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说到煮汤，很多人想到的是大火煮，小火煨。时间越长越好。

与大多数人的想法相反，其实汤煮的时间越长越好。

一般来说，汤的原料都是肉类等蛋白质含量较高的食物。蛋白质的主要成分是氨基酸。加热时间过长，氨基酸会被破坏，营养也会降低。

另外，加热时间越长，食物中的维生素会流失越多，尤其是维生素C，对温度比较敏感，煮20分钟就差不多剩下了。

汤煮久了，虽然看起来浓稠，其实水分长期蒸发会带走很多营养精华。

那么，煲汤的合适时间是多久呢？

提举汤加热45分钟，脂肪含量达到最大。加热1.5小时，蛋白质含量最高。鸡汤和鸭汤加热1小时后蛋白质和脂肪含量基本不变。这三种汤平均加热1-1.5小时，营养价值最高，但随着持续加热，营养会逐渐减少。

有些食物，比如鱼汤，煮汤需要的时间更短。

鱼肉鲜嫩，汤汁不能煮太久，1小时左右即可。这时候，汤是乳白色的。如果继续炖，不仅营养被破坏，鱼也会变老变厚，口感差。

所以汤不要煮太久，太久会增加汤里的嘌呤含量，红豆博客会进一步增加痛风的风险。

小姐姐也提醒大家:

1.如果在汤里放人参等滋补药材，熬汤的最佳时间是40分钟，时间太长，人参中的人参皂苷会分解。

2.汤和肉都要吃。虽然汤里的营养成分很多，但是原料里还是蛋白质比较多。

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陈贤义(高级记者)

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