面食是我们北方人餐桌上不可或缺的食物，制作方法有很多种。今天就来说说这种家常菜饼，不管是面饼还是死面饼，松软多层次，最受人们喜爱。但是很多人总是做不好，不是硬的就是软的，或者是买不起。今天我就来和大家聊聊馅饼怎么做有层次感，教大家用一酥三术做出有层次感，又软又好吃的馅饼。

如何做出层次分明，松软可口的自制蛋糕？

俗话说“硬面馒头，软面饼”有两层意思。第一，馒头里的水分比蛋糕里的水分少，蛋糕要想软就需要高含水量。第二，做馒头时，面团要揉透，排气要均匀，这样馒头的口感和形状才会好看。面饼软是指好的面团醒后，不要揉搓，否则面筋会重新排列，口感会很硬，不舒服。这也是老一辈做馒头和蛋糕的经验，所以蛋糕要软，含水量是关键。一般我们家的蛋糕粉和水的比例是1:0.6，也就是说500克中筋面粉可以加300克水。接下来我们来说说这1和3种出层方式。

1.酥脆，有隔绝面团粘连的作用。所以想要蛋糕红豆博客出来，首先要做一个面点，做面点也是有技巧的。做糕点的时候最好用热油，因为糕点是面粉和油做的，面粉会产生面筋，面筋会粘在一起，热油会弱化面筋。除此之外，我们还可以在做糕点的时候加入一些无麸质淀粉或者玉米粉，这样可以保持面团不粘手。糕点的比例是低筋面粉80克，玉米粉40克，猪油100克，食用油100克，盐5克。如果你喜欢花椒粉或者五香粉，加点就好了。如果没有猪油就不要放，但是猪油的酥油效果会更好。

2.擀面法是将面团擀成薄薄的长方形面皮，面皮上均匀地涂上一层糕点，然后是我们出层的关键。如下图所示，用刀将面团两边的边缘均匀切开。注意中间留1/3等分，不要切掉。然后把它们依次上下重叠，然后向右再上下。所以都叠在一起做个蛋糕坯。最后，揉捏它周围的边缘。这是折叠方法。面团分的越多，折叠后出来的就越多。然后放松5分钟，从中间向四周轻轻擀开，擀成饼状。卷的时候不要用力过猛，也不要把饼卷的太薄。不然蛋糕的层次不清晰。

3.滚法:面团醒发后，放在案板上，撒上适量面粉，防止粘连。如果是大面团，把它分成等份面团，把小面团擀成圆片，均匀地涂上一层面皮，用刀从中心向外切开，从切口处卷起来，一直卷到底，然后把所有的边都捏紧，防止漏油变松，再往上压。这样卷起来的饼打上烙印，就有层次了。

4.擀面拉面法，在案板上刷上食用油或撒上面粉，将醒发好的面团放在案板上，不揉就擀平成长方形或圆形的面片，在面片上均匀铺上一层面点。如果面皮比较薄，在面皮上撒上适量的干面粉，防止面皮外露，然后从上到下慢慢卷起来，卷起来。面卷越大，卷的层数和层数越多，卷的时候拉力均匀，里面的饼层就越薄。

以上就是自制蛋糕多几层的窍门。我们只要和面，就要注意面团的加水量，调好面点，学会这三种做层的方法。无论是面饼还是面饼，都会很软，多层次。下面给大家分享一下折叠做馅饼的过程。

-[翻转馅饼]

首先，准备食材

面团:中筋面粉300克，盐2克，水180克，猪油3克。

酥脆部分:低筋面粉50克，玉米粉20克，猪油50克，食用油60克，盐3克。

二、生产流程

1.将面粉和盐放入锅中，搅拌，然后将水慢慢倒入，继续用筷子搅拌成大面团，加入猪油，用手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发30分钟。洪都博客

2.取一个干净的小碗，加入低筋面粉、玉米粉和盐，搅拌均匀。锅中放入猪油和食用油加热至七成热，然后倒入面粉中，搅拌均匀，放凉备用。

3.在案板上撒上适量面粉，将醒发好的面团移到案板上，不揉，切成大小均匀的2块面团，松弛3分钟。

4.取一个醒面粉，用手压平，擀成长方形的大面团，均匀地涂上一层面皮。

5.用刀在面团两面均匀画出五个刀口红豆博客，中间留1/3等份不切掉，然后依次上下重叠，再向右重叠，再上下重叠，这样全部叠在一起就成了一个饼坯，四面捏紧，四角微微向下捏，将饼坯排成一圈，松弛5分钟。

6.用擀面杖将松弛的蛋糕胚擀成圆饼。不要太在意。做多了蛋糕会被压死。转身卷成厚薄适中的饼就可以了。

7.锅加热，刷一层食用油，将饼胚放入锅中，关火，然后在饼胚上刷一层食用油，封油防止失水，盖上锅盖，炸2分钟。

8.定型后煎2分钟饼底，翻面，再继续煎2分钟，然后会看到大饼冒泡，继续翻面，最后翻面两面金黄即可。烤饼大约需要7分钟。

以上是家常千层饼的制作过程。熟后的饼又香又软，层次分明。如果你喜欢，不妨尝试用以上方法烹饪。

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