“前几年在部队，我跟班长去拉部队冷库供应的猪肉。那时候大家都很努力，直到1978年我看到了一块上面有邮票的猪肉。我和班长心照不宣的选择了那顿饭吃菜，但后来看到大家除了一起吃肉，也没什么事。”小芳退伍很久了，每次和战友一起吃饭，都能想起这件事。晚饭后，他成了大家谈论的话题。

“唉，小子，你在这里胡说八道。好像我们穷也挺好的。不然冰箱里的菜和肉一般不会超过三天，三下五除二就全吃完了~”华子还开玩笑道。

很多人把家里的冰箱当成了“消毒柜”，认为冰箱存放食物安全又放心。但是冰箱长时间存放食物，不清洗，很容易滋生细菌。正常的蔬菜和肉类放在冰箱里多久合适？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》采访时给了我们答案。

四成家庭保存冻肉半年，一张表揭示“冻肉”保质期

《生命时报》曾经发起过一次调查，发现他们的冰箱里有42.2%的肉存放了半年以上，甚至有5.5%的肉存放了四五年以上。

那么，家里的“冻肉”保质期有多长呢？范志红解释说:红肉，如猪肉和牛肉，通过冷冻可以保存大约10到12个月，牛肉会比猪肉和羊肉保存更久，瘦肉会比肥肉保存更久。

家禽，如鸡、鸭等。，可以冷冻8到10个月。以及鱼、虾、贝类等海产品。，冷冻的保质期会更短，一般半年，但最好在4个月内吃完，之后很容易变成大家所说的“僵尸肉”。

虽然冻肉可以吃，但是还是会对身体造成一定的影响。有些冻肉是不正常的，最好不要吃。

长时间吃冻肉，身体就不允许了。

一般我们可以通过观察常见的肉质变质来判断肉是否可以食用。

变得有粘性。肉放入冰箱初期，冷却太慢，或者冰箱停电导致冻肉融化，肉的表面会出现粘液样的物质，用手摸起来又粘又滑，不适合食用。

2.发霉了。一些耐低温的霉菌可以在冰箱下面繁殖，被污染的肉块上会出现小霉斑，这样肉就不能吃了。

3.干燥。肉冷冻太久，水分流失太多就会变干。这种肉的味道和营养都很差。严重的话会像木头残渣一样，已经失去了食用价值。

改变颜色。有些细菌能产生色素，使肉块表面产生各种异常颜色，甚至磷光，使细菌繁殖的肉往往变质，不宜食用。

范志红建议，在吃肉的时候，尽量选择新鲜的食物，因为冷冻肉可能会对身体产生以下影响:

1.氧化反应加速老化。

冷冻状态下的肉类细菌无法大量繁殖，但脂肪和蛋白质的氧化无法完全避免，也无法阻止肉质的恶化。长时间冷冻的肉类在氧化反应下，瘦肉会逐渐由红色变成棕色，肥肉会逐渐变黄，产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

2.维生素流失很大。

长时间冷冻的肉，蛋白质会氧化，必需氨基酸会分解。冷冻时间越长，肉类中的维生素流失越多，尤其是B族维生素。

3.味道很硬。

长期冷冻会大大影响肉的味道。冷冻时，肉里的水分会升华。解冻时，在渗透压的作用下，肉的细胞中残留的水分会流出。这种肉会失去鲜味，味道会变得又硬又柴。

有些人因为某些原因，每天都买鲜肉，没有红豆博客法，只能一次多买。这个应该怎么存放？

冰箱对肉的储存有讲究。

选择新鲜肉类

首先，买鲜肉，比如猪肉。鲜红豆博客的猪肉脂肪是白色的，瘦肉是红色有光泽的，用手触摸按压后凹陷能很快恢复。

2.储存时切成小块。

最好把大块的肉切成小块保存，方便拿取，不容易串味。想解冻多少解冻多少，避免反复冻融。反复解冻会让肉更容易滋生细菌。

3.超过保质期扔了也不心疼。

过期肉有一定的安全风险，如果使用可能对健康有害。节约消费这种肉不划算。

4.选择正规的购买渠道。

购买肉及肉制品时，最好选择正规渠道的鲜肉，不要去流动摊贩和无资质的餐馆购买。你可能会买到不合格的肉。有些地方为了降低成本，会买过期变质的肉，用香料香精烹制，让人很难尝到异味。

俗话说，冷冻太久的肉，要仔细看着再做。最好是现买现吃。节日里肉太多了。如果一时写不完，不妨分享给亲朋好友。

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参考文献:

【1】按照这个“肉质计划表”，赶紧回家清理冰箱里的“僵尸肉”。生命时报。2018-06-29

【2】冰箱里的果冻多久会不吃？一张表总结的很清楚。生命时报。2018-05-03

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