官方建议多买猪肉，分享15种猪肉做法，连吃半个月都不一样。

猪肉一直被认为是平民肉，因为在很多年前，猪肉的价格并不贵，几乎每个家庭都买得起。不记得从那一年开始，猪肉的价格涨到和牛肉一样高，让很多肉食者戒掉了吃猪肉的习惯。今年猪肉价格奇迹般的降了，平均十几块钱一斤，对老百姓来说是个好消息，但大家似乎已经习惯了没有猪肉的日子。最近农业农村部号召大家多买肉，多吃肉。响应号召，今天分享15种猪肉，南北口味都有，每一种都是经典。让我们来看看。

一.油炸肉丸

【食物准备】猪肉、葱姜、淀粉、鸡蛋、馒头渣、盐、油、酱油、蚝油、五香粉。

【操作步骤】1。将葱姜放入碗中，倒入热水，浸泡半小时。浸泡后，滤出葱丝和姜丝，留下葱和姜水备用。

2.碗中加入适量淀粉，加水制成水淀粉，搅拌成酸奶稠度。

3.将2斤猪肉切块，选择7-8成瘦的猪肉，这样炸出来的肉丸会香而不腻，瘦而不柴。

4.将切好的肉放入碗中，倒入清水中浸泡一小时，放入放血水中浸泡。

5.泡好后，把肉放入绞肉机，用小颗粒搅成粘稠状，这样吃起来更香。

6.在肉馅中加入1茶匙盐、2茶匙酱油、1茶匙蚝油和1茶匙五香粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

7.然后在肉馅中加入2个鸡蛋，倒入适量的洋葱姜水，用筷子一直朝一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收蛋液和洋葱姜水，越来越有活力就够了。这一步可以让肉馅口感干爽，同时鸡蛋可以起到Q弹的作用。

8.根据肉馅的软硬状态，加入适量水淀粉，然后用筷子朝一个方向搅拌肉馅，重新通电。淀粉可以锁住肉馅里的水分，吃起来嫩而不木。

9.最后放一碗馒头渣，倒入一些熟油，最后用手往一个方向打肉馅，大概10分钟左右。馒头渣肉丸比面粉直接吃味道更好。馒头渣更蓬松，炸丸子凉了也不硬。

10.将油倒入锅中，烧至七成热。把勺子浸在热油里以防粘住。从老虎嘴里挤出肉丸，用勺子依次放入油锅。

11.用中火将丸子煎至色泽金黄，表面酥脆。

第二，鱼香肉丝

【食物准备】里脊、青椒、木耳、胡萝卜、郫县豆瓣酱、酱油、糖、淀粉、胡椒粉。

【操作步骤】1。将猪里脊肉切成细长的肉丝，放入碗中，加入1勺酱油、1勺胡椒粉、1勺淀粉和半勺水，然后搅拌均匀，腌制片刻。

2.木耳提前泡发，青椒、胡萝卜、红辣椒分别切丝，木耳切丝。切一些葱姜蒜末。

3.锅里烧热油，放入腌制好的肉丝翻炒。翻炒至肉丝变白，放入盘中备用。

4.加入1茶匙郫县豆瓣酱、1茶匙酱油、1茶匙白糖、1茶匙淀粉、适量水调成汁。

5.将葱、姜、蒜放入锅中炒香。加入青椒丝、胡萝卜丝、红椒丝、木耳丝，翻炒至软，再加入之前炒过的肉丝，最后倒入碗中的酱汁，翻炒至稠。

第三，锅肉

【食材准备】猪里脊肉300克，洋葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，酱油10克。

【操作步骤】1。里脊肉反过来切成约0.5厘米厚的片，放入大碗中，加入料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，放在一边腌制一会儿。

2.在腌制肉类的过程中，切一些胡萝卜、小葱、香菜备用。

3.准备一碗酱。在碗中加入100克白糖、30克白醋和10克酱油，搅拌均匀。

4.将150g土豆淀粉放入大碗中，慢慢加水调成淀粉糊，分几次加入少量的水，一定要保证淀粉糊浓稠不稀释，否则炒出来的肉片吃起来硬脆。搅拌时阻力很大。这样拿起淀粉糊就行了，不会马上流下来。在拌好的淀粉糊里倒点油，搅拌均匀，这样炸出来的壳会很脆很蓬松。

5.将腌制好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立即放入已烧至七成热的油锅中。油温在190℃左右，这样肉片会很快上浮，油温一定要高。这样肉片表面会迅速膨胀，炸出来的皮会很脆而不是又干又硬。

6.油炸成型后，就可以捞出肉片了。此时肉片外面颜色发白，再将油稍微加热，然后将肉片放入油锅再次炸至表面颜色略深，即可捞出。锅里炒肉的油温很重要。油温高，煎的时间短，肉就会外脆里嫩，不失水。

7.锅内倒入少量油，放入糖醋汁，小火慢煮，边煨边搅拌，直至糖醋汁变浓，出现大气泡，再放入胡萝卜、葱等配菜，放入肉片快速翻几下，然后将肉片均匀裹上糖醋汁，放入盘中。一定要等糖醋汁浓稠后再放肉片，这样肉片既能挂汁又能泡在糖醋汁里，口感还很脆。

四.狮子头

【食材准备】肉馅300g，油菜2颗，姜适量，葱适量，咸鸭蛋黄4个。

【操作步骤】1。准备7分瘦，3分肥的猪肉馅，往馅里打两个鸡蛋。

2.鸡蛋打好后，往一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋，吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩。

3.肉末搅拌好后，加入适量的葱花、姜末、胡椒粉、十三香、2大勺生抽、少许盐和少许酱油，然后把所有的调料搅拌均匀，也是一个方向，这样肉末就可以被大力搅拌，这样肉末吃起来味道会很Q。

4.往肉馅里加一些面包屑。如果没有面包屑，可以加饼干渣或者馒头渣。肉丸加面包屑会软而不硬。

5.将四分之一的肉馅放入手掌中，轻轻压平，在肉馅中包裹一个咸鸭蛋黄，然后做成一个大圆球。

6.将包好鸭蛋黄的大丸子放入平板中，然后放入蒸笼中蒸15分钟，将丸子蒸熟。总共有四个球。距离要适中，防止蒸后粘在一起。

7.炒锅里倒入适量的油，放入葱花和蒜炒出香味，炒锅里倒入适量的生抽、老抽和糖，再加入一些水淀粉勾芡即可。

8.将蒸好的丸子放入汤中炖一会儿，轻轻翻动，让丸子吸收汤的味道。

9.把肉丸放在盘子里，在盘子底部垫一些提前煮好的油菜。然后把汤拿过来，让它变浓。

10.最后把所有的浓汤浇在丸子上，我们的咸蛋四喜丸子就做好了。

5.鸡蛋猪肉卷

【食物准备】猪肉1斤，鸡蛋5个，葱、姜、八角、花椒适量，玉米淀粉适量，生抽1茶匙，老抽半勺，盐2茶匙，鸡汁1茶匙，五香粉适量，白胡椒粉适量。

【操作步骤】1。将葱、姜、八角、花椒放入碗中，倒入热水浸泡片刻，泡出香味后，用手挤压几下即可。

2.把猪肉切成块。猪肉红豆博客应该是七八分薄，一斤左右。将切好的肉块放入绞肉机中搅拌10秒左右，将猪肉磨成肉馅。

3.在肉末中加入一个蛋清、半碗葱白姜水和适量水淀粉，然后用绞肉机搅拌均匀。打开，肉馅会被搅拌成细腻的状态。

4.将肉馅放入碗中，加入1茶匙生抽、半汤匙老抽、2茶匙盐、1茶匙鸡汁、适量五香粉和白胡椒粉，最后撒上一些熟油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅结实，然后用刮刀刮至表面细腻粘稠。

5.在碗里打4个鸡蛋，用筷子搅拌，然后加入半碗水淀粉搅拌均匀。水淀粉的作用是让蛋饼有韧性，不容易碎。

6.将锅加热，放入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅使蛋液散开，继续小火加热至蛋饼底部凝固，然后翻面再加热10秒，即可出锅冷却。

7.将风冷的鸡蛋饼铺好，上面均匀铺一层肉馅。肉馅最好中间薄，边缘厚。用刮刀把肉馅刮平，边缘涂一层蛋液，便于粘合。

8.从下往上卷蛋卷，每卷都要卷紧，不能有空间隙。

9.然后装盘，放入蒸笼，水烧开后蒸15分钟，蒸好的蛋卷放一边冷却，肉馅受热体积会膨胀，这样蒸出来的鸡卷会变得更厚更圆。

10.鸡丝卷冷却后切成1.5厘米宽的段，放入盘中即可食用。

6.肉馅辣椒

【食物准备】青红椒4个，胡萝卜1根，猪肉1小块，葱姜蒜适量，料酒1茶匙，酱油2茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，花椒粉适量，五香粉适量，香油适量。

【红豆博客怎么做】1。将猪肉切块，放入绞肉机中绞碎成肉馅。

2.将胡萝卜、葱、姜、蒜分别切件。将小份胡萝卜碎和葱花放入盘中，再将蒜末放入盘中备用。其余的胡萝卜和葱花全部倒入肉馅中，姜末也放入肉馅中。

3.加入料酒1茶匙、酱油2茶匙、盐1茶匙、糖1茶匙、花椒粉适量、五香粉适量、香油适量。然后用筷子往一个方向搅拌。如果肉馅太干，可以加适量水稀释。

4.去掉青椒和红椒的顶端，一起取出辣椒籽。

5.用筷子把肉馅塞进空心里的辣椒里。塞得紧紧的。底部尽量不要留空缺口，顶部要填满。

6.待所有辣椒填满肉馅后，将辣椒切成小块。切割时，用刀片把它们切下来。不要用力压，防止肉馅被挤出来，切好的片全部放入盘中备用。

7.准备酱汁。向碗中加入2汤匙酱油、1茶匙糖、适量水和1茶匙淀粉，搅拌均匀，直至淀粉溶解不结块。

8.锅里刷油，把填满肉馅的辣椒段放入锅里炸，一面熟后翻面再炸另一面，全部熟后放入盘中。

9.将之前流出的胡萝卜、葱花、蒜末倒入锅中，全部翻炒，倒入之前已经调好的酱料，勾芡，关火，倒入炒好的辣椒段。

七、糖醋里脊

【食物准备】里脊1条、蛋清半个、葱花少许、蒜末少许、玉米淀粉适量、番茄酱2大勺、盐少许、料酒1大勺、酱油2大勺、糖3大勺、胡椒粉少许、香辛料粉少许、玉米油适量、白芝麻适量。

【制作步骤】1。里脊肉洗净，沿线切成约1厘米宽的条状。

2.加入半个蛋清和一勺玉米淀粉，抓匀。这一步是为了让猪肉吃起来软嫩。

3.加入1勺料酒，少许盐，少许胡椒粉腌制。

4.将猪肉腌制15分钟左右，将干玉米淀粉倒入干净的无水盘中，在腌制好的猪肉上均匀的挂一层干淀粉，让猪肉表面的红豆博客水分刚好能粘住淀粉，拍掉没挂的干淀粉。

5.锅中加入玉米油，烧至七成热。可以先拿起一块肉，放入油中测试油温。肉放入油中，开始冒泡漂浮，伴随着清脆的响声，油温就好了。把有淀粉的肉放在油里炸好就行了。油炸过程中不要把肉都放进去，防止相互粘连。

6.炸至集色金黄即可捞出，不可过炸，否则猪肉中的水分会干涸，影响口感。

7.番茄酱2汤匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖3汤匙、五香粉少许放入碗中调成酱备用。

8.1茶匙玉米淀粉加少量水调成淀粉糊备用。

9.锅中放入葱花和蒜，翻炒。倒入调好的糖醋汁翻炒。最后倒入水淀粉，搅拌至汤汁粘稠。

10.倒入炒好的猪肉条，翻炒至糖醋酱挂匀，即可上桌。在锅上撒一点白芝麻。

八、梅菜红烧肉

【食物准备】带皮五花肉、李子、葱、姜、蒜、花椒、月桂叶、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、腐乳、甜面酱、五香粉、花椒粉、白胡椒粉。

【操作步骤】1。将五花肉放入冷水中，加入葱、姜、八角、香叶、花椒、胡椒等调料，加入适量料酒和少许盐，煮半小时，出锅晾凉备用。

2.梅干菜提前泡软，用刀切块入味。将它们切开，放在一边备用。将葱和葱切碎，姜切成姜片，最后切一些蒜末备用。

3.用牙签在风冷五花肉的皮上打孔，然后在皮上刷点酱油，放在通风处晾干皮表面的水分，这是皮被吹成泡泡的关键。

4.我们来调一下梅菜红烧肉的酱料。将3汤匙生抽、1汤匙老抽、1片腐乳、1汤匙甜面酱、1汤匙料酒、适量五香粉、适量白胡椒粉、适量花椒粉、糖放入碗中，用勺子搅拌均匀。

5.锅内油温约六成热。将五花肉皮向下放入油锅，盖上锅盖，以防被溢出的油烫伤。

6.油炸，直到皮肤变得更黑。把面膜翻过来煎另一面。炸好后，把皮泡在冷水里。

7.泡半小时左右。拿出来看看。皮肤在冷水中膨胀，在冷水中收缩，表面鼓起许多气泡。这样，轰炸就成功了。

8.将炸好的五花肉从皮上垂直切开，切成两三毫米厚的薄片。不要切得太厚，不然切片不好吃。

9.将肉片放入碗中，加入准备好的汁液，加入葱、姜和茴香叶等。，用手抓拌均匀，腌制一小时，让肉片充分吸收汁液。

10.取出腌制好的肉片，皮朝上，一片一片，手对齐，皮朝下放入碗中。

11.锅内放油烧热，放入葱花、蒜末、姜末、辣椒段，翻炒出香味，放入梅菜碎，将梅菜翻炒至软，倒入一半腌制好的肉汁，翻炒均匀。

12.将炒好的梅菜放在碗里的肉片上，用手压实。

13.把锅里的水烧开，把碗放在蒸笼上，蒸一个半小时，蒸好后，打开一股浓郁的梅菜香味，从锅里拿出来，在碗的上面放一个盘子，双手托住碗和盘子，迅速的把它倒过来，就可以把碗拿掉了。

14.将剩下的卤肉汁倒入锅中，加入适量水淀粉，边加热边搅拌，直至汁液变得透明粘稠。最后将酱汁浇在红烧肉上，表面撒上葱花装饰即可。

九、油炸酥肉

【食物准备】猪肉、料酒、酱油、生抽、糖、花椒粉、红薯淀粉

【操作步骤】1。将猪肉切成约2mm厚的薄片。如果肉太厚，煎得太薄就会有干的味道。

2.将肉片放入碗中，加入1茶匙料酒、半茶匙生抽、1茶匙生抽、少量白糖和1茶匙花椒粉，用手抓匀，腌制片刻。

3.将半碗红薯淀粉放入腌制好的肉片中，然后加入1个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀。如果太干，加一点水，直到淀粉糊的稠度和酸奶差不多。就好了，炸的厚一点会更脆。煎蛋吃起来脆而不硬。如果喜欢硬脆脆的鸡蛋，可以用温水代替鸡蛋，但水量要控制好，淀粉糊不能稀释。

4.将炒锅中的油加热至七成油温，将肉片依次放入炒锅中，中火煎至肉片全部浮起，表面变成金黄色，即可捞出。炸酥肉的油温不能太高，否则肉里面的水分会被炸干，会很干，很难吃。

十、麻辣肉丝

【食物准备】猪里脊肉、青椒、香菜、干红辣椒、酱油、糖、淀粉、胡椒粉。

【操作步骤】1。将猪里脊肉切成细长的肉丝，放入碗中，加入1勺酱油、1勺胡椒粉、1勺淀粉和半勺水，然后搅拌均匀，腌制片刻。

2.木耳提前泡发，青椒、红椒、香菜分别切丝。

3.锅里烧热油，放入腌制好的肉丝翻炒。翻炒至肉丝变白，放入盘中备用。

4.将葱、姜、蒜放入锅中翻炒出香味，放入青椒丝翻炒至变软，再放入之前炒过的肉丝，倒入2汤匙酱油和适量盐，最后放入香菜丝翻炒均匀后放入盘中备用。

5.另起锅倒油，放入干红辣椒丝炒出香味，再把干红辣椒丝放在青椒肉丝上，就可以了。

十一、水煮肉片

【食物准备】里脊肉300克，花椒、干辣椒、小米椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、白菜半棵、鸡蛋清、淀粉、酱油1茶匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、盐少许、胡椒粉少许。

【操作步骤】1。将里脊肉切成3毫米左右的薄片，加入适量的蛋清和淀粉，然后加入少许料酒、盐和胡椒粉，用手搅拌均匀。当切片表面光滑干燥后，放在一边腌制15分钟左右。

2.在腌制肉片的过程中，处理配菜，把白菜叶子撕成大块，把白菜硬的一面扔掉，会影响口感。将小米椒和葱、姜、蒜切成小块备用。

3.将清水倒入锅中烧开，将白菜放入沸水中煮，白菜软烂时捞出沥干水分备用。将煮好的白菜放入大碗或盆中备用。

4.将油倒入锅中，将花椒和干红辣椒放入油锅中，翻炒至油温不是很高。

5.加入葱、姜、蒜和小米椒，翻炒至所有材料变软变香。

7.加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。郫县豆瓣酱又辣又咸，不要放太多。

8.当豆瓣酱颜色变深，红油出来，加入汤汁煮沸。汤烧开后，加入适量酱油、糖、盐。

9.汤烧开后，依次放入腌制好的肉片，煮5分钟左右。肉片浮起来就熟了。不要煮太久，防止肉片变老。

10.将肉末和汤汁倒入装有白菜的碗中，表面撒上一些蒜末和干红辣椒，然后烧点热油浇在蒜末和干辣椒上，最后放上一些香菜末，将肉末煮开。

十二、红烧肉

【食物准备】五花肉、葱、姜、料酒、酱油、白糖

【操作步骤】1。五花肉洗净，切成小块备用。

2.锅中倒入清水，放入五花肉，放入葱、姜片，倒入适量料酒，将水煮沸3分钟。

3.锅中倒入少量油，将五花肉放入锅中煸炒至表面金黄，捞出待用。

4、3汤匙白糖和1汤匙水，搅拌均匀，倒入锅中，用大火将糖煮开，然后将火炬糖浆调成红棕色。

5.加入五花肉和葱姜，然后倒入2汤匙料酒，2汤匙酱油，加水没过五花肉。

6.大火煮开汤汁后，转小火炖30分钟。

7.炖至肉软烂后，开盖，用高火将汤擦干，至五花肉红润有光泽。

十三.珍珠肉丸

【食物准备】猪里脊肉、玉米粒、糯米、胡萝卜、香菇、大葱、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、淀粉、油。

【操作步骤】1。糯米至少提前一个小时浸泡，直到体积变大，颜色变白。

2.里脊肉切成小块放入绞肉机搅拌成肉末。

3.肉馅做好了，准备一些配菜，切一些蘑菇丁、胡萝卜丁、胡萝卜丁，尽量少切，放在肉馅里备用，然后切一些葱花放进去，最后加入适量玉米粒。

4.在肉馅中加入一些料酒、酱油、盐和糖，撒上一些五香粉，最后放一勺淀粉将所有材料混合。

5.戴上手套，取适量肉馅，卷成丸子，然后将丸子放入事先泡好的糯米中。轻轻滚动，让丸子均匀裹上糯米。

6.将糯米丸子放入蒸锅，蒸好后丸子之间留有空隙防止粘连，盖上锅盖蒸20分钟。

7.蒸好后打开看看。蒸好的糯米全部站起来，洁白光亮如珍珠。只要糯米粒软糯，就熟了。

十四.猪肉香肠

【食物准备】猪肉10斤，糖500克，酱油500克，高度白酒250克，腐乳200克，猪肠衣1000克。

【操作步骤】1。准备10斤猪肉，最好选择瘦猪肉7分，肥猪肉3分。

2.将猪肉切成1~2厘米的丁。有肉粒才能让肉的口感更好。

3.先将白酒倒入肉丁中，然后加入白糖搅拌均匀，再用白酒和白糖腌制。

4.用勺子将腐乳捣碎。如果太干，加入少量水，搅拌成流动状态。腐乳块一定要彻底粉碎，才能和肉丁混合均匀。

5.将酱油和腐乳全部倒入肉丁中，然后搅拌均匀。一定要搅拌好。

6.肉丁腌制好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏六个小时以上。最好是过夜。腌制时间越长，味道越浓。

7.猪肠衣是提前泡水的，肠衣一般都是用盐腌制的，所以要把表面的盐洗几遍，等肠衣感觉软了就可以用了。有些人习惯用羊肠衣。羊肠衣薄，猪肠衣厚，根据个人喜好选择。

8.在灌肠器上套一层肠衣，然后扣好底部。用勺子把肉丁放进灌肠器里。

9.边倒边把肉馅倒入猪肠衣。不要一次塞太多肉馅。把香肠填到和猪肠衣原直径一样的直径就行了。不要强行塞进去。套管变厚了会受力，容易爆裂，也不能太薄。肠衣和肉馅之间有空缝隙的话，肠衣表面不会粘，灌肠力度一定要适中。

10.一个肠衣倒完后，每隔15厘米左右用棉线在中间打个结，香肠就倒了。

11.香肠做好后挂起来，放在温度适中的地方，用牙签在肠衣上扎一些小孔，排出气体。我们这里室温22℃左右，一定要保证通风干燥，不能潮湿，不利于烤肠干燥。

12.挂4~5天左右，香肠就差不多风干了。如果喜欢硬香肠，挂的时间会比较长。风干后，表面会干燥，如图所示。没关系。接下来，我们将它放入蒸笼中蒸。

13.将香肠放入蒸锅蒸20分钟左右。蒸好后拿出来吃。

十五、番茄盒子

【食物准备】茄子、猪肉、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、酱油、啤酒、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡汁。

【操作步骤】1。将猪肉切块，放入绞肉机中绞肉。加入1茶匙盐、1茶匙酱油、1茶匙胡椒粉、适量鸡汁、半个蛋清。往一个方向搅拌肉馅，搅拌好的肉馅会把团抱在一起，夹在茄子里也不会散。

2.将茄子切成3 mm的片，下部保持连接不切断。可以在茄子两端各放一根筷子，这样可以保证下部连接的高度一致。

3.把上面切的每两片茄子都切掉，这样就可以切成均匀的茄子夹了。

4.茄子夹里填满肉馅，然后把多出来的肉馅抹匀，防止炒的时候肉馅被挤出来。

5.我们来调一下茄子盒的灵魂，香脆炸。在碗中加入4大勺红薯淀粉、2大勺面粉、1点泡打粉和1个鸡蛋，然后加入适量啤酒，制成酸奶稠度的面糊，在面糊中加入少许椒盐粉提味，可以使酥脆的炸糊更香。

6.将番茄盒放入面糊中，均匀地包在四周。

7.当锅里的油烧到七成油温时，放入盖着淀粉糊的番茄盒中。番茄盒放入油锅后，表面的炸糊会很快变得蓬松。这就是啤酒和泡打粉的作用，让炒出来的番茄盒会蓬松酥脆，而红薯淀粉是让面糊酥而不软的关键。放面粉是为了增加面糊的粘度，保证炸好的番茄盒不会脱落。

放入 肉馅 茶匙 适量 倒入