鱼片怎么切(大片鱼片刀法)

　　天冷的时候，我最爱吃水煮鱼了，麻麻辣辣的，吃一顿浑身暖烘烘的，更为关键的是鱼肉鲜嫩，油而不腻!

　　今天我就把这道麻辣水煮鱼的做法分享给大家，喜欢吃水煮鱼，又不会做的朋友赶快试试吧!

　　用料：

　　草鱼，豆芽，生菜，红干辣椒，花椒粒，火锅底料，红油豆瓣酱，生抽，盐，白胡椒粉，白芝麻，小葱，生姜，香菜，淀粉，蛋清，料酒。

　　做法：

　　清洗干净草鱼，分离出鱼头，将鱼身的两片大鱼肉片下来，把鱼骨斩成小段。

　　剔除鱼肉身上的排刺，从鱼尾开始片鱼，将其皮成3、4毫米厚的片状。

　　将片好的鱼片放入碗中，加盐抓匀，倒入清水清洗干净，直到把鱼片洗到水清。用盐、料酒和白胡椒粉将鱼骨腌制一下。

　　往洗干净的鱼片中倒入一点料酒，加拍碎的葱姜，盐和白胡椒粉，抓匀。

　　如果鱼片比较干，可以适当的加一点水，用手抓匀，直到鱼片吸满水分。

　　倒入一点蛋清抓匀，再加入一点淀粉抓匀。

　　往鱼片中加入一点油，搅拌均匀，油可以使鱼片更嫩滑。

　　锅内不放油，放入红干辣椒和花椒炒制，炒到花椒出香味，辣椒干变脆即可出锅。

　　等干辣椒凉了以后，倒入料理杯中，打成细腻的粉末。

　　锅内倒油，下切好的大蒜头、生姜、红干辣椒、花椒粒炒制。

　　倒入一勺红油豆瓣酱和一勺火锅底料，炒香。倒入一点生抽调色，等炒出红油后倒入清水。

　　放入剁好的鱼头、鱼骨煮制，煮上10分钟。

　　往锅内加入豆芽和生菜，煮到豆芽断生，捞出鱼骨和蔬菜，垫于碗底。

　　把火力调到最小，将鱼片一片片的下入锅中。

　　全部放好后，转大火，煮到锅内鱼片变色，连同汤汁倒入碗中。

　　表面撒上打碎的辣椒面、花椒面，放入切好的小葱末、大蒜末和白芝麻，淋上热油，最后加一点香菜末。这道麻辣水煮鱼就做好了，吃起来麻麻辣辣的，太美味了。

　　小贴士：

　　如果不会片鱼片，在买鱼的时候，可以让老板帮忙片一下哦!

鱼片 倒入 鱼骨 花椒 料酒