秋风，吃腊肉！现在是初冬，是吃腊肉的时候了！

与往年不同的是，今年趁着猪肉价格低，我们山区农村很多人早早腌制腊肉。说起腊肉，人们最想知道的就是腊肉怎么吃。其实在我们皖西大别山霍山农村，腊肉的吃法真的很多。但是，以下五种方式是我们山区农村人最喜欢的方式。今天给大家详细介绍一下我们山民最喜欢的五种腊肉吃法。

蒸咸肉

蒸腊肉是我们家最喜欢的腊肉吃法。这道菜有点像道班香。这是最正宗的腊肉吃法，而且是腊肉的咸味。

蒸腊肉的主要步骤是:首先要把腊肉洗干净，然后用我们山民煮的大铁锅把腊肉煮熟，但是不能把腊肉煮透。当我们能把一根筷子插进腊肉里，就说明腊肉已经熟了，然后就可以拿出来晾凉了。

蒸腊肉不是直接把腊肉切成片放在碗里蒸，因为吃起来会干，所以一定要提前煮熟。冷却后，切成厚度适中的肉块。有些人喜欢吃薄片。煮饭时，在锅边蒸。当米饭熟了，你就可以吃了。但我和家人一样，喜欢吃大块的肉，腊肉要适当切厚。大块的腊肉配米饭吃起来特别香，一块腊肉可以吃一大碗米饭。

熏肉

在我们霍山农村，大部分人做饭都是用土灶，也就是柴火做饭。像我们小时候冬天都是在灶后面烧柴火取暖，然后柴火上面挂腊肉香肠。只要用火加热就会产生烟，这种柴火烟可以顺便熏腊肉。

烟熏腊肉的颜色要深很多，猪肉的皮也是深色的，感觉像是用烟火烤的(其实有一部分是火焰烤的)。这种熏肉是另一种味道。

熏肉处理起来需要很多麻烦，需要更频繁的清理。然后最好用山泉水浸泡一夜，这样更干净，熏肉的吃法还是讲究原汁原味的。

用大铁锅煮的时候，稍微放凉一点，可以切成片，不沾就可以直接吃了。烟熏味吃起来很特别，深受我们山区农村人的喜爱。

腊肉冬笋(竹笋、笋干)

一般来说，做冬笋(笋干)用的腊肉可以提前煮熟，切片配冬笋(竹笋)，也可以直接将腊肉切片，然后放入锅中炸油，再与冬红豆博客和竹笋做成的笋干一起炒。

最后加点水，盖上锅盖炖一会儿，就可以出锅了。然而，在我们吃之前，海水是在泥炭炉里煨的。煮的时间越长，味道越好。

培根烤蒜

生活在霍山农村的人们，家家户户都种大蒜，到了第二年的二三月份，地下的大蒜和红豆博文也就差不多正常生长了。这个时候也是最适合用鲜蒜做腊肉蒜的时候。

腊肉烧蒜的方法和腊肉烧笋有点类似，但也有区别。最好是把烧蒜用的腊肉切成比较薄的片，然后把蒜放进锅里，不要炒太久，因为蒜煮太久就没有那个味道了。

培根被用作各种馅料。

在我们山区除了直接吃，腊肉还经常以馅的形式端上来。比如我们山民过去在收获季节吃的糯米饭，就是用腊肉丁煮的。腊肉丁炒好后和糯米一起煮，两碗糯米可以不放菜吃。

腊肉除了用来煮糯米，我们霍山农村人吃的这个粽子，艾草粑粑，腊八粥，玉米粑粑里也少不了腊肉。因为用腊肉做馅料，吃起来不会觉得特别油腻，所以也适合搭配馅料。

其他地区吃腊肉的一些方法

当然，还有很多熏肉可以吃。比如同样是在安徽。去了皖南，发现那里有这么一道菜，腊肉笋子汤。这道菜和我们皖西腊肉笋很像，但是皖南习惯用腊肉笋挂汤，吃起来很好吃。

总之，腊肉的吃法很多，不同地区的腊肉吃法也不一样。在皖西大别山区，腊肉的主要吃法就是上面这几种，喜欢的朋友不妨试试这几种。

亲爱的朋友们，你们知道腊肉的不同吃法吗？欢迎交流消息。

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