肉皮冻的做法大全家常（肉皮冻的正确做法）

肉皮冻的做法大全家常（肉皮冻的正确做法）

我们今天做的这道美食——肉皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。

猪皮冻一向深受不同性别、不同年龄的人们的欢迎与喜爱，这与其丰富的营养价值是分不开的。

猪皮冻富含胶原蛋白，女孩子多吃点可以起到美容的效果。另外猪皮含有蛋白质，脂肪及硫酸皮肤素B，多吃点能起到软化血管，抗凝血，促进造血功能。

经常食用猪皮，可使肌肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，皱纹减少，有延缓衰老和抗癌的作用。

而中医也认为，猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。

今天为大家分享这一道家常菜的做法，学会了招待客人也是一道好菜!，夏天吃可以开胃解暑，让你清凉一夏……

菜名：【肉皮冻】

食材：猪皮、生抽、米醋、香油、料酒、盐、蒜泥、姜片、白芷白蔻、陈皮、白胡椒粒、大葱

做法：

1、首先将买回来的猪皮表面的油脂用刀刮掉，然后凉水下锅，加入姜片、料酒用小火慢慢的煮开锅至肉皮卷曲即可捞出。

2、捞出锅的猪皮放到水中清洗一下，然后把猪皮表面再用刀刮洗一遍，里面所有猪皮残留下来的这个浮油是一定要把它全部的去除干净。

3、再把猪皮给它切成丝，切好放入盘中加入适量的盐，适量的温水，然后用手反复搓洗几遍即可捞出来备用。

4、把准备好的香料：白芷、白蔻、陈皮、白胡椒粒清洗一下装入香料袋中。

5、锅中放入猪皮三倍的清水，把香料包放到锅里边，肉皮也放到里边，同时加入适量的大葱段、姜片和多放点料酒进去，然后盖上盖子开锅煮一个半小时。

6、时间到，把料包、葱、姜给它捞出，然后加入适量的盐、松茸、白胡椒粉调个味再把它们调和均匀之后装入模具中放置自然冷却。

7、自然冷却以后，再放到冰箱保鲜的这个位置冷藏。

8、空碗中加入适量的蒜泥，两勺生抽酱油，两勺米醋，一勺香油，把它们调和均匀。

9、把冷冻好的猪皮脱模，然后切成片装入盘中淋入调好的酱汁即可享用美食啦!

小知识：

做猪皮冻的技巧：买来的猪皮不能直接来煮冻，那样腥味很大，而且汤汁容易浑浊所以说猪皮要提前处理。

处理有三个要点：

第一：先焯水，焯完水以后，要刮油，两面都要刮，做完这两部要把它清洗干净，这样做出来的猪皮冻就没有腥味，也没有油脂，猪皮冻也不会浑浊。

第二：煮猪皮冻加多少水合适呢？正确的比例是1:3，就是加三倍的水，这个比例做出来的猪皮冻口感软滑，容易成型。

第三：用高压锅煮能快一些，20分钟就可以，普通的锅来煮需要40到60分钟，那么我感觉普通的锅做出来的皮冻更加透亮，要做出来更加晶莹剔透，蒸比煮的效果更好。

猪皮 肉皮 冷却 适量 姜片