腊鸡的做法大全介绍图片_腊鸡的做法大全介绍

相信腊鸡大家都不太陌生，尤其是过年的时候。尤其是农村家庭，家家户户都会感受到过年的气息。

这道菜必不可少。下面我们一起来了解一下腊鸡的制作方法。

做法大全：只选择1.5公斤以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。屠宰：屠宰时要将血水全部沥干，然后用70以上的热水浸泡毛发，取出内脏，剪去爪翅，用清水冲洗干净。

卤制将准备好的调料混合均匀，涂抹在鸡肉内外，搓匀。在鸡嘴和出血口撒上一些调料，然后放入缸中腌制32小时左右，中间倒缸两次，让鸡肉充分腌制。

烘烤：将腌制好的鸡胚分别用麻绳捆绑。如果开膛破肚，可以在鸡腿上绑麻绳；从尾部切下，麻绳可以绑在鸡头上。

这样有利于鸡腔内污水的干净流动。然后把鸡坯挂在通风处晾干外面的水。

最后放入55左右的烘房烘烤16-18小时，直至鸡肉呈金黄色。在四川的一些农村，人们点燃杉树的树枝，用它们的烟来熏制腊鸡，有一种独特的风味。

一般冬天放在外面，味道更好。有些农村的晒鸡不是烤的，是晒的。

天气晴朗时，将整个腌鸡腌制，用结实干净的细绳系在鸡爪或鸡头上，将鸡坯挂在阳光下。经过三天的日晒，基本可以收好了。

当然，晒一两天会更好。晒干的腊鸡一般挂在干燥通风处。

如果鸡肉还是湿的，就要再干一遍。保存方法：腌制的鸡肉应存放在干燥通风的地方。

若空气潮湿，可用微火细烟灸，可保存2 ~ 3个月不变质。以上文章给大家详细讲解了腊鸡的做法。

相信大家在平时都有初步了解，日常生活中可以学着做一些，肯定比外面买干净很多。

标签：腊鸡鸡肉鸡

鸡肉