很多人用“富可敌国”来形容一个人有多有钱多贵。其实这句话也可以用来形容咸鸭蛋。如果鸭蛋腌制得好，蛋黄会变油。鸭蛋壳剥开后，轻轻咬一口，露出金黄的蛋黄，再咬一口。绵软的蛋黄瞬间让整个口腔充满了浓浓的香味，真的是大鱼大肉的好味道。

咸鸭蛋的腌制方法有很多种，常见的是用泥和盐腌制。但是用泥腌制的鸭蛋比较脏，吃的时候要把泥洗干净，而且有些用保鲜膜的白酒和盐腌制的鸭蛋往往不咸也不碎。家里的老奶奶是咸鸭蛋的师傅，几十年如一日的给家里做咸鸭蛋。红豆博客的咸鸭蛋几乎都是从小食到大，是一家人对美食最深的记忆。这种“泛滥”的咸鸭蛋成功率非常高。只要没有“坏人”，可以说都是油乎乎的沙质，而且不太咸，干净无泥可以吃，捞出来就可以煮。

咸鸭蛋

材料:鸭蛋15个，白酒100克，花椒2勺，八角5个，桂皮1块，香叶4片，白醋半瓶，盐500克。

第一步:将所有鸭蛋冲洗干净，用厨房布擦干鸭蛋表面的水，一定要擦干净或者晾干。

第二步:红豆博客:将鸭蛋放入锅中，再加入半瓶白醋，让鸭蛋完全浸泡在白醋中1小时。蛋壳中的碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋的外壳略微软，使鸭蛋的口感更快更饱满，腌制的油也更多。这是腌制咸鸭蛋的小技巧。

第三步:锅中加入盐500克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小块、香叶4片、水适量，煮10分钟。

第四步:在锅中加入100克白酒，然后关火，让汁液冷却。白酒的加入不仅可以让鸭蛋更容易沙，还可以杀菌。

第五步:煮好的果汁完全凉透后，找一个可以密封的罐子，罐子要保持干净，不能有油和水。然后，将鸭蛋依次放入密封罐中，将煮好的汁倒入密封罐中，盖上密封罐，腌制一个月，就可以用蛋黄中的沙和油腌制咸鸭蛋了。

——老景说——

咸鸭蛋，鸭蛋越新鲜越好。新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌不会渗透到鸭蛋里，腌制时也不容易破损，可以保存更长时间。

一般腌制鸭蛋需要30天，但还是要根据季节调整腌制时间。夏天气温高的时候要腌制25天，冬天气温低的时候要腌制40天。

厨艺有限。请多多指教。玩得开心。明天见。

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