羊肉串怎么腌制(烧烤鱼怎么腌制)
羊肉串是生活中很多朋友最喜欢的食物之一,所以羊肉串也成为了人们闲暇时的消遣方式之一。但是有些准备工作是一定要在烤羊肉串之前做的,比如准备材料,腌制材料。那么,你知道怎么腌制羊肉串吗?怎么才能烤出更好吃的羊肉串?今天,王晓鹏向你讲述烤肉串的秘密。
烤正宗烤肉串的第一招原材料:
瘦羊肉500克(腿肉最好),精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,孜然3克,花椒粉5克,面粉15克,味和花椒粉少许。
练习:
1.将瘦羊肉去筋膜,洗净血水,切成小块,放入盆中。
2.依次加入精盐、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、香精,揉匀,腌制两小时以上。
3.用手在竹签上捏一小块裹着浓稠糊状调料的羊肉(每串可穿8-10块)。
4.将羊肉串横放在点燃的旺火炭炉上,边烤边搅拌。等到羊肉串两面都熟了,油出来了(喜欢吃辣的朋友可以稍微撒点辣椒粉)。
温馨提示:烤肉一定要煮熟了再吃,以免引起布鲁氏菌病。此病为人畜共患疾病,其传染源主要是带有细菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食用了患病动物的肉、奶、内脏,或吸入了含有布鲁氏菌的空气体,或皮肤、粘膜接触到病菌,就可能患病。羊肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,其中羊肉串已经成为生活中最受欢迎的烹饪方法之一。为了烤出正宗的羊肉串,在烤之前需要对羊肉进行腌制。那么,上面说的腌制羊肉串的方法,你记住了吗?相信这样腌制出来的羊肉串一定会让你吃起来更好吃。
羊肉串腌制方法第二招调料:
盐10g,辣椒粉15g,孜然粉15g。15毫升油
羊肉串的腌制方法:
将盐、辣椒粉、红豆博客、孜然粉、油加入羊腿肉片中,拌匀,腌制15分钟。
腌制羊肉串的小技巧:
如果羊腿比较细,用食物专用的塑料刷蘸一点油,刷在羊肉串上,然后放在烤箱里烤。
烤盘可以放在烤架的下端,用来接住烤羊肉串时滴下的油脂。如果烤架下端的烤盘挡住了热量,烤的时候羊肉串就可以适时翻转。
烘烤食物前,可以提前用小刷子在食物表面刷上油或酱,这样食物就不会被高温烘烤烧焦,可以均匀吸收。厨房用的小刷子和普通画画或者装修用的不一样。第一,要保证刷子的卫生和安全。其次,刷子上的毛要牢固,不易脱落。在超市可以买到食物专用的塑料刷,价格在30元左右。但需要注意的是,不要用刷子在100℃以上的食物上或锅里刷油。
羊肉串腌制方法第三招材料:
羊腿(肥瘦最好)300g
半个洋葱
生抽3汤匙。
1茶匙孜然粉
1汤匙油
1茶匙盐
孜然2茶匙
1茶匙辣椒粉
练习:
将羊腿切成小块,洋葱切丝,加入3汤匙酱油、1茶匙孜然粉、1茶匙油和1茶匙盐腌制半天或一夜。肉不能太薄。胖瘦都很好吃。
竹签事先泡过水,卤肉拌上肥瘦相间的红豆博客串。
沥干入烤网,下面放一个烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度,中层加热15分钟,取出孜然粒和辣椒粉,烤5分钟。
新疆羊肉串的基本做法
烤羊肉串是新疆人民喜爱的小吃,肉质鲜嫩,咸辣可口,广受人们的欢迎。
烤羊肉应配备专用设备。家里没有这种设备的时候,可以炒羊肉串,味道和烤羊肉串一样。方法是将500克干净的羊肉切成薄片备用,然后取25克洋葱、精盐、少许花椒粉、少许孜然粉(如果没有孜然粉,可用10克白醋、少许花椒粉代替),将洋葱切碎与上述调料拌匀,将切好的羊肉片腌制1小时入味,然后用细竹签将切片串起来。花生油煮至八成熟时,将羊肉串放入锅中,及时翻动,煎至金黄色。
新疆羊肉串可以说是中国的大众小吃,深受广大群众的喜爱。烤羊串,维吾尔语称为“卡哇夫”,是维吾尔族传统小吃。做法是:将羊肉、羊油切成薄片,放在薄铁钎上,放在长羊肉串炉上烤,再撒上一些辣椒粉、精盐、孜然粉,几分钟就熟了。其色泽棕黄,有光泽,微辣不腻,鲜香可口。
新疆到处都有烤肉串。库车有一种“Mirtl Kawafu”(一米长的羊肉串),是巨型羊肉串。吃起来就是过瘾。吃2-3个羊肉串就能填饱肚子。
酒店的羊肉串有很多创新。除了一般的烤串,还有竹签,净油烤串,还有一些是油炸的,原料基本一样。在某些情况下,在烤之前,羊肉片与蛋清和土豆粉制成的糊混合在一起,这样烤的羊肉串更嫩。
羊肉串的腌制方法
一斤羊肉中加入盐15克、酱油少许、味精10克、嫩肉粉5克;葱、姜各4-5片(姜粉也可),加入一个鸡蛋和少许水,拌匀,腌制一小时。
新疆串烧
材料:瘦羊肉500克,精盐15克,花椒5克,芝麻50克,茴香3克,孜然5克,花椒粉5克,面粉15克,调料(辣椒粉)少许。
生产方法
1.将瘦羊肉去筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加入精盐、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、味精,揉匀,腌制2小时。
2.将裹着浓稠糊状调料的羊肉小块挤干,用手串在竹签上(每串8 ~ 10块)。3.把羊肉串放在点燃的咝咝作响的炭炉上,边烤边搅拌,直到羊肉串两面都熟到油油的程度(喜欢辣的可以稍微撒点辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、少量盐、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉。补充:有条件的话加点虾油腌制羊肉串。
羊肉串的主要原料是羊肉,调料是盐、孜然、干辣椒面。小麦、洋葱等。羊肉主要是一两岁的羊,当年的羊肉最好。先将羊肉切成大小厚薄适中的块,放入锅中,用盐和葱花拌匀,腌制20分钟或半小时,然后串在特制的生铁烙铁上,再用鸡蛋或土豆粉包裹嫩滑,烤熟,待羊肉串熟透后撒上适量孜然和干胡椒粉。烤羊肉串要外酥里嫩,咸中带辣,孜然味浓郁。这种羊肉串趁热吃,香味十足,开胃爽口。尤其是冷天,客人坐在烤箱前,有红红的火取暖,热乎乎香喷喷的羊肉串取暖解馋,再喝上几杯酒,真是有趣又独特。
蒙古羊肉大串
新鲜羊肉(最好的腿肉),多味羊肉串卤汁
羊肉串的腌制:
1.将羊肉上的白筋去掉,切成厚1cm,长约3-4cm的块。最好有肥瘦相间的肉块,肉香。如果真的担心油的质量,可以先把肥肉去掉。
2.按照比例:肉:料:水=100:5:5,即肉2斤,料一两,水一两,加入一串腌羊肉和水搅拌均匀。
3.将拌好的羊肉用保鲜膜盖好,放入冰箱。腌制一晚,味道最好。中间拿出来搅拌几下。
下面简单介绍一下烤肉串的流程:
1.选择新鲜的肉,切成2-3厘米左右的条,或者切小一点,看钻头的大小和炉子的宽度。
2.每串4块瘦肉和1块肥肉。注意保持每根弦的距离一致。
3.电器专用烤箱。
4.将腌制好的羊肉串放在已经烧红的烤箱里烤,摆放整齐进行烘烤(一定要注意,如果有滴油的情况,烤肉一定要放好熄灭火后再放上,可以用樊凡避免明火)。烤几分钟,看到肉变色后,把烤好的肉全部拿起来翻另一面,几分钟后再翻。
在烘焙过程中,不需要添加任何调料,让你一步到位做出美味!掌握火候后,红豆博客基本可以吃了,5分钟左右就烤好了。
那就趁热吃吧!
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