迷迭香（Rosemary），带点神秘香气的香草植物，是让料理「一秒变西餐风」的代表食材，迷迭香烤鸡腿、烤羊排以及鱼肉等，腌制时撒上迷迭香，经过时间入味，料理香气大不同！迷迭香不只在西餐厅能享用，到超市挑选、居家栽种，学会迷迭香的料理用法，随时能变换风味啦！究竟迷迭香是什么样的香草植物？该如何使用、保存？

迷迭香，神秘的香草植物如何受喜爱？

许多人对迷迭香不陌生，不仅是西餐料理常见的香料，风味茶饮中，或居家保养精油、沐浴用品中也多有使用，迷迭香的香气特殊，微刺激又带甘香，气味偏浓郁，但将其用于料理或提炼为精油后，香味反而柔和许多，迷迭香的异国感深植人心，据说迷迭香在中古希腊时期，因其香味的特殊性，希腊人多将迷迭香用于舒缓头痛、增加记忆力等用途，显示迷迭香的多元活用性，自古便受喜爱。

西式香料迷迭香为唇形花科迷迭香属植物，硬梗直挺，茎上长有细长小片叶子，散发浓郁气味。其原产于地中海地区，欧洲与美国等地也多，世界各地都有适量栽植，迷迭香有直立型和匍匐型两种类别，一般居家常见直立型，高度约为数十公分，耐干旱不难种植，是居家适合种植的香草植物。

迷迭香用法多！去腥、芳香，还能救食欲？

对于带有蛋白质等肉类的食材如猪肉、羊牛、海鲜等，用迷迭香抓腌有助去腥提味、料理则提升食欲。此外，迷迭香中的芳香物质与酮类物质，对于人体有舒缓安神、消除疲劳等用途，作为药用时，适量能纾解紧张、有助缓解头痛等，迷迭香中含维生素E 、类黄酮素等，是抗氧化的好成分。平日摘上几叶迷迭香带入室内，搓揉后能使室内芳香，也有部分除虫效用。

一起做迷迭香烤鸡腿吧！

用迷迭香来道西式迷迭香烤鸡腿吧！从茎叶上剪取适量茎叶，摘出叶片后，使用碗装水并放入迷迭香叶捞洗去除灰尘，取出后以厨房纸巾吸附水分。将生鸡肉撒上海盐、综合香料、蒜片，并用切碎的迷迭香叶片，抓腌帮助入味，置入冰箱中约1 小时，再以烤箱烤熟完成！装盘后切块，并在鸡腿肉上点缀新鲜迷迭香叶装饰。

没使用完的新鲜迷迭香，以纸巾包覆搭配保鲜袋，可以帮助保存。将晒干去除水分的迷迭香，与蒜头、其他干燥香料泡入稍微加热的食用油内，等微凉后装瓶保存，约1 ～ 2 周后，就有迷迭香油可以烹调使用，也是另一种延长迷迭香用途的方法喔！

食材

迷迭香

产季・盛产地

一年四季皆有

营养特色

维生素A 、胡萝卜素、维生素E 、膳食纤维、钙、钾、镁、磷、铁等

挑选守则

无枯萎软塌

料理撇步

1.帮助香气散发：2.保存：新鲜迷迭香可用纸巾包裹冷藏。

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