烘培达人（3款烘焙达人推荐必学戚风蛋糕）

烘培达人（3款烘焙达人推荐必学戚风蛋糕）

戚风蛋糕是每个爱烘焙的人绕不开的话题。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。

Chiffon的英文意思是雪纺绸，Chiffon Cake就是“如绸缎一般柔软”的蛋糕，戚风口感松软绵密，味道清甜，有淡淡的蛋香，是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基础。

雪纺蛋糕

虽然戚风的性质已经决定了它怎么折腾口感都不会差，但广为流传的戚风配方并不算多。真正能风靡起来的戚风，一定会有它最独特的魅力。今天小馆就给大家带来3款烘焙达人的推荐的必学戚风蛋糕食谱，一起学起来吧。

戚风蛋糕

原味戚风是很多进阶型蛋糕的基础胚体，也是很多烘焙爱好第一款学习制作的蛋糕。熟练地掌握原味戚风才算真正的烘焙人~

美玫低筋小麦粉100克 鸡蛋5个 纯牛奶75克 白砂糖80克 盐2克 玉米油50克 柠檬汁数滴食谱原创：馨兰幽梦

1、食材称好备用，玉米油可与纯牛奶倒在一起。

2、先制作蛋黄糊：盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。

3、继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。

4、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

5、制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）

日本大师小嶋流美成功将香草戚风推广至世界，香草的香味搭配青瓜的口感也非常适合戚风的绵润组织，如果你想做一个戚风，一定要试试这款改良版的大师戚风。

美玫低筋面粉100克 鸡蛋5个 白砂糖80克 纯牛奶80克 盐2克 玉米油50克 酸甜青瓜70克香草醋10克

1、配料称好备用。（玉米油和纯牛奶可以倒在一起）

2、青瓜切小颗粒，用厨房纸沾去水份拌入少许干面粉（分量内）使表面均匀的沾满面粉备用。

3、盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。

4、搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。继续搅拌均匀筛入面粉。

5、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

6、蛋白里倒入香草醋，用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）

7、打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）

8、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，撒入青瓜粒，继续翻拌均匀。

9、把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。

10、烤箱提前预热：放入中下层，上130度，下120度，烤60分钟。

11、出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。

用枇杷蜂蜜做成中空戚风蛋糕，成品非常的柔软有弹性，加了青汁粉，有着浓郁的奶香、蜂蜜的甘甜和小清新的口感！更富有营养。

鸡蛋3个、牛奶40g、玉米油20g、蜂蜜15g、美玫牌低筋面粉47g、青汁粉3g、细砂糖25g、柠檬汁3滴

食谱原创：Smile 湘雨

1. 分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。

2. 40g牛奶和20g玉米油混合，搅拌均匀。

3. 加入3个蛋黄搅拌均匀（不要一次全部加，多3次加入，搅拌好后再加一个）。

4. 加入15g枇杷蜂蜜，搅拌均匀（分多次加入，边搅拌边加入）。

5. 再将47g美玫低筋面粉和3g抹茶粉一起筛入，用手抽划“J”字或刮刀拌均匀。 3个蛋清在盆中，滴3滴柠檬汁。

6. 蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗的泡沫时，再加入1/3的糖。

7. 高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。

8. 最后低速打发蛋白接近干性偏湿的状态（烤箱140度预热10分钟）。

9. 打发好的蛋白分2次加入到面糊中，用手抽或刮刀翻拌均匀，注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。

10. 切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。

11. 倒入6寸中空模，放台上震两下，震出大气泡。

13. 送进预热好的烤箱，放中下层，中130度，下120度上下火烤40分钟左右（上色的话可加盖锡纸）。

14. 蛋糕出炉震几下模具，倒扣在瓶子上。蛋糕冷却后脱模。

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均匀 蛋白 蛋糕 玉米油 打蛋器