猪骨头怎么炖好吃，猪骨头怎么炖好吃又烂（大厨教你4招）

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内容导航：1、炖骨头汤，直接炖就“废了”！大厨教你4招，骨汤浓白鲜美，真香2、猪骨头怎么炖好吃又烂 猪骨头炖好吃又烂的做法

1、炖骨头汤，直接炖就“废了”！大厨教你4招，骨汤浓白鲜美，真香

炖骨头汤，直接炖就“废了”！大厨教你4招，骨汤浓白鲜美，真香

骨头汤味道鲜美，营养丰富，除了可以直接喝，还能做火锅锅底，或是炒菜加一点，有很好的增香作用。最近看到很多人说，外面的骨头汤都是假的，只要一勺“三花淡奶”，马上就能煮出一锅奶白的骨汤。

这种添加剂做出来的骨汤，虽然“色香味俱全”，但营养和真骨汤差别太大了。骨汤需要长时间的炖煮，让骨头中的营养全部溶入汤水中，激发出鲜美的味道。

炖骨头汤很简单，但很多人都炖不好，不是汤色发黑，就是有很大的腥味，一点也不好喝，今天我就和大家说说炖骨头汤的技巧。

骨头含有丰富的钙、磷、胶原蛋白，经常喝骨头汤对身体非常好，老少皆宜。

【大骨汤】

准备猪大棒骨、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油。

1、买一根大棒骨，让老板帮忙从中间剁开，如果不剁开，里面的营养物质是出不来的，而且骨头里还有很多血水，必须去除后才不腥气，而且汤色不会发黑。

2、准备一盆冷水，加入一勺食盐，放入剁开的大棒骨浸泡1小时，泡出里面的血水，20分钟换一次水，直到水变得很清亮，捞出冲洗干净。

3、切一些葱段、姜片。起锅，倒入半锅清水，放入大棒骨，再加几个葱段、姜片，倒入一大勺料酒，开大火焯水。

4、用勺子把煮出的血沫子都舀出来，没有血沫后就关火，捞出大骨头后冲洗干净，沥干水分。起锅，加入适量油，烧热后倒入大棒骨，小火煸炒一会儿。

5、煸炒可以激发大棒骨的香味，而且炒出骨头里的油脂，这样熬出来的骨头汤才会更浓白、更鲜美。

6、大棒骨炒至颜色金黄后加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，宁可多倒点水，也不能水太少，中途是不可以加水的，会破坏汤汁的味道。

7、不用盖盖子，用大火炖20分钟，汤汁变白后转小火，盖上盖子继续煮1小时，让营养物质充分溶解。

8、1小时后，加入适量食盐调味，搅拌均匀后再炖10分钟，即可关火，大骨头汤就熬好了。盛入碗中，撒上葱花、香菜点缀，就可以喝了，味道特别鲜美。

【技巧总结】

1、大骨头一定要剁开，并用清水把里面的血水泡出来，才能去除腥味。汤色容易发黑，也是血水的原因，所以大骨头千万不要直接炖汤，记得要泡一泡。

2、泡出血水的大骨头也不能直接炖汤，还要做2步，就是焯水、煸炒。焯水能进一步去除血水，保证没有一丁点腥味，汤色也不会发黑。煸炒能激发出骨头的鲜香味，让油脂充分乳化，骨汤就会变得又浓又白。

3、炖骨头汤时，记住不要盖盖子，同时要用大火，只有用大火才能让蛋白质、脂肪发生乳化反应，炖出浓白的汤。如果用小火，炖出来的汤就是清澈透明的。

4、炖汤时，水要一次性加够，最好不要中途再加水，这样必定会降低汤的浓度，味道就会变差，没那么鲜了。

2、猪骨头怎么炖好吃又烂 猪骨头炖好吃又烂的做法

猪骨头怎么炖好吃又烂 猪骨头炖好吃又烂的做法

1、猪骨头炖汤所需食材：猪骨头一块、莲藕两根、料酒、葱、姜、花椒各适量。 2、猪骨头在炖汤之前一定要在水中浸泡一会，然后反复用清水清洗干净。

3、接着将清洗干净的猪骨头放入锅中焯水，加入葱段和姜片，并倒入料酒，大火焯水五分钟即可捞出，将捞出的猪骨头用凉水清洗一下。

4、将焯水后的猪骨头放入锅中，并加入清水，加入葱段、姜片和花椒，盖上盖子大火烧开，烧开后转小火慢炖2个小时。 5、焖煮两小时之后，将洗净并切成块的莲藕放入汤中，并将汤中的葱段和姜片取出丢弃，加入适量的盐，盖上盖子继续炖半个小时即可出锅。

怎么炖猪大骨头好吃

食材明细猪大骨1000克葱段1克姜片1克大料2个精盐1小勺米醋适量咸鲜口味炖工艺数小时耗时普通难度炖大骨的做法步骤1准备猪大骨1000克。2洗净的大骨放锅中焯烫。

3焯烫后的大骨再次用水洗净。

4准备葱、姜、大料备用。5大骨放锅中添入足量的水，放入图4中的所有配料。6加入1小勺盐（这个时候加盐比较容易入味）和少量米醋。7大火烧开，小火炖大概2个小时肉变软烂即可出锅。

小窍门1、炖大骨时记得一定要加入少量的醋，这样更有利于钙质的吸收。2、多余的骨头汤可以晾凉后分成小份装入保鲜袋中放冰箱冷冻，留着煮面条或者做菜的时候使用。

猪骨头怎么炖好吃又烂？

准备材料：猪骨头、竹笋、白萝卜、生姜、料酒、食盐。一、首先把猪骨头洗干净焯水去血沫。

二、然后把准备好的竹笋、白萝卜切滚刀块。

三、生姜切成片。四、将猪骨头生姜片放入锅中炒香。五、然后加入适量料酒。六、然后根据口味加入适量的食盐。

七、然后翻炒均匀，让猪骨头入味。八、接着加入竹笋、白萝卜。九、开着小火翻炒一会儿，让食材入味。

十、翻炒均匀后，加入适量的清水。十一、然后焖20分钟左右就可以出锅了。十二、出锅装碗即可食用。

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骨头