野生菌的正确吃法（野生菌的做法大全家常菜）

大家好，关于野生菌的正确吃法很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于野生菌的做法大全家常菜的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1采的野生蘑菇怎么吃

野生菌的10种做法，你最喜欢哪种？

野生菌对云南人来说，哪一年没吃到菌，这一年便多了一分遗憾。菌的不同做法便是为舌尖演奏的不同乐章。为了保留本味，菌主要以炒为主，滇雪菜籽油，炒菌煮汤为辅，再依个人口味辅以少量佐料提味。

爆炒

爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。

扣蒸

将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香绵长，嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。

生煎

《舌尖上的中国》让松茸火了一把，用平底锅和黄油来煎，更大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味，松茸的独特香气便在口中崩裂开来。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

煮汤

主要以喝鲜汤为主，煮前可以进行煸炒，汤水不能放太多，调味要清淡，以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

炖鸡

黑松露有着大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃！也可以炖鸡，有人说那是来自天堂的味道。适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一边闻着菌飘散出来的淡淡香味，一边想着菌轻轻拱出地面的场景，让人不禁沉醉。适宜碳烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

生炸

晾干水气，下油锅炸至金黄，其味之香，口感之酥，不足为外人道也。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

涮火锅

但凡食材，貌似没有不能涮火锅的。各种菌相互混合着懒懒散散的飘在汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。

野生菌饺子

南方与北方的融合，面与菌的交锋，让饺子也有了山的野性。

野生菌拌饭

青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青头菌/鸡油捞饭，香浓、鲜美开胃！

2野生菌怎么吃才不会中毒？

野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。每年6月至9月的雨季是野生菌生长最旺盛、种类最多的时期，也是易发生误食有毒野生菌引起中毒的高发季节。

据云南省疾控中心统计数据显示，2021年，云南省因食用野生菌发生中毒事件600余起，导致2000多人中毒，20多人死亡。

2022年5月25日昆明一家5口就因为烹饪见手青的 *** 不对，中毒进了医院，其中两人严重到进了ICU。

尽管卫生部门用短信、宣传手册轮番轰炸，医生和专家反复提醒，仍然防不住五花八门的幻中毒体验。“野生菌到底应该怎么吃？“可以从下面几点入手。

一、学会挑选野生菌

市场上出售的野生菌较多，消费者不要购买自己不熟悉的、种类不明的、无法辨识的、从未食用过的野生菌，尤其对从未接触过的看似“新”“奇”的野生菌，不要因好奇心理而购买。不要购买颜色鲜艳、霉变腐烂或幼小难辨识的野生菌，购买时应挑选新鲜采摘、无霉变、无异味的可食用野生菌。

二、加工 *** 很重要

在烹饪加工野生菌的时候，不要吃杂菌，一次只吃一种菌子，不要凉拌、生吃，一定要炒熟、煮透。如牛肝菌，在烹调的时候可以用沸水先煮一遍之后再炒，这样比较安全。

三、食用野生菌时不宜饮酒

在吃野生菌时更好不要饮酒。因为有的野生菌虽然没有毒，但是它含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素，引起中毒。

四、野生菌不宜过量

买来的野生菌不要混在一起炒或煮，更好每次食用一种野生菌，另外食用野生菌更好不要过量。

目前市场上食用较为安全的野生菌有哪些？

目前市场上食用比较安全的野生菌包括：青头菌、松茸、松露、鸡枞菌、干巴菌等。这些野生菌含有丰富的蛋白质、维生素，钙、磷、钾、镁、硒等矿物质和多糖类物质。例如松茸含有松茸醇等多糖类物质，具有抗基因突变能力和抗癌作用。

那么其他的一些有毒的野生菌也需要我们了解一下。4月24日，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新。本次更新图版包含两张共计24个云南常见毒菌（毒蘑菇），除了常见的“红杆杆，白伞伞”之外，许多人喜欢食用的红葱（见手青）也被列入不采摘、不食用名单。

食用有毒的野生菌有哪些中毒表现？

1、胃肠炎型。潜伏期10分钟到五六个小时，一般是2小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。

2、神经精神型。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

3、溶血型。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疽、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死亡。

4、肝肾损害型。潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周）。临床经过可分为6期:潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。

误食毒蘑菇怎么处理？

1.食用野生蘑菇发生不适时，应立即停止食用蘑菇。

2.立即拨打120急救 *** ，等待救护时，可先进行催吐，如昏迷不要强行人为催吐，以免窒息。

3.尽快送医院治疗，切勿拖延。

4.共同食用相同蘑菇者，无论是否发病，应立即到医院进行检查。

5.食用过的剩余蘑菇，应留存以供检验，查明中毒原因，并供医疗人员救治参考。

“菌子诚可贵，生命价更高”，野生菌食用需谨慎，不熟悉或没煮熟的不能食用，更不能为了好玩猎奇而以身试毒。

3野山菌怎么吃

野山菌 是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。目前世界上已经发现的可食用的野山菌就有两千多种。

野山菌吃法：

例如：野山菌煲牛腩

材料：

野山菌75g，牛腩50g，上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量

做法：

1、牛腩切成块。

2、沙锅上火，放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香；

3、放入牛腩，再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。

4、最后用精盐、味精、鸡精调味，上桌前再泼上热的红油即可。

例如：野山菌炖翅

材料：

用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。

做法：

(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内；

(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内；

(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。

操作要求

野山菌要发透洗干净。

4野山菌怎么做好吃？

1干炒法，即急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。这种 *** 特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为特色，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

2滚汤法，又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。

适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、珊瑚菌、鸡枞、鸡油菌等。

3扣蒸法，就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。

4生炸法，其特点是油多火旺，用这种烹调 *** 加工的原料加热前一般都用调味品腌渍），晾干水气，然后下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

5生煎法，即把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄，应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

6烧烤法，就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂，要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

关于野生菌的正确吃法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

猴头