塔牌绍兴酒（塔牌黄酒凭什么这么牛？）

塔牌绍兴酒（塔牌黄酒凭什么这么牛？）

我想绍兴人应该都知道一千六百年前永和九年王羲之的那场醉，给后世留下了两大遗产：一个是世代传颂的不朽文字《兰亭集序》；一个是千古流芳的绝世佳酿“绍兴酒”。当今天的我们以朝圣的心境走进兰亭，走进王右军先生的府邸，我们似乎还能够闻到那股不绝如缕的墨韵酒香。

黄酒因绍兴而名，绍兴因黄酒而传。绍兴黄酒历史悠久，文化底蕴深厚。时光淬炼中，绍兴酒具有了多重属性：它既是物质的，又是精神的；既是高雅的，又是俚俗的；既属于王室贵胄，又属于草根黎民；它既是酒类商品，又是文化产品……

黄酒作为世界三大古酒之一，早在三千多年的商周，就已经被古人大量酿制。现在随着工业化的发展，葡萄酒在全球范围内形成了丰富和完整的品鉴体系，啤酒也早已成为人们习以为常的酒精饮料。在这两大酒类的对比下，古典而优雅的黄酒，似乎依旧藏在“深巷”里，再加上工业化浪潮的冲击，黄酒就显得有点暗淡失色了。

但传统的技艺不能丢，传统的味道也不该被埋没。几千年历史的手工黄酒，更是中国的一个文化符号。

一冬一酿，工艺复杂，费时费力，酿成后还要坛陈数年，方能饮用。

手工酿造黄酒不仅费时耗力，产量更是微乎其微。

手工冬酿

如今，坚持传统手工酿造的酒厂，可谓凤毛麟角。

但拥有百年历史的绍兴黄酒品牌“塔牌”，还在坚持着用传统古法手工酿造中国地道的黄酒。

机缘巧合，塔牌保留手工酿制黄酒这个传统，还得追溯到塔牌1958年之前只做绍兴黄酒出口。

而主要出口国日本，指定要求必须是传统工艺手工酿造，这使得塔牌手工冬酿黄酒得以保留至今。

如今，塔牌手工黄酒的出口量依旧稳居业界前列，在国际上有着很大的影响力。

酒厂还有多位超厉害的酿酒大师坐镇指导酿制，比如唯一的国家级非物质文化遗产项目“绍兴黄酒酿制技艺”代表性传承人王阿牛师傅。

他早在上世纪五十年代，就编写了一套《绍兴酒操作规程》，将以前只是口传心授的传统手工酿酒技艺，用文字和科学数据保存下来。

王师傅在黄酒酿制领域可谓桃李满天下，学生更是遍布在绍兴的各个酒厂。

还有潘兴祥师傅，他是王阿牛的衣钵弟子，几十年来致力于绍兴黄酒酿造技艺的传承与推广。

潘师傅不仅参与了《绍兴酒》国家标准及地方标准的制定，其编写的《黄酒酿造工》等书，也被选入了职业教材目录。

而这样的酿酒巧匠在塔牌酒厂还有一大批，光是国家一级黄酒酿酒师，塔牌酒厂就有4名。这在绍兴其他酒厂，可是非常少见的。

塔牌酒厂地处鉴湖源头，取鉴湖源头水，坚持纯手工工艺酿制每一瓶黄酒。是目前全国纯手工黄酒酿造企业标杆，也是中国传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地和中国黄酒传统酿制技艺研究中心。

塔牌黄酒在喧嚣的现在，默默恪守，不跟风，不随流、坚持手工，坚持古法、坚持时序、坚持自然、坚持人与自然的和谐，酿造出代表中国汉文化的好酒。

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