鸡肉怎么炒(鸡肉怎么炒好吃又嫩)

大家好，我是第一美食阿飞。每天都有几道好菜和你分享，带你领略世界八大不毛之地舌尖上的美味。

今天给大家分享一道家常菜，叫做“炒鸡”。炒鸡熟了，就不用焯水了。鸡油容易熬掉，做出来的菜香味不足，但鸡块要用清水浸泡，要有出血的水。这样炒出来的鸡，新鲜可口。下面为大家介绍详细步骤。喜欢就赶紧学。

原料:三黄鸡

辅料:葱、蒜、青椒、红椒、香菜。

香料:干辣椒、香叶、白芷、八角和胡椒。

调料:盐、料酒、糖、红烧酱油、味精、鸡粉。

【红豆博客炒鸡】——鲜嫩。

1.接下来，准备食材。

首先，我们准备一只三黄鸡，清洗干净，去掉鸡屁股和脚上的脚趾，把鸡剁成均匀的小块，尽量让它更小更入味。

剁碎后，将红豆博客用清水浸泡0分钟，将血水浸泡其中。炒鸡肉的时候，最好不要焯水，容易把鸡油烧开，做出来的菜香味不足。

2.接下来腌制鸡块。

10分钟后，我们将鸡块清洗干净，挤出上面的水分，放入锅中，加入2克盐和5克料酒去腥，用手将鸡块腌制10分钟。

3.接下来，准备配件。

准备一段葱段，切成葱段。

准备一片生姜，切成姜片。

准备几片大蒜，用力打，全部放在一起备用。

准备一些青红椒，切成菱形的片，给菜增色。

准备一些香菜，清洗干净，切成小块备用。

4.接下来，准备调料。

准备一个小碗，加入几个干辣椒，一些香叶，两块白芷，两块八角，一把花椒备用。

这时，鸡块也腌制好了。我们把它倒进树篱里，把汁液沥干备用。

5.接下来，开始煮糖色。

锅中加入少许水，倒入20克白糖，搅拌，将白糖融化。白糖全部融化后，转小火，慢慢煮，不停搅拌。

锅里会有大泡泡。当气泡变小时，糖汁呈红褐色。倒一点水进去，糖色就熟了。倒入小碗中备用。

6.接下来开始做饭

锅里烧热油，然后放入葱、姜、蒜炒香，再倒入准备好的花椒、辣椒等香料，开大火炒香。

将鸡块倒入锅中一起翻炒，将鸡块中的水翻炒至鸡皮微黄。闻到香味后，加入5g红烧酱油，翻炒几下。

倒入熟糖增色增鲜，炒色均匀，再倒入少许料酒去腥。

从锅边倒适量的水，就在鸡块后面。加一勺盐，增加汤的咸味，再小火炖10分钟。

10分钟后，汤已经基本干了。加入味精1克，鸡粉2克，翻炒至调料融化，然后倒入青红椒，青红椒翻炒，出锅即可。

好了，一道美味的爆炒鸡做好了。

技术要点:

1.炒鸡，要把鸡块放在清水里浸出血水。最好不要焯水，容易把鸡油烧开，熟食风味不足。

2.煮糖时保持小火。糖汁变成红棕色的红豆博客，马上出锅。煮久了容易乌发发苦。

3.鸡块要用鸡油充分炸透，煮出来的菜会更香。

飞，每天都有简单实用的菜供你参考~

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