牛蒡是哪里(牛肉是什么部位)
牛蒡加工车间,牛蒡清洗去皮。
客户实地参观。
新挖的牛蒡。
大连牛蒡太牛逼了。
为什么叫活力元素?
文大连新闻传媒集团记者马志摄受访者提供
它是大连的一个县级地理标志产品,但是很少有人听说过它的名字,甚至有的人即使看到了也可能会念错它的名字。在庄河已种植30多年,但在大连市场上很少见到。它被称为“东方参与”,在日本非常受欢迎,但在中国并不知名。这个大连的县级地理标志产品就是山牛蒡。近日,记者采访了在庄河有着30多年种植山牛蒡经验的专家bàng Shuling,她为大家解答了关于山牛蒡的疑问。
◆牛蒡到底是什么?
山牛蒡是牛蒡的一种。有些人看到牛蒡这个词,以为是和牛有关,但其实牛蒡是一种草本植物,属于菊科桔梗科。根据根的长度和茎的颜色,牛蒡可分为长根种和短根种,红茎种和白茎种。牛蒡为短根白茎牛蒡,是日本栽培的新品种。新收获的牛蒡,当它的根没有清洗和去皮时,看起来有点像铁棍山药。
◆山牛蒡食品
是哪一部分?
牛蒡的主要食用部分是它的根。作为一种食用蔬菜,其根也具有一定的药用价值,因此可以视为一种药食同源的植物。
◆牛蒡是进口品种吗?
牛蒡原产于中国,中国人多以牛蒡根入药。在日本,牛蒡被视为国菜,长期以来一直有易于人工种植的改良品种,所以庄河最早种植的牛蒡都是从日本引进的品种。但由于多年的栽培,庄河也有自己栽培的山地牛蒡品种。
◆从什么时候开始?
让我们从大连开始
种牛蒡?
20世纪80年代,日本改良牛蒡品种被引入中国。1990年,在庄河地区种植山牛蒡,并出口日本。
◆目前大连哪些地区有牛蒡?
目前大连的山牛蒡基本集中在庄河。据初步统计,庄河山区牛蒡种植面积近千亩,分布在大营、太平岭等几个乡镇。
◆牛蒡每年的收获时间是什么时候?
在庄河,播种牛蒡的最佳时间是每年的6月下旬。牛蒡的生长期在120天左右,牛蒡的收获季节是10月底11月初。亩产量可达2吨左右。
◆牛蒡怎么吃?
新收获的牛蒡不能直接食用,要根据后续工序的要求,经过加工、去皮后再切成段、片或丝。有的会加工成咸菜,有的会晒干,有的会直接卖。消费者会用加工过的牛蒡来做菜或做汤。
◆庄河的牛蒡卖给了谁?
在日本,牛蒡可以算是国菜,牛蒡在日本很受欢迎。
庄河地区的山牛蒡最初是从日本引进的。多年来,庄河80%以上的山牛蒡出口到日本,剩下的一部分会出口到韩国和非洲的一些国家。只有极小一部分进入国内市场。
◆山牛蒡为什么被称为?
“东方参与”?
山牛蒡被誉为“东方人参”,也被称为“活力元素”。在日本,山牛蒡被视为强身健体和防治疾病的保健菜肴。
牛蒡的肉质根营养价值丰富,富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的矿物质和氨基酸,其中胡萝卜素比胡萝卜高280倍,每100克牛蒡含蛋白质4.7克、脂肪0.8克、糖3克、能量160千焦(38千卡)、粗纤维2.4克、钙2400克。现代医学研究表明,牛蒡具有通便、降血压、降血糖、抗肿瘤等多种功能,其产品深受消费者欢迎。
◆山牛蒡全国推广种植。
为什么不规模化?
孔淑玲告诉记者,主要有两个因素。一是因为庄河种植牛蒡已有30多年,是中国最早种植和出口牛蒡的地区。牛蒡已成为庄河市出口日本的主要“自产蔬菜”之一。经过30多年的发展,特别是近年来,随着海外市场需求的不断增加,庄合山牛蒡的知名度越来越高。
另一方面,山牛蒡对土壤和水分的要求很高,尤其是对土壤。喜沙质中性砂质壤土或土层深厚、质地疏松、排水良好的壤土,也喜温暖湿润的气候,耐热性强,最适生长温度20℃ ~ 25℃,根系抗寒性好,耐-5℃低温。庄河地区的气候和自然土壤条件适合牛蒡的生长。
据孔淑玲介绍,其实这些年来,山牛蒡在全国很多地方也有推广种植。“比如有的地区尝试过种植山牛蒡,但是质量不是很好,主要食用根没有成型,达不到出口标准,自然也就谈不上种植规模。”孔淑玲说。
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庄山牛蒡
有什么特别的?
大连新闻传媒集团
记者马志
庄山牛蒡在感官、风味和理化指标上明显不同于其他地区生产的山牛蒡。
一、观感不同:庄合山牛蒡肉质根外观淡黄色,果肉白色,外观有光泽,大而长,形状光滑,形状对称,条状无空心,产量高,易加工,商品性好;而其他地方生产的山牛蒡缺乏油光光泽,其颜色为深褐色,有的为白色或深色,条痕不均匀,条痕中有空核。
二、风味不同:庄河山牛蒡味道纯正,香甜清淡,能闻到自然的清香,而其他地方产的山牛蒡缺少这种感觉或者不明显。
三、口感不同:庄河山牛蒡的口感比其他地区的更脆、更细腻、更甜。
第四,理化指标有差异:庄河山牛蒡的蛋白质、微量元素、胡萝卜素、维生素含量普遍比其他山牛蒡高5到10个百分点,对人体的营养作用明显。
来源:大连晚报
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