热文：酸汤子中毒已致8人死亡

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鸡西酸汤子中毒已致8人死亡

黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒造成7人死亡的事件。12日，记者获悉，此前在牡丹江市红旗医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世。这起中毒事故死亡人数升至8人。

据了解，10月5日早上，该家庭成员亲属共12人参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了酸汤子，3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，以造成8人抢救无效身亡。目前，在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的李某还在抢救中。

酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。

经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

发酵过程容易受细菌污染

酸汤子这类自己做的酵米面食物，建议大家最好别吃。

制作酵米面，原料可能有很多种，很多地方一般是以玉米为主。

首先用水浸泡玉米碴，泡的时间因气温高低而不同，一般可能有一个月左右，如果气温高的话就只泡 10 天，再经过水的淘洗后磨成糊状，用布兜起来，自然滤干或用柴草灰吸去过多的水分，一般来说剩下的部分含水量大概 30%。

这个过程显然会有一定程度的发酵，可能会混入环境中的细菌。而「椰毒假单胞菌」广泛分布于外部环境，酵米面发酵过程中就容易受到这种细菌的污染，从而带来毒性。

在制作过程中，如果出现细菌污染，也比较难发现。 酸汤子作为特色的食品本身就有一股特别的酸味，这种风味会掩盖霉变的味道，特别是对于外地人或者偶尔吃一次的人来说，很难分辨到底就是这个味还是坏了。

而吃这些东西的人，他可能觉得反正已经高温消毒了，就放心大胆地去吃了。但在发酵以及存放过程中受到的污染，包括像黄曲霉毒素、米酵菌酸，通过正常煮汤时候的水煮是没法破坏的。 所以有毒的酸汤子，难发现 +「难消毒」。

到底什么是黄曲霉素？

黄曲霉素一般指黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。

自1962 年分离出黄曲霉毒素以来，人们对其毒性进行了较深入的研究，发现其毒性属于极毒，其剧烈的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒，比剧毒农药1605、1059的毒性强28～33倍，一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg的玉米，可令两只小鸭中毒死亡。

黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润s及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。

对此，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯提示，在生活中应严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。

为什么每天吃的食物会变成了致命的毒药？

食物中毒这四个字我们耳熟能详，新闻媒体也经常报道。以2018年第三季度为例，全国对23个省份进行了统计，统计数据显示这23个省份发生食物中毒事件119起,死亡27例。发生食物中毒场所最多的地方是家庭。中毒原因大部分是细菌性或者真菌性中毒。作为菌类大省云南，2020年在两个月内就发生了273起因食用野生菌中毒事件，其中12人死亡。甚至有人调侃，这个数据已经超过了云南因新冠肺炎死亡人员数据。

民以食为天，人如果不吃东西，就不会有精力去生存和生活。为什么每天吃的食物会变成了致命的毒药？很多时候是不恰当的"节约"意识作祟。比如有一些人对食品安全知识储备不足，根本不管什么保质期不保质期，哪怕保质期超了很久，他们认为东西只要肉眼观看下没变质，闻着没变味就可以吃。"扔了多浪费？这又没变味，还能吃！"但微生物的扩散你根本看不到，你认为还是好的食物，实际上已经在悄悄腐烂变质，吃下这种食物，必然会对身体产生损害。

还有人把冰箱当成万能，觉得只要放在冰箱里的东西就比较安全，放的时间久点也不要紧。事实上冷冻食物也有相应的保质期。比如牛肉羊肉，可以冷冻10到12个月，鸡鸭鹅的冷冻期为8到10个月，海鲜和鱼的冷冻期则更短，只有4个月。超出这个范围，均不适合再食用。

有就是菌菇类中毒也是一件不容忽视的事情，尤其是在云南省，很多人哪怕知道食用不明菌菇会有中毒的可能，可是有些人还是会抱着侥幸心理去以身试毒，直到被送进医院才后悔不已。

俗话说，病从口入。食品安全大过天，食品安全是我们健康的第一道防线。在日常生活中我们必须严格按照食物保质期限规定的范围食用，对于无法确定是否有毒的食物坚决不吃，任何食物在食用之前要确保干净。政府需要加大食品安全知识的宣传力度，采取多种方式增强人们对食品安全重要性的认知。加强对食品生产厂家的监督和管理。食品生产厂家和销售商家在生产和销售中也必须严把质量关，为百姓的身体健康保驾护航。

秋冬季预防食物中毒

主要应做到以下几点：

一、预防酵米面食物中毒。不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。

二、预防蘑菇食物中毒。不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应当尽快催吐，同时尽快送到医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。

三、预防扁豆（豆角）食物中毒。要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素，需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用；购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。

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