哪里有烤鸭卖(卖烤鸭的技巧)

很遗憾，除非去长城，否则不吃北京烤鸭。这个口号一度成为北京饮食的一张名片，甚至享誉海内外。

哪里有利润，哪里就有逐利者。随处可见的烤鸭让这种吃法，在人们心中的地位低了三分。有一次在火车上遇到几位老人，听他们讲述多年前第一次在北京吃烤鸭的故事。这个描述有点骄傲。

如今的北京烤鸭，虽然在很多名店，依然占据C位，但是在一些大众餐饮消费环境下，鸭子的单价很难上涨，烤鸭皮下脂肪的烤制技术也很差。据我所知，北京烤鸭分为两派。全聚德为首的一群吊炉烤鸭。第一派是以便宜坊为首的炖烤鸭。

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在早期，吃烤鸭是不缺少仪式的。现在吃烤鸭多了一点花样，比如花甲怡园的烤鸭。饼上印着字，配菜里有很多瓜果条和北京饼。

品类差异化让一只鸭子的价格达到100元问题不大。如果没有品牌溢价，怎么把一只鸭子卖到100元？同样，在北京，把全鸭分成小吃，降低客单，增加总利润，都是值得借鉴的行为。

这家店是我去年疫情前发现的，在北京南锣鼓巷。有些词用在了地摊上，有些卖点则是简单的植入，比如:“不到长城不吃北京烤鸭真可惜”、“北京烤鸭卷，北京烤鸭的新吃法，一个人就能吃到烤鸭”、“烤鲜片卖鲜卷”。

明亮的档口，通透的视野，几只烤鸭，挂在档口，只有鲜亮的皮和红褐色的皮在温暖的聚光灯的反射下，给路过的食客带来了几分诱惑。

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玻璃窗前的操作者技术娴熟，包装纸底部铺着一张放大几倍的煎饼。新鲜切片的鸭肉，配上一些葱花丝、黄瓜条、生菜和北京饼，从瓶子里倒出来，配上甜甜的面酱，让北京烤鸭在胡同吃起来。我拍戏的时候，总是有人点顺序。南锣鼓巷的消费场景，食客买单。试想一下，一只烤鸭分完能做多少个鸭卷？卖100多块钱有什么难度？

把高价、大批量的食品分成低价、小批量销售，这是市场需求。小时候为了解馋，买了一只烧鸡，只吃整只。现在卖熟食的地方，可以根据需要选择鸡爪、鸡翅、鸡腿。北方的羊排是按份卖的，每份几十甚至上百元，南方的是按根卖的，每份十几元，但是很多摊位用的都是杜波羊的小羊排。当羊排换成猪排的时候，一阵热风吹来，变成了网络名人排骨。

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想想这个鸭肉卷，是不是和老北京鸡肉卷差不多？如果把鸭肉换成牛肉再折起来，会不会让你想起五头嫩牛？复杂的烤鸭演变成今天的小吃，从工厂到餐饮早已标准化。

从简单的道路到简单的道路，企业可以拆分重组完成应有的使命，食品也可以拆分重组提升客户体验和利润。如果总消费是不变的，小的，丰富的，那可能是人们对食物的追求...我是木薯粉，我懂媒体，我懂美食，我懂餐饮。你了解多少？一点，一点，一点...

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