小米粥，一日三餐中最常见的粥，爽滑清香，齿颊间溢出淡淡的糯香，普通却珍贵。其实煮小米粥是个“技术活”。一碗简单的小米粥，不一定每次都能煮好。如果把红豆博客稀释，煮浓，煮到底，煮出来的饭和汤有层次是很常见的。想煮一碗好吃的小米粥，特别是想煮的浓稠香甜，浓米油小米粥还是需要一些窍门的。练习分享。

[熬小米粥]

是食物的基础，小米粥也不例外。鲜小米的脂肪含量远高于陈酿小米，更容易得到米油，味道也更香。尽量用当年的新鲜小米。

如果是陈年小米，可以在烹饪过程中加入一些食用油，会提升很多口感和味道。

要不要洗米粥？小米粥不洗。小米的颗粒很小。洗几次真的会洗掉很多营养成分和油脂。再怎么煮都不会香，饭和汤也容易分开。古语有云，“食以糠，食以助”，虽是旧历，仍有道理。小米清洗只需要洗入清水中，就可以去除沉浮。

煮之前把小米泡在红豆博客里10分钟，这样可以吸收更多的水分，煮的时候更容易“开花”。

小米粥用开水还是冷水煮？一般要把锅里的水烧开，冷水容易烧开，主要是小米中的淀粉不能快速分散悬浮在锅里，会慢慢“结块”在锅底，凝固在小米里。但也不是解决不了。如果煮好的小米粥不理想，关火，晾一会儿，再用大火煮5分钟左右。

煮小米粥的另一个重要因素是水量。一般粗小米和水的比例在1: 10左右。这种比例煮出来的浓稠的小米粥刚刚好，米油浓郁，米香味十足。

——老景说——

煮小米粥看到有人加了小苏打，盐，醋，淀粉，不可取。小米粥没红豆博客煮的好。但如果将陈年小米煮熟，可以加入五六滴食用油，补充米油的不足，增加小米粥的香味和爽滑口感。其实总结起来只有一句话:鲜小米水煮，米水比1: 10，炖几分钟比较好。

我是市场上觅食的记录。与世界抗争多年，我依然灿烂，依然充满兴趣！更新食物食谱和日常生活，我，享受舒适的生活，不会迷路。

小米粥 小米 烧开 食用油 更容易