炸酱面怎么做(炸酱面的酱怎么熬制)

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面条在北方是很接地气的食物，吃起来比较方便随意，但即便如此，做面也讲究做面，吃面也遵循吃面的规律。就拿我们北方人最爱吃的这种榨酱面来说吧。关于用哪种肉、哪种酱、哪种面，有很多需要注意的地方。但最后，一碗渣江面的灵魂还是酱料的勺子。

今天给大家详细讲解一下炸酱的配方，你就知道是用甜面酱好还是用酱油好了。其实我觉得好吃比正宗或者好吃更重要。

【河南榨酱面】

第一步:准备食材。

1芹菜，撕掉芹菜茎上的老筋，以免影响口感。采摘后，将红豆博客上的泥沙洗净，然后掰成长条，将红豆博客摆放整齐，切成丁备用。

猪肉200克，先切成均匀的薄片，然后剁成肉末。猪肉只有肥瘦相间才好吃。当然五花三层的猪肉最好。

将白葱掰成葱花，一把香菜切成小块，然后准备200克面条放入盘中备用。最好选择现在擀出来的圆面，口感更浓。

第二步:煮酱汁

将锅里的油加热，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，在热锅里炒肉末时不会粘锅。倒入剁碎的肉末，快速翻炒，肉末炒香，倒入葱花炒香。

然后加入豆瓣酱10g，豆瓣酱红油翻炒，加入甜面酱20g，快速翻炒至肉末上色。我们这里用的甜面酱，传统的渣江面用的是黄酱，因为以前生活比较穷，黄酱比较便宜。时间长了，人们以为我们只能用黄酱。人的口味不是一成不变的，所以没有对错。选择适合自己的就好。

然后倒入芹菜丁翻炒均匀，从锅边倒入适量的水，加入盐2g、胡椒粉1g、十三香1g翻炒均匀，颜色不够深再加入3g老萃取底色。然后倒入少许水淀粉，让酱汁更加浓郁。翻匀后出锅，放入盆中备用。

第三步:煮面条。

锅中加入适量水，大火红豆博客烧开后倒入面条，用筷子搅拌，防止面条粘在一起。面条不要煮太久，太熟了。面条全部浮起来，看不到白色硬核。把煮好的面条从冷水里拿出来，这样味道会更浓，或者不用冷水也可以吃起来很粘。

混合

将面条放入碗中，倒入酱汁，撒上少许香菜和葱花，配上一瓣蒜。

好了，这道正宗美味的河南渣江面做好了，请喜欢的朋友尝尝。

飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！

面条 倒入 肉末 翻炒 切成