或碱洗小肠，但不宜放太多的盐和碱，这样会使小肠变脆，我们刮的时候容易破坏。

清洗后，将小肠放在平坦坚硬的地方，用不锈钢尺或小刀从上到下均匀用力刮小肠，直到看起来透明为止。开始的时候用清水把里面和外面冲洗干净，然后再把水冲洗干净，这样肠衣就做好了。

4、将腌制好的肥肉和瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣的一端盖住漏斗，将搅拌好的肉倒入肠衣中，用细绳将肠衣底部扎紧，然后用手揉捏肠衣，使罐装的肠衣厚薄均匀。切记不要填的太满，这样在以后的干燥过程中会比较暴力，也不能太松或者留有空气，这样香肠成型的时候就不好看了。

将填充好的肠衣每隔10-20 cm扎成一小段，用针在每段底部扎一个小洞，将多余的水和空气留出来，然后取出在阳光充足的地方暴晒3-4天，再挂在通风处。一般在屋檐下风干。

一般需要15天左右，所以香肠制作成功！优质做法优质香肠色泽红艳，中间有白花，味道咸中带甜，精制后香味浓郁。一、配方：瘦猪肉90公斤，白糖5公斤，肥猪肉10公斤，精盐3公斤，味精200克，白酒750克，鲜姜粉(或蒜泥)150克。

二、方法L、切块：将瘦肉切成片，再切成条，最后切成0。5厘米的立方体。

2、漂：将瘦肉丁浸泡在1%盐水中，定时搅拌，加速血液溶解，减少成品氧化，使颜色变深。2小时后，去除去污的盐水，然后将其浸泡在盐水中6-8小时。

最后冲洗过滤。把肥肉丁用开水洗干净，然后用冷水洗干净，马上晾干。

3、腌制：将洗净的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入调料拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。

4、香肠：将盐和干香肠用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗干净，用清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响香肠的强度。

将肠衣从一端套在漏斗口(或皮香肠机的管口)上。肠衣放到底后，放出空气扎好，然后倒入肉丁，一边灌肉丁一边从口中放出肠衣。

当整个肠衣填满后，系上端口，最后按照15厘米左右的长度将翅膀打结并分成小段。5、风干：将倒好的香肠挂在通风处风干半个月左右，手指不明显变形。

不能暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉会变暗。6、保存：保持清洁无尘，用食品袋盖好，不要倒挂，防尘透气不发霉。

吃的时候，蒸但是香肠是烟做的，一定要少吃，做的时候注意卫生，避免有害物质影响身体健康。当然，制作中还有很多注意事项，人们在制作过程中一定要及时掌握，以免发生意外。

标签：香肠肠衣瘦肉

肠衣