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三文鱼是什么鱼,三文鱼又叫什么鱼(被“嫌弃”的三文鱼丨思客问答)

时间:2023-02-28 17:41:06

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1、被“嫌弃”的三文鱼丨思客问答

三文鱼是什么鱼,三文鱼又叫什么鱼(被“嫌弃”的三文鱼丨思客问答)

历史上最冤的鱼,三文鱼能不能算一个?

早先因为名气太大,很长一段时间以来,很多人以为“虹鳟鱼”也是三文鱼。而在刚刚过去的这个周末,三文鱼的“鱼生”再次遭遇重挫。

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然而你可知道,被嫌弃的三文鱼,当初是如何成为我们的盘中之物且风靡全世界的?

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三文鱼是个什么鱼?

三文鱼一词源自“Salmon”,最早人们用拉丁语中的“salmo”来称呼北大西洋的一种鱼。这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵,途经瀑布便奋力跃过。后来瑞典生物学家林奈把这种鱼的学名定为“salmo salar”,即现在鲑鱼属的大西洋鲑。

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大西洋鲑的拉丁学名为Salmo salar,意思是“跳跃者”。来源:rawpixel.com

颜色亮丽,味道鲜美、口感醇厚……无论从颜值还是内涵三文鱼都传递出一副等着被吃的气质。我国最早接触大西洋鲑的是港澳台地区,由于它的英文名是Atlantic salmon,正如你所知道的“士多啤梨”其实是草莓一样,“Salmon”经浓重粤语腔发音,音译成了“三文鱼”。

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三文鱼刺身十分受老饕们欢迎。来源:rawpixel.com

在中文语境里三文鱼一般指的是大西洋鲑。最著名的要属挪威海产三文鱼,根据产地的不同,还有同类大西洋鲑产品例如澳洲海产三文鱼、苏格兰海产三文鱼等等。不过,我国东北人民耳熟能详的大马哈鱼,以及丽江发白泛黄的所谓“雪山三文鱼”,也和大西洋鲑同属于鲑科鱼,某种意义上也归属于三文鱼这一类商品。

由此可见,三文鱼不是严谨的生物学分类,而是基于三文鱼贸易历史形成的一个泛称,或者说是一种通用的商品名。

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啥?现在的三文鱼基本是养殖的?

由于在餐桌上太受欢迎,大西洋鲑成为了欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。作为十分重要的渔业对象,大西洋鲑捕捞量逐年上升,野生大西洋鲑数量急剧下降。

其实,大西洋鲑的生活习性也注定了其种族数量不会很庞大。它们在淡水出生,游到海里成长,长大之后再逆流回到淡水产卵,这种习性就叫“洄游”。

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大西洋鲑洄游的时候简直是开挂的,整个过程不吃饭,就靠身上的脂肪和蛋白质扛着。在这个过程中,大西洋鲑逆着水流还能跳 60 厘米高!

而且整个过程还有各种动物盯着,随时准备吃掉飞跳失败的鱼。

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自上世纪六十年代起,挪威人开始了人工养殖大西洋鲑的试验。人工网箱养殖大西洋鲑的方式使得掠食者无法接近,加上饲料充足,很快鲑鱼的数量就大幅上升。

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位于挪威的三文鱼养殖场。 来源:视觉中国

随着养殖业的继续发展,鲑鱼家族的另一只生力军太平洋鲑的养殖和捕捞也逐渐兴起,这些太平洋鲑出口量也迅速增加。为了抢占原本大西洋鲑所占有的市场,商人们利用有些太平洋鲑和大西洋鲑外形相似、名字中都带有“salmon”一词的特点,用人们所熟知的三文鱼一名称呼这些太平洋鲑。

后来,原本独自享用三文鱼一名的大西洋鲑,为了增加辨识度和进行品牌升级,在名头上加上“挪威”二字,以示来源的正宗。

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以前,日本人也不生吃三文鱼?

的确是这样。以前,日本人不吃三文鱼生鱼片,也不吃三文鱼寿司,因为吃后会胃疼肚子疼。

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这主要是由于野生三文鱼,主要是以磷虾为饵料的,这种磷虾带有一种名叫“异尖线虫Anisakis”的寄生幼虫,它潜伏在三文鱼身上,如果人生吃了三文鱼片的话,寄生虫会进入人体内,并侵食人的肠胃壁,导致肠胃疼痛和腹泻。

那日本人的习惯后来为什么改了?这主要归功于一位挪威商人。

在挪威,人工养殖的三文鱼不吃小虾,而是吃人工饲料。饲料中没有寄生虫,而且肉色也呈粉红色。于是,“挪威三文鱼”成了生吃不会闹肚子的“生食三文鱼”,并开始在世界各地流行开来。

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刚捕捞上来的三文鱼。 来源:视觉中国

1974年,挪威渔业代表团访日,发现战后日本经历了人口爆发式增长和快速城市化,对海鲜的消费需求会越来越大。然而坐拥北海道渔场的日本人极少从国外进口鱼类,本国海鲜产量勉强能够维持国内需求。于是,如何推动三文鱼在日本的消费成了摆在挪威人面前的一道难题。

1986年,挪威水产商人别克·奥尔森来到日本推销养殖三文鱼。刚开始时,日本的水产市场对于挪威的三文鱼一点也不感兴趣,因为在日本人的传统印象中,三文鱼属于“垃圾鱼”,吃了以后容易闹肚子。

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东京筑地市场的红鲑切身。来源:马蜂窝

但是别克·奥尔森不屈不挠,他看中了日本刚刚兴起的回转寿司店,直接向回转寿司店兜售。而回转寿司店属于廉价的大众餐厅,需要众多花样的寿司品种来吸引顾客。于是,挪威养殖三文鱼被端上了回转寿司店的转盘。

在日本寿司中,最有人气的是金枪鱼寿司。金枪鱼腹部脂肪堆积得多,入口润滑且有一种细嫩的油脂感。不过金枪鱼寿司价格很贵,一般老百姓不敢轻易尝试。

三文鱼全身脂肪丰腴,食感不输金枪鱼的腹身,一下子在日本普通老百姓中博得了人气。

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案板上的三文鱼。来源:rawpixel.com

挪威出口到日本的三文鱼,也从1980年的两吨逐步飙升到1995年的6000吨,挪威三文鱼一下子成了日本大众料理的常客。

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中国都从哪些地方进口三文鱼?

随着大西洋三文鱼在日本成为生吃的食材,它也敲开了中国的销售大门。2013年,中国的挪威三文鱼进口量已经超过日本,而这些三文鱼的80%-90%都用于生吃。

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目前中国每年进口的冰鲜和冷冻三文鱼约为8万吨,智利、挪威、法罗群岛、澳大利亚、加拿大等都是主要的三文鱼进口来源国,进口量逐年递增。

早前,挪威海产局市场调查显示,2019年前三季度,挪威新鲜三文鱼对华出口量涨幅高达92%,在其带动下,挪威北极鳕鱼、挪威青花鱼等品种对华出口亦有不俗表现。

此外,90%的消费者认为,在选购海产品时原产地非常重要。44%的中国消费者将挪威作为海产品的首选产地。

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不过有海关检验检疫人士接受媒体采访时表示,一般而言,海关对进口海鲜或者肉类产品主要进行常见的食源性细菌检查。

综合媒体的相关报道,近年来,浙江、山东等地都曾发生过进口三文鱼检测不合格的情况。截至目前,尚未有证据证明此次发现的病毒是真正来自于三文鱼本身。

参考资料:1.《天天说三文鱼!三文鱼到底是什么鱼!丨每天一条冷知识》,吃货研究所,2019年11月16日2.《爱吃三文鱼吗?来了解下它是如何风靡世界的!》,知乎日报,2017年4月18日3.《11个三文鱼冷知识,史上最悲壮的美味 》,微在趣闻社,2016年5月29日4.《日本人如何吃三文鱼》,澎湃新闻,2020年6月15日5.《三文鱼的故事》,羊城晚报,2014年2月16日6.《被围剿的三文鱼,这波疫情的链条如何串起?》,中国新闻网,2020年6月14日

来源:新华网思客策划:刘娟监制:李晓云作者:周佳苗校对:马宇聪

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2、三文鱼是什么鱼:三文鱼又叫什么鱼

最佳答案三文鱼又叫做北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼、撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称,原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼,随着养殖业的发展,商家也将太平洋鲑等鱼类称为“三文鱼”。例如,虹鳟是鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类,现在也被一些商家称之为“三文鱼”。

三文鱼又叫做北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼、撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称,原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼,随着养殖业的发展,商家也将太平洋鲑等鱼类称为“三文鱼”。例如,虹鳟是鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类,现在也被一些商家称之为“三文鱼”。

三文鱼的价值:

1、富含蛋白质。和其他的鱼类一样,三文鱼也含有非常丰富的蛋白质,而且比其他的鱼类更高,所以,多吃三文鱼可以维持钾钠平衡;消除水肿。因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力。因为蛋白质丰富,就有利于保护血管的弹性,因此可以调低血压 ,血红蛋白也是蛋白质的一种,因此可以缓冲贫血,有利于生长发育。

2、富含铜。铜是人体健康不可缺少的矿物质,和我们毛发的颜色有关系,如果缺少铜,就会出现少年白发,而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统,皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血,所以,多补充三文鱼是摄入铜比较好的途径之一。

3、其他功效。因为三文鱼中含有DHA,被称为大脑的保护神,因此有增强脑功能、防治老年痴呆的作用,可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。三文鱼还可以有效的预防糖尿病。

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