歌剧院蛋糕（超级无敌巨详细的网红歌剧院蛋糕教程）
时间：2022-04-08 19:34:18
歌剧院蛋糕（超级无敌巨详细的网红歌剧院蛋糕教程）
杏仁海绵蛋糕胚的制作
A蛋白和糖打到中性偏干
全蛋和蛋黄加热打散，打发到浓稠发白，加热到40度
取1/2蛋黄与蛋白搅拌均匀
黄油隔水溶化
加入一半过筛粉
➕全部蛋白搅拌
➕全部粉
➕黄油溶化搅拌
倒入三能烤盘，铺油纸，刮刀刮平，震动
送烤箱
上下火180，10到13分钟观察
甘纳许
牛奶、淡奶油锅中煮沸
缓缓冲入巧克力搅拌，静滞会
咖啡奶油的制作
A咖啡豆碾碎➕牛奶煮沸，焖5分钟，过滤，再补充点牛奶
A冲入B搅拌均匀，回煮82度
降温到30到35之间（隔冰水也可以）
分次加入软化的黄油，打发到顺滑即可
咖啡糖浆的制作
糖、水煮沸
➕咖啡粉拌匀
巧克力淋面的制作
水、葡萄糖浆锅中煮沸
加入淡奶油，冲散
加过筛可可粉，搅拌均匀，加热
加吉利丁融化
色拉油
过筛贴面、
组装（大概高度5厘米）
蛋糕胚刻膜
2、在表面刷咖啡糖浆
3、放入咖啡奶油蛋糕
3、放蛋糕片，再涂咖啡糖浆
4、放甘纳许
放蛋糕胚，刷咖啡糖浆，涂咖啡奶油，刮平，放冷冻
最后组装，淋面
脱模，淋面30到35度
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