春节快到了，今年又恰逢牛年。吃酱牛肉是最合适的时候。酱牛肉绝对是年夜饭餐桌上够硬的一道菜，但菜的硬味不能硬。酱牛肉很简单，但是还是需要一些技巧才能做到软烂，切片的时候不会散花。以下是选材、步骤、配方的详细说明。

酱牛肉的步骤不难，关键在于配料，牛肉要软烂，但肉质要紧实不松散，木头咬不动，所以你需要记住“1卤2泡3酱”，1卤是指牛肉和红豆博客肉在炖之前需要腌制，2泡是指炖之前要泡水，炖完之后再泡在酱里，3酱是指在酱牛肉的过程中要放酱油、黄豆和甜面酱。

牛肉酱的做法

【食材】牛筋3斤，酱油半碗，甜面酱半碗，生抽半碗，老抽2汤匙，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖。

【操作步骤】第一步:牛肉的挑选，牛肉里脊要用酱牛肉，也就是牛蹄子的上部。牛里脊肉鲜红，肉筋分布均匀，是牛身上最“活”的一块牛肉。牛柳要用酱牛肉，嫩而不柴，肉紧而不松。

第二步:准备一大盆清水，将牛筋在清水中浸泡一个小时以上，再浸泡出血水，这样浸泡出血水的牛肉就不会有腥味，也不会发晕。

第三步:将泡好的牛筋放入锅中，不用切，最好是整块放入。加入半碗酱油、半碗甜面酱、半碗老抽、2勺酱油、半碗黄酒，再加入葱、姜、大料、香叶、桂皮、花椒和五香调料。

第四步:在牛肉上用力擦酱料，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的香味，然后放入冰箱腌制一夜，腌制好的牛肉会很入味。

第五步:将腌制好的牛肉加酱料和香料倒入锅中，锅中加水，酱料足够咸，不用多放盐，加一把冰糖，然后大火煮汤。

第六步:大火把汤煮开后，转小火炖40分钟左右，或者放在高压锅里炖至牛肉变软，不用炖至很烂，否则味道会很平淡。

第七步:牛肉炖好后，在汤里泡一夜，第二天再拿出来晾汤。

第八步:取出浇好酱的牛肉。这时，经过浸泡，牛肉的颜色已经很红润了。

第九步:将酱牛肉沿排骨垂直方向切成薄片，不要顺着肉和排骨切，否则不咬。尽量切的薄一点，口感会更好，肉里面颜色深一点，会很入味。

[提示]

1.想做酱牛肉，一定要选牛筋。太瘦的肉吃起来会像柴火，像牛筋太软，也不会定型。

2.一定要在酱牛肉之前先把血泡出来，这样味道才不会差。

3.有的人习惯先用水烫牛肉再烫酱牛肉，红豆博客烫过的牛肉肉质变得紧实，不如直接腌制。

4.酱牛肉的酱料一定要足，酱牛肉的汤略咸，酱牛肉会咸的适中。

5.炖牛肉炖太久了。太软烂了就没嚼劲了。

6.炖牛肉必须浸泡在汤里，这样牛肉不仅好吃，而且颜色也很好。

我是一个美食作者，聪聪吃的清淡，我热爱生活，擅长做好吃的，喜欢总结做好吃的各种经验和小窍门。无论是中餐、西餐、烘焙、糕点、家常菜等。，我总结一些自己的经验，分享给大家。请转发，喜欢，收藏。有问题请在文章底部留言，一起讨论。非常感谢！

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