热文：螺蛳粉闻臭师年薪50万

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螺蛳粉闻臭师年薪50万

天猫双11预售开启一周，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长4倍，更是占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。

与此同时一种难以描述的新职业诞生了——“闻臭师”。41岁的李永国对这份新工作很满意：每天光靠闻螺蛳粉酸笋的臭味，月薪就能高达4万。

螺蛳粉直击灵魂的臭味精髓来自酸笋，汤粉中的笋够不够酸脆、够不够臭，决定了一碗螺蛳粉好不好吃。柳州农民李永国，以种酸笋为生，因为嗅觉灵敏、能迅速辨别酸笋的臭味等级，人称“金鼻子”。今年双11前，他被“螺满地”淘宝店开出年薪50万的高薪急聘，成了一名专业的酸笋闻臭师。

“当酸笋变得透明、颜色金黄，有一股厕所屎臭味的时候，就可以捞出来煮粉了。”李永国说，每天他的工作就是闻厂里一共60缸、300吨的酸笋，判断它们是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。

他总结了一套“闻臭大法”：像中医常说的“望闻问切”一样，凑近缸口先闻闻味道、看看颜色，再捞出几根捏一捏质感。李永国的“金鼻子”已成了公司的重点保护对象，朋友既嫌弃又羡慕他：没有鼻炎，可以来应聘吗？

从小，李永国的嗅觉就异常灵敏，旁人都开玩笑说他是“金鼻子”，以前打猎和行军的时候，鼻子没少发挥作用。他评价自己的鼻子“比狗鼻子还灵敏”，打猎时能够凭借灵敏的嗅觉闻出动物腺体的味道和识别方向，如今作为品臭师的他又靠自己的嗅觉年入50万，成为大家羡慕的对象。

作为酸笋品臭师，李永国已有12年的丰富从业经验，每天的工作是根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度，作为能否捞起煮制的依据。酸笋的品味直接决定了螺蛳粉的味道够不够地道，李永国在制作螺蛳粉的流程中充当了非常重要的角色。如今，他每天要闻60缸酸笋，共计300吨左右酸笋。

在做酸笋品臭师之前，李永国曾是当地小有名气的种植户，与当地许多螺蛳粉产业园都有长期的合作。竹笋经过石头加压，加水浸泡，发酵制成酸笋。因竹笋质量好，加工成的酸笋味道地道，李永国广受到客户的好评。

直到2008年，李永国想，既然酸笋这么受欢迎，为什么不自己做呢？李永国从竹笋种植户变成了酸笋供应商，由此踏入螺蛳粉制作的核心环节，也逐渐成长为当地有名的品臭师。

曾经这个职业也令李永国感到迷茫。他身上终年有股酸笋味，别人只要经过他，就能闻出这是一个做螺蛳粉的人。这个味道曾让女儿不愿意亲近他，有时候连吃饭也不和他坐在一起，这让李永国感到有些落寞，也曾想过转行。

不过，李永国一直坚持了下来，慢慢地家人也理解和支持他。现如今，反而有许多朋友羡慕他，向他打听想要来应聘做品臭师。李永国对自己目前的工作和薪酬都很满意，若有人问起，他会坦荡地回答：“是的，我是做螺蛳粉的，我感到很骄傲”！

市场急需螺蛳粉闻臭师

35岁的淘宝店主莫勤吉说，最近两年，“螺满地”淘宝店螺蛳粉销量翻倍增长，尤其是今年疫情期间，卖到脱销。螺蛳粉的销量给酸笋等上下游产业带来巨大机会，据他所知，今年柳州建了8个新的酸笋工厂，从事这个行业的人也越来越多，因此需要有经验的师傅把控酸笋质量。

2020年可以说是柳州螺蛳粉的爆发年。据报道，今年1-8月柳州螺蛳粉出口总值，是2019年全年的22.5倍。目前，淘宝螺蛳粉商家有1.3万家，再创新高。

一组数据可以看出人们对螺蛳粉的热爱有多疯狂：2015年，柳州螺蛳粉网店日销量达6万多袋，仅过了4年，日均销量已猛增至170万袋，一跃成为淘宝天猫销量第一的米粉类产品。据柳州商务局介绍，当前螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位。

和兰州拉面、沙县小吃不同的是，柳州螺蛳粉的走红不是靠线下实体店，而是成为第一个依靠淘宝天猫走红全国的小吃。

据了解，柳州螺蛳粉最初也尝试过线下扩张，但因门店小、被高浓度臭味填满，劝退了无数外地人。而通过淘宝天猫销售的袋装螺蛳粉，将生产流程标准化，加上淘宝主播的推荐，螺蛳粉渐渐在网络走红。

莫勤吉对此深有体会：去年以前，线下门店扩张困难，多数美食广场不允许螺蛳粉进入，2014年，他在淘宝上开了一家店，赶上了数字化浪潮。如今，淘宝店年销售额超过5000万，直接带动线下，今年，他把自家的螺蛳粉成功推销到了全国2万家的沙县小吃，还送进了400所大学的食堂。

莫勤吉说，经历过疫情，今年的双11更是一场“回血之战”。11月1-3日，聚划算预计将卖空100个“隐形冠军”特色产业带，2000万袋螺蛳粉正在准备奔向全国吃货的路上。

延伸阅读：螺蛳粉为什么没有螺蛳？

很多人都认为螺蛳粉就像老婆饼、鱼香肉丝那样，属于“名不副实”的是美食。吃过螺蛳粉的人都知道，螺蛳粉里有很多配菜，吃完一整碗螺蛳粉都不会找到半个螺蛳，所以就感觉螺蛳粉有点儿“欺骗”的嫌疑。可事实上螺蛳粉里是真的有螺蛳的，它只不过是藏在了螺蛳粉的汤底中。

对，没错。其实正宗的螺蛳粉汤底是用螺蛳熬制而成。

在熬制汤底的时候螺蛳通过清洗，炒制以及长时间熬煮之后已经只剩下骨头了，所剩的螺蛳肉寥寥无几。螺蛳的口感会变得特别的差，所以一些螺蛳粉的制作者就干脆将螺蛳去掉了，这就是我们看不到螺蛳的原因了。

螺蛳粉为什么那么臭？

螺蛳粉最大的特点就是臭，有的人甚至会把螺蛳粉的臭味比喻成“生化武器”，它的臭味不亚于榴莲和臭豆腐的味道。所以我每次想吃螺蛳粉的时候，都会去美食城直接吃现成的。不至于吃一次螺蛳粉，弄得全家都是那个味道。邻居家闻到螺蛳粉的味道肯定是会怀疑人生的。

那么螺蛳粉为什么会那么臭呢？其实这跟它的一种关键配料有关。这种关键配料就是广西的一种传统调味佳品——酸笋，酸笋在发酵过程中会产生对甲苯酚，这种对甲苯酚具有独特的臭味儿。大家知道螺蛳粉为什么会臭了吧？

为什么螺蛳粉还会上瘾呢？

没有吃过螺蛳粉的人都会有纳闷，为什么那么臭的东西竟然还有人对它上瘾？其实这跟有人喜欢吃臭豆腐和榴莲一样，那就是好吃呀！

在炎热的夏季，没有胃口的时候，总有那么一碗螺蛳粉让我们看到之后直流口水，吃过之后又是胃口大开呀！假如在冬天吃一碗螺蛳粉，那真的是“雪中送炭”啊！

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