炒面怎么做(肉丝炒面怎么做)
炒面对于现在的孩子而言,可能并不常吃,可是对于80后的我们,却是满满的回忆。记得吃得最多的时候,就是大学时代,那时候的沙县小吃在大学附近遍地开花,小吃店随处可见,而比较经济实惠的就是蛋炒饭和炒面,这对于生在北方的我来说,百吃不腻,而且价格比较便宜,那时候一份加鸡蛋的炒面也只要3块钱,分量足,味道好。
刚开始的时候都是吃便宜的鸡蛋炒面,后来大二了以后适应了大学的生活,就开始做起了兼职,这样生活费就宽裕了很多,开始吃起了肉丝炒面,这也算犒劳自己,再配上沙县小吃特有的酸辣酱,让这道肉丝炒面别有一番风味,现在已经毕业10多年了,再看到这道肉丝炒面,都是满满的幸福的回忆,那时候没有压力,没有负担,轻松自由,是现在上有老下有小的我再也回不去的状态。
现在都是1大家人在一起吃饭,所以已经很久没有吃过炒面了,今天去叔叔店里的时候,看见叔叔在做炒面,就勾起了我的馋虫,于是就拿了一些食材回来做一次过过瘾,没有想到炒出来的味道和记忆中的相差甚远,特地请教了做大厨的叔叔,叔叔说炒面看起来简单,但是做的时候还是需要一些技巧的,下面就一起来看看这道菜的制作方法吧。
【肉丝青菜炒面】
需要的材料:猪肉、鸡蛋、豆芽、油面、青菜、淀粉、盐、生抽、老抽、胡椒粉。
制作步骤:
1、先把猪肉清洗干净,切成肉丝,然后加入一勺酱油、一勺生抽、一勺淀粉加一些水搅匀倒入肉丝中,一些花椒粉,用筷子搅匀腌制2分钟。
2、豆芽和青菜清洗干净备用,油面是专门用来做炒面用的,如果家里没有,可以用面条制作也是可以的,锅中放油,油热以后把腌好的肉丝倒入翻炒至变色。
3、肉丝炒好以后盛出来,把锅清洗一下,再加入一些食用油,油热以后打入一个鸡蛋,炒至定型,然后加入一把豆芽和一把青菜进去,炒至变软,然后再把肉丝炒好的肉丝倒进去,最后倒入油面翻炒。
4、最后加入一点盐、一点生抽和一些酱油调色以后,大火翻炒几下就可以出锅了,做法是不是特别简单呢,5分钟就可以出锅。
花花小贴士:
1、叔叔说做炒肉丝炒面的时候,肉要提前腌制一下,先炒好以后盛出来,再炒鸡蛋和青菜,这样炒出来的肉就会比较嫩一些。
2、如果是买的油面,因为里面已经有了盐,又有调味料,所以再放盐的时候要少一些,如果是自己做的面条,就要煮得硬一些捞出来,放入冷水中,然后用油拌一下,这样面条就不会粘在一起了。
3、炒面的过程中火候要大一些,而且速度要快,这样炒出来的面才会比较好吃。
喜欢的朋友不妨在家里试试,关于炒面你有哪些回忆呢?欢迎留言和我一起分享。
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