刀削面卤制作方法（刀削面卤的做法是什么）

刀削面是山西著名的小吃，刀削面很好吃，刀削面盐水起着重要的作用。一般用肉丁做这种卤。

最好选择新鲜的五花肉，而不是冻肉。两者的味道不一样。

请遵循以下步骤。加工：肥瘦分离，把肥肉拧成粗粮，平时吃包子要吃到更细的程度，瘦肉用4眼或6眼的箅子，内边双刃(特制，砂轮可以敲出两个斜边)。

注意不要用冻肉、注水肉、注胶肉、过小猪肉、农场猪。那它是最好的，但它应该已经灭绝了。

2、香料包比例：八角(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果5g，肉桂6g，香叶6g，红豆蔻6g，白芷8g。字体200克洋葱泡沫(don 不要用山东洋葱做鸡腿。

无用)150克姜末蒜末(黄亮老蒜，冷库空棉蒜罐头达不到效果)东谷酱油半瓶，镇江香醋或山西老陈醋200克，大厨200克鸡粉(唐用的太烂，15块：多4、)5、工艺流程：炒锅里炸油(提前炼锅，不要然后t糊)，用调料炒，油温130度左右，底部最好垫个小漏勺，不然纱布爱糊，不停的翻，滴油(如果以后要在纱布里放点紫草的话)。保持脂肪在130度10-15分钟，(不不要试图省事。

6、将肥肉炒至表面微黄，反映在油温上就是油温刚好从100度以下上升到100度以上。放入辣椒粉和胡椒粉。

此时保持油温在120左右两三分钟。将葱、姜、蒜炒至香干，约5分钟。

将瘦肉煎至收缩并开始升温。开始咕嘟咕嘟。

加入200克醋翻炒10分钟后调味。7、刚做好的罐头不要立即使用。

用纱布包在不锈钢桶里闷几个小时再用。用的时候往锅里放两三勺肉和油翻炒，加汤(一半骨头汤，一半水，其实也是说明没有汤和水，不过要看你们那里的比赛情况)。

鸡粉，盐味精，酱油，老酱，口感好，煮5分钟。控制18面左右加汤量即可。

8、延长香型：现在竞争激烈，有人会往里面添加添加剂。我坚决反对。

用肥肉炒洋葱丁、胡萝卜丁，味道更浓。最后加入新和甜面酱、北京干黄酱、芝麻酱为50g(剁碎用油拌匀)。

不过，要小心，它不管是好是坏。肉和碎肉喜欢在室温下保存。

大家要注意。但建议冷却后冷藏。

很多情况下，虽然常温下还不错，但是微生物的缓慢动作会降低鲜香。

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