老白茶怎么泡(煮老白茶是冷水煮还是热水煮)

本文由陈骁茶叶事务原创。

第一个标题:陈骁的茶叶事件

作者:村姑陈

《1》

整整三天，天气极其寒冷。

最近在朋友圈里，刷到了下雪的消息。

太姥山上有一层薄雪，晶莹洁白的雪，让茶枝更绿。

前几天武夷山和桐木关下了雪。

桐木关，地处闽赣交界，海拔高，气温低，雪下得大，积得厚。

从视频上看，白得像做梦一样。

一大早，我就听说牯岭下雪了。

雪无声地落下。我想知道今年牯岭有多少梅花？

寒冷的冬天，接下来的几场博雪赛足以激起福建人的狂欢，雪对于南方人来说太难得了。

不过北方的朋友早就习惯了冬天下雪，我们公司空也习惯了。

漫天大雪，大雪纷飞，天寒地冻，寒气难耐。

天空茫茫，北风呼啸，枯树摇曳，极寒。

白天很短，连阳光都变得广阔而寒冷。

天气极寒，适宜煮一壶老白茶。

倒一杯温热的茶汤捧在手里，像温暖了心中的太阳。

喝几杯热茶暖暖身子，提提神。

在漫长的冬天，制茶很流行。

但是，每次说到制茶，总有细心的茶友前来询问制茶的细节。

比如怎么煮，用什么锅，放冷水还是热水，煮多长时间，煮多少锅...

今天我就系统的说两三个关于煮老白茶的细节。

《2》

泡茶应该用什么壶？

冬天泡茶，准备器皿，并不复杂。

一个茶炉煮茶壶就够了。

就紫砂壶的选择而言，要考虑很多情况。

视饮茶人数而定，一两个人喝茶就够了，选择容量小的壶，每壶煮200毫升茶汤。

六七个人一起喝茶，选择红豆博客容量大的茶壶才合适。

从茶壶的材质来看，很多时候，村姑陈都会选择玻璃壶红豆博客来泡茶。

这背后的原因无非是玻璃壶性价比高，材质细腻，不吸收茶香，表面光滑，清洗不容易留下茶渍，透明的玻璃壶可以观察壶内汤色的变化，玻璃壶的款式可以搭配茶席的款式等等。

如果是上升期，也会选择粗陶、砂等仿古壶，有一种复古的风格。

其中不建议直接用金属做的壶泡茶。

铜锅、铁锅锅、银锅的保养比较麻烦。另外，在高温加热的过程中，金属壶容易沉淀出一些金属离子，直接与茶汤中的物质相互作用，对煮好的茶汤的风味产生不良影响。

出于安全考虑，选择玻璃壶、粗陶壶等泡茶自然更省心。

然而市面上的玻璃水壶，琳琅满目，功能多样。

从泡茶的实际需求来看，适合泡茶的“壶”并不需要太多复杂的功能。

汤烧开后，停止加热，把茶壶移到一边。

当茶汤平静，不再沸腾冒泡时，倒出茶汤，即可饮用。

相比之下，一些有自动泡茶功能的壶就不好用了。(如养生锅等。)

一壶茶烧开后会平静一会儿，然后会自动加热循环。

茶壶放在壶座上，一壶茶就会按照设定好的“煮茶程序”煮到天涯海角，反复煮。

用这种壶泡茶，无形中很容易让茶变浓变苦！

《3》

不到七年的白茶可以煮吗？

冬天煮老白茶，没必要拘泥于一个茶的年份。

基本上白茶存放一年后，就适合煮着喝了。

冬末把2019年2018年的寿眉翻出来，拿出一部分，也可以煮。

白茶中，除了新白茶(茶叶未存放一周年)外，其余茶叶均可冲泡。

周末用2018白露首梅散茶煮茶一次。

煮出来的茶汤晶莹剔透，淡淡的，软软的，滑滑的。

在陈方呆了两年后，首梅的茶香变得厚重而悠长。

把藏在茎叶里的丰富胶质尽可能释放到汤里，茶味绵软细腻，骨头绵软，真的很特别。

冬天煮白茶，不如更注重茶叶的“好品质”，而不是“陈年”。

口感甘甜醇厚、茶香悠扬、内在品质丰富的优质白茶，完全符合“宜煮”的条件！

《4》

老白茶要不要洗？

这个洗茶的步骤因人而异，因茶而异，并不是强制性的。

有的人习惯性的洗茶，每一杯茶都要洗。

有些人不喜欢洗。他们认为洗完茶，就喝不到茶的全部味道和原味了。

煮茶，洗不洗，看个人习惯。

据村民陈介绍，好茶不一定要洗茶。

值得信赖品质的白茶，无论是冲泡还是煮沸，都可以直接放心饮用。

毕竟用热水洗过之后，老白茶里面的茶味早就浸出来了，不再完整。

以“洗茶”为名，倒掉第一口茶汤不喝，实在是浪费。

更重要的是，品质合适，存放得当的白茶，没有任何乱七八糟的味道。

所谓的洗茶“浊”“浊”是完全没有依据的。

好茶，不洗。

如果担心老白茶有“脏东西”，对其品质不放心，不敢不洗就喝。

这样的茶，就算洗了也无济于事。

短质明显，第一冲就让人不敢喝茶。即使茶叶经过多次洗涤，茶香的表现也不会有所提高。

冬天煮老白茶，而不是反复纠结要不要洗茶，怎么洗？

还不如多注意干净的茶叶，选择高品质的老白茶！

《5》

泡茶应该用冷水还是热水？

每个想泡茶的人都会考虑这个问题。

把茶壶洗干净，放在陶瓷电炉上，你会很疑惑。你在这个锅里放冷水还是热水？

可以，看情况。

常年吃海鲜的福建人，经常用冷水直接煮贝壳。

一壶水烧热前，放入蛤蜊、贻贝、扇贝等。

随着温度的升高，壳会逐渐打开，释放出新鲜的味道。

刚开始如果直接用热水煮，外壳一接触到开水，就会立刻反应受力而紧紧收缩，很难再打开。

吃的时候会很麻烦，要一个个撬开才能吃。

而且喝汤的时候，海鲜汤里的鲜味会少很多。

至此，不知道茶友们有没有搞清楚是用冷水泡茶还是用热水泡茶？

说白了，如果茶叶内在品质的积累有限，或者想喝更浓的茶汤，可以用冷水煮。

随着水温的升高，老白茶慢慢释放出营养物质。

水沸腾时，会有大量的风味释放到汤中，形成香气浓郁、口感饱满的汤。

遇到内在品质丰富的好茶，还是个人比较喜欢喝淡淡的茶味。

你可以等到水开了再放入茶叶。

将茶叶放入壶中再次煮沸，即可停止加热，倒出茶汤。

一般煮老寿眉时，茶汤煮至赤金深浅，茶味清淡适宜，鲜美可口。

反复煮，反复煮，不断煮，会让白茶变苦！

《6》

老白茶一般能煮几壶？

取决于前提条件。包括但不限于茶与茶的比例、煮茶时间等。

煮白茶，茶的推荐配比通常是300-400毫升水，2-2.5克干茶。

当然，如果把泡好的白茶叶底部烧开，白茶叶冲泡6-7次后，盖碗中的茶叶就可以全部放进去了。

对于已经泡淡的白茶，把原来放的5g茶叶全部放入盖碗中，不用担心会煮稠。

一般情况下，内部品质丰富的老白茶和干茶直接煮，煮3-4壶没问题。

而是先用有盖的碗冲泡，再泡茶。

煮2-3壶左右的淡白茶叶，就足够享受喝茶的乐趣了。

当然要看个人的泡茶操作了。

中药煮的话，直接煮半个小时。

白茶固有的茶香在持续沸腾的高温激发下已经被过度浸出。

煮过的茶，别说味道浓，也会影响耐泡性。

下一步我们继续加水煮茶的时候，口感会明显下降。

再好的茶，煮一两壶茶之后，里面留存的茶香已经是强弩之末，什么都挤不出来了。根本做不了三四锅那么多。

所以，能煮多少壶茶，要看怎么煮！

《7》

冬天煮茶，是古风的生活。

闲坐着的时候，随便翻翻诗词，总能看到古人沏茶的身影。

随着黄昏，雪即将来临，来杯酒怎么样？

寒客夜来茶作酒，竹灶汤初沸成红。

柴门闻犬吠，夜归。

吃了一觉，醒了两碗茶...

冬天很冷。煮一壶热茶放在炉子上，随时饮用，非常方便。

漫长的冬天，煮一壶茶，烧一壶炭，等一个晚上回家的人。

一盏油灯下，闻着茶香，捧着一本书，任博客时光荏苒。

这意境令人向往！

不是每个白茶都能煮的。冬天煮白茶正确吗？

从做白茶到煮白茶，白茶到底有什么魅力让茶友如此优柔寡断？

老白茶中，春白茶不适合煮，只能煮秋茶？

什么，不到三年就不能煮白茶了？

老茶做红汤，代表年份越高？不要相信这种4点煮白茶的误区。

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【陈骁茶】，了解更多白茶和岩茶！

《陈骁茶事》村姑陈晨，茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、主笔。她出版了《白茶品鉴笔记》专著，从2016年到2020年写了4000多篇原创文章。

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