奶酪的营养价值有哪些（奶酪的营养）

现在，奶酪是许多人喜欢吃的一种食物。随着生活质量的提高，许多人学会了如何保持健康。

正是因为这样，各种健康食品才出现。根据不同的人根据人们的口味，市场上有许多不同种类的食品，就像奶酪这种食品，是用牛奶经过一些加工制成的。

不仅如此，还有很多不同的款式供我们选择。只有食物有营养，有益健康，我们吃了这些食物后才能吸收一定的营养价值，身体才会健康。

相反，如果我们在不知情的情况下吃了一些有害的食物，就会引起身体疾病的症状。所以，在吃食物之前，首先要做的就是了解这些食物的营养。

奶酪的营养是什么？牛奶。奶酪除了含有优质蛋白质外，还含有糖、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素、铁和锌、脂溶性维生素A、胡萝卜素和水溶性维生素B B2、 B6、 B12、烟酸和泛素。

奶酪中的蛋白质含量一般在3%-40%之间。每100克软奶酪可以提供成人35%到40%的热量而每100克硬奶酪可以提供50%到60%的蛋白质需求。

由于奶酪制作中需要去除乳清(生理效价高的乳清蛋白)，所以奶酪的生物学价值低于全脂牛奶蛋白，但高于纯酪蛋白。在一些新技术中，如超滤技术，可以不排放生产乳清，提高了奶酪的蛋白质营养价值。

另外，奶酪生产中没有美拉德反应，所以奶酪的必需氨基酸可以保持到原奶的百分之九十一% ~百分之九十七。奶酪需要用微生物发酵。

蛋白质在微生物中凝乳酶和蛋白酶的分解下，形成氨基酸、肽、缩氨酸、蛋白胨等小分子物质。所以容易消化，其蛋白质消化率达到96% ~ 98%。

另据报道，在奶酪成熟期，牛奶中的酪蛋白逐渐降解为肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下可以进一步降解。

-氨基丁酸是谷氨酸脱羧而成的，所以很多奶酪都含有-GABA。而-GABA是一种功能因子，具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑功能、镇静、促进长期记忆、激活肾功能和肝功能等作用。

脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，还提供了人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88% ~ 94%。此外，奶酪中与脂肪含量相关的胆固醇含量也较低，通常为0 ~ 100 mg/100 kg。

在奶酪生产中，大部分乳糖随乳清排出，其余通过发酵转化为乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选的营养食品之一。奶酪含有钙、磷、镁、钠和其他必需的矿物质。

由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，增加钙的含量，容易被人体吸收。每100克软质干酪可满足30% ~ 40%的日钙需求和12% ~ 20%的日磷需求。

每100g硬奶酪完全可以满足人日钙需求量和日磷需求量的40% ~ 50%。氯化钠的添加量因奶酪的种类而异。

近年来，由于人们意识到高浓度的Na与一些高血压疾病有关，一些制造商试图用MgCl2和KCl代替NaCl，但味道仍然不足。表2是常见奶酪中所含微量元素的平均值。

上面已经介绍了奶酪的营养价值，让我们知道原来奶酪富含蛋白质，而且是发酵形成的。奶酪也含有钙。

我们知道牛奶有助于儿童的生长在一定程度上，所以事实上，奶酪中的钙完全可以满足儿童或成人的需要。

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