羊肉串是生活中很多朋友最喜欢的食物之一，所以羊肉串也成为了人们闲暇时的消遣方式之一。但是有些准备工作是一定要在烤羊肉串之前做的，比如准备材料，腌制材料。那么，你知道怎么腌制羊肉串吗？怎么才能烤出更好吃的羊肉串？今天，王晓鹏向你讲述烤肉串的秘密。

烤正宗烤肉串的第一招

原材料:

瘦羊肉500克(腿肉最好)，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，孜然3克，花椒粉5克，面粉15克，味和花椒粉少许。

练习:

1.将瘦羊肉去筋膜，洗净血水，切成小块，放入盆中。

2.依次加入精盐、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、香精，揉匀，腌制两小时以上。

3.用手在竹签上捏一小块裹着浓稠糊状调料的羊肉(每串可穿8-10块)。

4.将羊肉串横放在点燃的旺火炭炉上，边烤边搅拌。等到羊肉串两面都熟了，油出来了(喜欢吃辣的朋友可以稍微撒点辣椒粉)。

温馨提示:烤肉一定要煮熟了再吃，以免引起布鲁氏菌病。此病为人畜共患疾病，其传染源主要是带有细菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食用了患病动物的肉、奶、内脏，或吸入了含有布鲁氏菌的空气体，或皮肤、粘膜接触到病菌，就可能患病。羊肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，其中羊肉串已经成为生活中最受欢迎的烹饪方法之一。为了烤出正宗的羊肉串，在烤之前需要对羊肉进行腌制。那么，上面说的腌制羊肉串的方法，你记住了吗？相信这样腌制出来的羊肉串一定会让你吃起来更好吃。

羊肉串腌制方法第二招

调料:

盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g。15毫升油

羊肉串的腌制方法:

将盐、辣椒粉、红豆博客、孜然粉、油加入羊腿肉片中，拌匀，腌制15分钟。

腌制羊肉串的小技巧:

如果羊腿比较细，用食物专用的塑料刷蘸一点油，刷在羊肉串上，然后放在烤箱里烤。

烤盘可以放在烤架的下端，用来接住烤羊肉串时滴下的油脂。如果烤架下端的烤盘挡住了热量，烤的时候羊肉串就可以适时翻转。

烘烤食物前，可以提前用小刷子在食物表面刷上油或酱，这样食物就不会被高温烘烤烧焦，可以均匀吸收。厨房用的小刷子和普通画画或者装修用的不一样。第一，要保证刷子的卫生和安全。其次，刷子上的毛要牢固，不易脱落。在超市可以买到食物专用的塑料刷，价格在30元左右。但需要注意的是，不要用刷子在100℃以上的食物上或锅里刷油。

羊肉串腌制方法第三招

材料:

羊腿(肥瘦最好)300g

半个洋葱

生抽3汤匙。

1茶匙孜然粉

1汤匙油

1茶匙盐

孜然2茶匙

1茶匙辣椒粉

练习:

将羊腿切成小块，洋葱切丝，加入3汤匙酱油、1茶匙孜然粉、1茶匙油和1茶匙盐腌制半天或一夜。肉不能太薄。胖瘦都很好吃。

竹签事先泡过水，卤肉拌上肥瘦相间的红豆博客串。

沥干入烤网，下面放一个烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层加热15分钟，取出孜然粒和辣椒粉，烤5分钟。

新疆羊肉串的基本做法

烤羊肉串是新疆人民喜爱的小吃，肉质鲜嫩，咸辣可口，广受人们的欢迎。

烤羊肉应配备专用设备。家里没有这种设备的时候，可以炒羊肉串，味道和烤羊肉串一样。方法是将500克干净的羊肉切成薄片备用，然后取25克洋葱、精盐、少许花椒粉、少许孜然粉(如果没有孜然粉，可用10克白醋、少许花椒粉代替)，将洋葱切碎与上述调料拌匀，将切好的羊肉片腌制1小时入味，然后用细竹签将切片串起来。花生油煮至八成熟时，将羊肉串放入锅中，及时翻动，煎至金黄色。

新疆羊肉串可以说是中国的大众小吃，深受广大群众的喜爱。烤羊串，维吾尔语称为“卡哇夫”，是维吾尔族传统小吃。做法是:将羊肉、羊油切成薄片，放在薄铁钎上，放在长羊肉串炉上烤，再撒上一些辣椒粉、精盐、孜然粉，几分钟就熟了。其色泽棕黄，有光泽，微辣不腻，鲜香可口。

新疆到处都有烤肉串。库车有一种“Mirtl Kawafu”(一米长的羊肉串)，是巨型羊肉串。吃起来就是过瘾。吃2-3个羊肉串就能填饱肚子。

酒店的羊肉串有很多创新。除了一般的烤串，还有竹签，净油烤串，还有一些是油炸的，原料基本一样。在某些情况下，在烤之前，羊肉片与蛋清和土豆粉制成的糊混合在一起，这样烤的羊肉串更嫩。

羊肉串的腌制方法

一斤羊肉中加入盐15克、酱油少许、味精10克、嫩肉粉5克；葱、姜各4-5片(姜粉也可)，加入一个鸡蛋和少许水，拌匀，腌制一小时。

新疆串烧

材料:瘦羊肉500克，精盐15克，花椒5克，芝麻50克，茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，面粉15克，调料(辣椒粉)少许。

生产方法

1.将瘦羊肉去筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加入精盐、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、味精，揉匀，腌制2小时。

2.将裹着浓稠糊状调料的羊肉小块挤干，用手串在竹签上(每串8 ~ 10块)。3.把羊肉串放在点燃的咝咝作响的炭炉上，边烤边搅拌，直到羊肉串两面都熟到油油的程度(喜欢辣的可以稍微撒点辣椒粉)。

羊肉串配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、少量盐、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉。补充:有条件的话加点虾油腌制羊肉串。

羊肉串的主要原料是羊肉，调料是盐、孜然、干辣椒面。小麦、洋葱等。羊肉主要是一两岁的羊，当年的羊肉最好。先将羊肉切成大小厚薄适中的块，放入锅中，用盐和葱花拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串在特制的生铁烙铁上，再用鸡蛋或土豆粉包裹嫩滑，烤熟，待羊肉串熟透后撒上适量孜然和干胡椒粉。烤羊肉串要外酥里嫩，咸中带辣，孜然味浓郁。这种羊肉串趁热吃，香味十足，开胃爽口。尤其是冷天，客人坐在烤箱前，有红红的火取暖，热乎乎香喷喷的羊肉串取暖解馋，再喝上几杯酒，真是有趣又独特。

蒙古羊肉大串

新鲜羊肉(最好的腿肉)，多味羊肉串卤汁

羊肉串的腌制:

1.将羊肉上的白筋去掉，切成厚1cm，长约3-4cm的块。最好有肥瘦相间的肉块，肉香。如果真的担心油的质量，可以先把肥肉去掉。

2.按照比例:肉:料:水=100:5:5，即肉2斤，料一两，水一两，加入一串腌羊肉和水搅拌均匀。

3.将拌好的羊肉用保鲜膜盖好，放入冰箱。腌制一晚，味道最好。中间拿出来搅拌几下。

下面简单介绍一下烤肉串的流程:

1.选择新鲜的肉，切成2-3厘米左右的条，或者切小一点，看钻头的大小和炉子的宽度。

2.每串4块瘦肉和1块肥肉。注意保持每根弦的距离一致。

3.电器专用烤箱。

4.将腌制好的羊肉串放在已经烧红的烤箱里烤，摆放整齐进行烘烤(一定要注意，如果有滴油的情况，烤肉一定要放好熄灭火后再放上，可以用樊凡避免明火)。烤几分钟，看到肉变色后，把烤好的肉全部拿起来翻另一面，几分钟后再翻。

在烘焙过程中，不需要添加任何调料，让你一步到位做出美味！掌握火候后，红豆博客基本可以吃了，5分钟左右就烤好了。

那就趁热吃吧！

羊肉串 腌制 羊肉 切成 孜然