普洱茶的香气特点是什么香「普洱茶的香气类型是由什么决定的」

普洱茶香气有蜜香、枣香、清香、糖香等20多种。决定普洱茶香气的主要因素如下：

1.茶香气的前体

香气前体物主要指萜烯、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸、糖类等。以及在加工过程中形成香气所必需的酶。这些物质的种类和数量是影响茶叶香气的物质基础。影响这类物质的因素主要有茶树品种、地域差异、温湿度、光照强度、光质、季节变化、生长环境、土壤环境、老嫩叶片等。比如阿萨姆种和中国种，南诺茶区和褐茶区，帕夏和班章，正常芽和紫芽(绿芽挥发油含量高于紫芽)。

2.加工对茶叶香气的影响。

杀青(温度、时间)、温度过高、杀青不足和正常杀青在香气上有明显的区别，有杀青过高(类似绿茶的香气)、杀青不足(绿茶味)和杀青正常(清香/新茶味)。这是因为在灭酶不充分的情况下，顺式-3-己烯醇(具有强烈的青草气)残留过多，但顺式-3-己烯醇在酶或热的作用下可以发生加成反应生成正己烯醇，也可以在酶和热的作用下发生异构化反应生成反式-3-己烯醇(清香型/新茶香型)。

3.不同贮藏方式对茶叶香气的影响。

茶叶的特点是吸湿性强，异味传染。与普洱茶相比，温度、湿度、异味对茶叶的香气影响较大。茶叶中的多酚、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物在氧气的作用下容易被氧化。不同的储存条件会决定这些香气物质的变化方向。

比如高温高湿、低温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和作用会有很大的不同(在高温有氧的情况下，脂类会水解产生过量的游离脂肪酸)；通风和密封对茶叶香气的影响结果会有所不同。

4.不同冲泡方法对茶叶香气的影响。

以新茶为例：香气的强弱与水温成正比，高强度有利于香气的凸显，等等。

好的香气能给人愉悦的感觉，茶汤的味道和香气是茶的命脉。从茶叶的香气中，也能感受到茶叶鲜叶、制作工艺、储存等方面的差异。(本文

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