怎么加盟华莱士(华莱士开放加盟了吗)

一、华莱士的发展历程

1.华氏兄弟

1970年后，华怀玉和华怀清出生在温州苍南县的一个小山村。作为兄弟，华怀玉高中毕业后，没能考上大学和中专，直接出去混社会。

90年代，商品经济大潮汹涌，我看着村里的伙伴开着车，盖着三四层的房子，留在农村，做了几年农民。华怀玉的青春躁动开始躁动不安。当时就觉得，如果开一辆捷达，那是多么壮丽的风景啊！在他的认知里，捷达是很拔尖的。

但他留在国内等不到捷达，就收了8000块。和大多数浙江人一样，他开始走出去，从摆地摊开始，卖领带、钱包、衣服等等。他也开过小作坊鞋厂，但一直没有起色，也没赚到钱。

弟弟华怀庆学习成绩很好。因为家里经济条件不好，初中毕业就直接上了4年制中专。20岁毕业后，在当地做了8年会计。

看着听着哥哥和身边的人在商海中游荡的故事，他习惯了坐办公室，也觉得这样下去，虽然安稳，但这辈子也不会有什么成就。温州人骨子里有吃苦耐劳、不甘平庸的基因。经过再三考虑，他决定走出事业单位，和哥哥一起打拼生意。年轻人总是有梦想的，万一梦想成真了呢。

2.福州学生街开店。

从哪里开始？他们也想了很多项目，最后决定开一家外国快餐店。

90年代，肯德基、麦当劳进入中国，在一线城市遍地开花。毕竟他们吃过的麦当劳和肯德基对他们的影响很大。一方面，这里有很多人和美味的食物，更重要的是，几乎要花100多元才能吃饱的高昂价格。这也是那个时代很多人的真实想法。毕竟大家都很努力，一个月才挣不到6700。可见其中的商机有多少。善于捕捉商机的华怀庆看到了二三线城市民众对“洋快餐”的渴望。

去哪里开店？福州，福州学生街，络绎不绝的人给他们留下了深刻的印象。周围都是高校，是当时福州最热闹最繁华的地方，一个都没有。

2001年，兄弟俩凑了8万块钱，来到福州，在仓山师范学院旁边的学生街开了一家汉堡鸡排店。

因为他们姓华，经过一番寻访，灵感来了，他们把餐厅命名为“华莱士”。很洋气吧？大家记忆中很多外国人的名字都是华莱士，被巧妙地借用了。多年以后，即使华莱士遍地开花，很多消费者还是以为是洋品牌。

一张年轻的脸，一颗不安的心

这家店完全模仿麦当劳和肯德基，700多平米的大面积。里面有儿童乐园之类的，价格和他们差不多。

开业后发现生意很惨淡，因为毕竟麦当劳和肯德基都是世界500强的企业，经营小窍门都不好学，不好学，更何况口碑，品牌，供应链等等都没有规律。

更糟糕的是，因为我们事先没有详细了解，店开了没多久，另一家德克士炸鸡就开在离它不到500米的斜对面。那是一个雨夜，一开门就遇到了打雷。在麦当劳、肯德基、德克士三巨头之下，新生的华莱士是鸡蛋碰石头，运气不好。看来他将不得不停业。

飞轮海兄弟从一开始就想把华莱士打造成类似麦当劳的连锁店。如果第一家店开不起来，连锁扩张也就无从谈起。他们开始意识到纯粹刻意的全方位模仿是行不通的。

兄弟俩为此着急，却在别人家排长队等着，实在是不甘心。这八万多的投资可不能浪费，更何况他们还欠着供应商和装修的钱。

既然这样，不如碰碰运气。

在美国，汉堡包是每个人都能吃得起的廉价快餐，就像中国的米饭一样。然后我们也做大部分中国人吃得起的汉堡和鸡翅。为什么要担心没生意？所以一定要在价格上做文章。

当时汉堡单价8-10元不等，一杯可乐4-5元。别看10块钱一个的汉堡看起来并不贵，但在当时还是很多人不想吃的东西，不是因为不喜欢，而是吃不起。

2001年，福州的平均工资是600多元一个月，但在麦当劳和肯德基吃一顿饭要100元左右。人家只是B的尝鲜，根本吃不下。如果价格能降下来，生意肯定会兴隆。

想想看，华莱士率先推出“特价123”促销活动——开心1元，鸡腿2元，汉堡3元，正面迎战德克士和麦当劳。

结果，第一天的营业额从通常的2000元增加到4000元，第二天达到6000元，第三天超过8000元。目前据说这家华莱士餐厅还在。如果你感兴趣，你可以看看。不知道麦当劳，肯德基，德克士是不是都后悔自己的青春。当时如果能放下姿态，打价格战，彻底干掉华莱士，就不会有现在名满天下的华莱士。

3.华莱士发展很快。

第一家店红火起来后，尝到甜头的飞轮海兄弟迅速出击，在达夫、农大等学校周边开设连锁店。结果就是开了一把火。这条路是对的，也完成了他们的原始积累。于是学生们拯救并支持华莱士。直到现在，华莱士还是倾向于照顾大学毕业生创业，开连锁店。

在福州站稳脚跟后，两兄弟变得更加雄心勃勃。先是厦门，然后泉州攻占福建市场，再继续向长江、珠三角进发，最后深入内陆，一路南下，攻城拔寨，战果辉煌。

2006年只有200家店，2010年有1000家店。2014年4800多；2018年突破1万。到2021年，它将达到令人难以置信的18000家，覆盖全国30个省市，全国连锁店的员工超过10万人，客户大致有6亿人。

世界上有一万多家店只有20个品牌，华莱士就是其中之一。在中国，除了沙县小吃，没有人能比得上洋快餐鼻祖麦红豆博客和肯德基。这种快速发展与其“草根模式”和“低价策略”密不可分，这种定位一直延续至今。

在这18000多家门店中，三四线城市的门店占比超过43%。而且迅速不断地渗透到城镇和乡村。

华莱士密集店铺分布图

华莱士这么多年被誉为餐饮界的黄埔军校，培养了一大批餐饮人才和小老板。仔细观察华莱士会发现，华莱士只是一个供应管理平台。从事批发业务，即销售冻品、干货、厨具、包装材料等。到华莱士商店，利用“中国制造”的生产设备和规模经济来降低成本，赚取很小的差价。

2016年4月，福建华莱士食品股份有限公司在新三板挂牌。

2020年，瓦氏食品营业收入34.94亿元；净利润9209.47万元。回头看看当初的捷达梦，太小了，现在飞轮海兄弟买不起的东西应该很少了。

年报中明确表示，主营业务收入为西式快餐业所需的预包装冷冻食品及制品的批发和零售，包括白条鸡、腿肉、鸡翅等冷冻商品，沙拉酱、番茄酱、黑胡椒粉、麻辣粉等调理产品，净水器、制冰机、工作台等餐饮设备。咨询服务收入主要是为顾客提供快餐店装修方案、运营方案以及快餐店开业前的咨询。

二、华莱士的经营管理

面对这庞大、复杂、广域的18000家门店，华莱士是如何进行有序协调和运营管理的？

根据华莱士的年报，该公司共有438名员工，其中包括61名行政人员、334名销售人员和43名财务人员。支撑和运营这个不足500人的庞大连锁网络，真的很不容易。

尤其是屡被诟病的公司人员学历和水平普遍不高。在这个科技和互联网的时代，被看做怪胎是不可思议的。然而，正是这些朴实、勤劳、学历不高的华莱士人，创造了红豆博客，创造了洋快餐的奇迹。

哥哥华怀玉，高中毕业；

华怀庆哥哥，中专；

凌淑冰女士，中专学历，华怀庆之妻，自考本科。后来加入华莱士，成为大股东和实际控制人。她毕业于福建二轻工业学校，学生街，会计背景。不知道，是在华莱士吃汉堡的时候，华怀庆迷上了他，于是把一生献给了华莱士。他真的是一个坚强的女人。

华莱士能做到这么多，他们用实力证明了自己的眼光和能力。市场洞察力和执行力远远高于别人。可谓是草根逆袭的真实例子。就学历而言是不是太俗，太丑，太无趣，尤其是店铺出问题的时候。

华莱士真正的工具是:管理模式、商业模式、供应链和高性价比产品。

前三个模块通过丁玲ERP软件投入运营，相互促进，打造出性价比极高的产品。

1.管理模式:

华莱士组建了一支专业的管理团队，在总部设立了各个职能部门，并设立了区域分公司。是分公司总部的调度职能部门，负责制定流程、制度和所有可执行的程序，由地方直接操作。

2.商业模式:

虽然华莱士拥有商务部特许经营资质，可以开放加盟，但华莱士至今没有加盟任何一家门店，全部采用“门店众筹、员工合伙、直营”的合作连锁模式。这在一定程度上减轻了华莱士门店扩张的资金压力。同时，餐饮原料设备全部由华莱士一站式提供，降低了创业门槛。

以华怀玉和凌书兵的商业头脑，如果搞奶茶和火锅的现代加盟模式，每家都有30-50万的收入，早就发财了。然而，他们只想和伴侣一起发财。

网络截图

众筹有两种。内部众筹就是把公司高管、核心店长、员工变成合伙人。外部众筹是将供应商、店家等利益相关方纳入众筹。虽然店里每个人分工不同，但都是合伙人，利益捆绑在一起，比股权激励更现实。后来，这种模式也被福建的餐饮企业广泛采用，并逐渐走出国门，成为家喻户晓的“福建模式”。在品牌经营方面，华莱士将开店门槛极低、店面设计规范的店主“圈”起来后，未来将从餐饮原材料的销售中获得回报，也就是说，18000家华莱士门店就是18000家华莱士零售终端。

3.供应链模型

自2012年以来，华莱士在全国建立了29个配送和分公司，是各大物流公司的大客户。方便快捷的物流体系支撑着10000家店铺的运营。总部所有职能部门都是以门店为中心，门店是华莱士的立身之本。现在华莱士的供应链和麦当劳、肯德基一样，包括百事可乐、联合利华、中联。所有干货均由财富500强供应商提供。因为采购量大，所以议价能力强。

4.低价模式:

在肯德基，一份麻辣鸡腿堡16.5元，一对烤翅11元；

在华莱士，一个辣鸡腿汉堡8元，一对烤翅7元，一份套餐比促销期间的15元还少。在北京有商店经常提供1.9元的两个网络名人鸡腿折扣。

甚至在某外卖平台上，华莱士“最畅销推荐”排名第一的“霸王脆皮双胞胎鸡堡”也以“0.01折”出售，售价仅为0.01元。此外，“三原双鸡堡中号”的价格为24.8元，“经典双鸡堡鸡肉卷鸡块中号”的价格为19.8元，大约相当于麦当劳、肯德基等快餐品牌一个普通汉堡单品的价格。

据了解，华莱士炸鸡销量连续多年位居美团平台第一，火热程度可见一斑。华莱士人均消费价格不超过19元，远低于麦当劳和肯德基。在很多人的记忆中，与肯德基、麦当劳相比，华莱士才是真正陪伴他成长的“洋快餐”。

总之，华莱士性价比高，便宜才是硬道理。

频繁的低价促销活动和加盟机制吸引了一批又一批的员工，也收获了数万真爱粉，逐渐开始以自己的魅力在国内大显身手。以低价走出一条通途的华莱士，虽然评价褒贬不一，但依然广受欢迎。

在华莱士一波又一波的人群中，有驻扎在北上广郊区的流浪青年，有迷信虚无缥缈的外来美食的农民工，有囊中羞涩的学生党。无论身处哪个城市，都可以在华莱士订购优惠套餐，享受廉价有效的饱腹感的生活一刻。半夜点一份华莱士炸鸡，填补孤独空的空虚。它很小，即使在繁华的商业区，华莱士也站稳了脚跟，在北京三里屯、上海黄浦区遍地开花。这也说明各地还有很多穷人。

华莱士可以靠便宜生存，越来越好。便宜的背后其实是产业整合的结果。凭借标准统一的运营模式，他们可以扩大采购量，降低采购成本，同时降低毛利，通过平价提高终端门店的市场竞争力，稳定供求关系，占据市场最大份额。

第三，华莱士有问题。

红豆博客的一切都有两面性。华莱士的廉价和合伙制导致对门店有一定的销售支持和严格的成本控制。不然怎么挣钱？

店面太多，难免店家鱼龙混杂，认识高度肯定有差异。虽然华莱士总部一再宣称要保证质量、卫生、安全，有“十个严禁”等各种规定，对原料、隔夜食品、炸鸡油都有检验标准，但每个地区总部都配备了监管人员，一旦违反规定，就会受到停业整顿、罚款甚至关店的处罚。但是每年总会有少数店出现一些问题。

有记者在美团平台随机选取了几家华莱士店铺，发现“好吃”、“便宜”、“性价比高”是消费者评价中赞美华莱士的高频词，而“卫生服务差”、“怀疑食材不新鲜”也是消费者评价中吐槽华莱士的高频词。

近日，轰动全网的北京华莱士炸鸡汉堡店(霍颖店)被人开枪抓了。

出现了很多不符合餐饮安全操作规范的行为，比如“工人不戴口罩做鸡饭花”“亲手做汉堡”“鸡块掉地上，捡起来再炸”“清洁剂滴入油锅”。

地铁站附近的这家小店，面积不大，但生意很火爆。预计店铺日销售额可达25000元。年薪百万不是问题。

7月8日，有用户投诉华莱士店铺存在其他违规行为，美团根据相关商户管理办法对其进行了处罚。其中一项处罚是在美团App中隐藏商家的评分。处罚于7月15日生效，7月30日结束。

事故发生后，华莱士北京霍颖店已经停业整顿。隔壁店的老板兼合伙人肯定后悔了。没有人喜欢闪闪发光的钱。

华莱士的总部也在忙着灭火。7月17日晚，华莱士就此事发表道歉声明。

好像没有公章。

同时，上海、杭州等地市场监管局分头行动，对辖区内的华莱士进行联合执法检查。约谈上海容英品牌管理有限公司(华莱士总部)负责人，要求企业对食品安全问题立即整改。

其中，上海出动382人，对本市16个区的174家华莱士炸鸡店和华莱士原料集散地进行检查，重点检查环境卫生、食品加工制造、从业人员健康管理等情况。

经查，被抽查的华莱士店并未发现媒体报道的环境卫生、食品加工制造、员工操作不规范等问题。执法人员快速检测煎炸油等产品51次，未发现不合格产品。但在检查过程中，也发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不完整、员工未取得健康证等问题。，执法人员责令其改正，并对三家店铺提出立案处罚。

上海、杭州、北京等地的执法检查，似乎都为华莱士背书。毕竟有问题的店铺很少。原因出在店员和店长身上，就是没有意识到自己的到位，贪小利而无大义。

看看近几年以前的报道:

2020年底，黄州共有7家华莱士非法销售疫情期间未经疾控部门检测的冷冻肉制品。被当地执法部门查封，责任人被拘留。

2019年10月25日，内蒙古呼和浩特市人民政府办公室官方微博发布消息称，经调查发现，呼和浩特市有24家华莱士汉堡炸鸡连锁店向非法收集的人员和单位销售废弃油脂(库存油)。

2019年3月，江西江南都市报在对华莱士卧底调查后，曝光了鸡翅掉地上继续在当地商店销售、汉堡胚过期两天继续使用、厨房环境脏乱等一些问题。

社交平台上也有提到华莱士的帖子。不难看出，大量网友表示吃华莱士“可以帮助拉肚子”，网友还将这些食客命名为“华莱士喷气战士”。这只是一个夸张的玩笑。和华莱士真是又爱又恨。

其实这些乱象一直伴随着国内餐饮行业，并且一年比一年整治。麦当劳、肯德基、五星级酒店的厨房，大部分人都进不去。我想知道这些是否也存在。我希望不会。

食品安全事关每个人的切身利益，我们绝不能有丝毫的马虎和放松。看看华莱士的联合创始人、董事长华怀玉在接受记者专访时说:食品行业是良心行业。其实我们只是尽力做好而已。我们听过很多好的坏的声音，但尽量不去解释。干净的才是干净的。似乎仍然很自信。

但毕竟店里出了问题，华莱士也脱不了干系。至少说明某些方面存在管理漏洞，我们不得不正视，反思，整改。如果大规模爆发，之前的成果都将付之东流，到时候后悔都来不及了。

第四，华莱士整风

上海市场监督管理局对华莱士的整改要求是:

一是要高度重视食品安全，严守食品安全这条食品企业不可逾越的红线、企业诚信守法经营的底线和企业经营的生命线；

二是必须全面开展食品安全自查自纠，包括企业食品安全管理机构、制度和标准操作规程的全面自查自纠，门店食品安全措施的落实情况，发现问题的整改情况；

三要严格落实企业主体责任，加强特许经营店的日常管理，加强从业人员的食品安全培训、健康管理和个人卫生，定期向当地市场监管部门报告食品安全状况。

如果华莱士能老老实实，完全到位，一定会创造更大的辉煌，这也是我们穷人最好的福音。

汉堡和鸡翅真的很开胃，真的很饱。草根华莱士，一路顺风。

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