红茶加工的关键工艺,工夫红茶加工技术

工夫红茶注重品质，其中制作时的萎凋是红茶的第一道工序。工夫红茶萎凋重在目的、方法和程度标准。工夫红茶是中国的传统名茶，在各大产茶省份广泛生产和分布。到目前为止，中国生产的工夫红茶主要有安徽祁门红茶和云南滇红。四川的川红、洪敏、宁红(江西)、洪翔、宜洪(湖北)、浙江、岳红和贵州的洪倩；江苏的苏红，广东的岳红等。其中以安徽祁门红茶为代表。工夫红茶的品质特点：工夫红茶原料细嫩，加工精细，外形紧直，色泽黑润，香气浓郁，滋味醇厚甘甜，汤色鲜红，具有优良的品质特点。鲜叶要求：工夫红茶要求鲜叶嫩、匀、鲜.严格鲜叶检验分级标准，分别加工。一是在一定条件下，萎蔫、萎蔫的鲜叶均匀地失去适量水分，使细胞膨润力降低，叶片变软，易于揉搓、卷成条，为揉搓创造了物理条件。随着水分的流失，叶细胞逐渐浓缩，酶活性增强，使所含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造了化学条件。目前，工夫红茶的萎凋方法有三种：一种是自然萎凋，包括室内自然萎凋和日光萎凋；另一种是人工加热萎凋，包括萎凋槽和加热萎凋(很少)；第三是萎凋机。其中萎凋槽结构简单，工作效率高，萎凋质量好，改变了人工操作。很受茶区人的喜爱。萎凋槽由热气发生器、鼓风机和槽体组成。除鼓风机外，其余均可采用当地方法生产，成本较低。萎凋槽的特点是利用叶片之间的间隙透气。鼓风机会将热气发生器出来的热气贴合到槽体内，穿过叶片，使槽面上的鲜叶受热，使叶片中的水分蒸发，叶片变软。绿气流失的目的。鼓风机送出的热风温度是影响萎凋质量的重要因素。根据当地生产实践，罐内热风温度一般应控制在35。在鲜叶采摘的高掌期，为了适当缩短时间，提高萎凋槽的生产能力，保证鲜叶及时送达，可以适当提高温度。但温度超过40，失水速度太快，萎凋时间太短，含有化肥。影响萎蔫质量，同时经常出现变红、焦芽、焦边萎蔫不均的现象。夏秋季节温度高于30度，不需要加热，只需要鼓风机吹风，就可以满足工艺要求。萎蔫过程中，经常查看温度变化，调节冷热档板，掌握温度。一般萎蔫前期温度可以略高，后期温度可以低一些。下叶前温度5~10。表面水去除后再加热，避免水密现象。摊叶厚度与茶叶品质有一定关系。摊叶太厚，上下两层水分蒸发不均匀，风味差。摊叶太薄，叶片容易被掏空，储备利用率不高，萎凋不均匀影响品质。一般每32kg/

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