红烧排骨怎样做好吃又简单,红烧排骨怎样做好吃又简单2(生意火爆的饭店招牌菜红烧排骨)
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排骨多气力,可补人。吃起来也筋道肉香,近骨而香也。排骨就水煮火炖已经很好吃了,如果是红烧呢?更是铺上一层略甜多料之味。这道红烧排骨吃起来,可谓外方酱软,里头松鲜,颇解馋也。
购买猪肋排两根,洗干净后,剁成同等小段。
大葱白切四小段,轻轻用刀拍扁。料盆放入大茴(八角)一个,花椒一小把,红干椒一小把,香叶两片,桂皮一片。
接下来先把排骨煮一下:
锅里添水,凉水下入排骨,倒进料酒去腥。水开后,再煮一分钟,舀去水上浮沫。排骨捞出后,用清水冲洗,使其收缩保鲜。
锅里倒一些油,倒入上面准备的佐料翻炒。加入豆瓣酱,翻炒出香味以后,加入清水(量如图),料酒,食盐,胡椒粉,白糖,糖色(没有可以不加)。再加一点老抽调颜色,然后倒入排骨,盖上锅盖,中火煮30分钟。
在等待的过程,取青柿子椒半个,切成三角片,红尖椒两个,切成片。
排骨煮30分钟以后,夹出里面的佐料不要。
加入鸡粉,味精,生抽,倒入青椒红椒翻炒。勾入水淀粉,大火收汁,就可以出锅装盘。
好了,这道经典美味的红烧排骨就做好了。尝一块吧。
2、红烧排骨怎样做好吃又简单
红烧排骨这样做最好吃,酸甜适口又酥烂、做法简单还易懂、排骨太好吃了!红烧排骨,再经典不过的家常菜,随着时间的推移,随着地域的演变,在每个吃货的心中,都有属于自己的样子!今天带来一款,最家常,最简单,最好吃的红烧排骨,绝对能征服你那躁动的味蕾,红烧排骨和红烧肉一样,在家常硬菜排名里,一直都是很靠前的。它们有着共性,就是南北饮食差异非常大的今天,基本都能见到它们的影子。虽然也有着口味上的差异,但总体做法还是基本一样的。
食材准备:排骨、鸡蛋、生抽、白糖、黄酒、姜片、香叶、桂皮
做法步骤:
1、排骨改刀成一块块小块的。顺着骨头来。切断当中软肉地方就行,把排骨冷水放进锅里焯水一下。
2、焯好水清洗干净的排骨。
3、切几片姜片,香叶和桂皮都放一点儿,加水泡着香料水备用。
4、锅里加入和冰糖或者白糖同等的清水,然后小火慢慢让它融化。因为水炒的温度低,转化过程慢,更容易掌握火候,也就是让成功更容易。油炒温度上升太快,经验不足的话很容易炒糊哦。
5、中火慢慢儿熬。大概也就2分钟的样子。糖色就能熬好。熬到这个颜色就可以了。不要再继续了。糊了会有点儿苦的。这样正好。
6、把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。
7、加入刚刚泡着的大料水。全部倒进去。
8、再加入5勺生抽+2勺花雕酒。
9、加盖子。慢慢儿炖一会儿。中小火炖个30分钟,喜欢吃鸡蛋的可以把煮熟的鸡蛋剥皮后放在一起炖,味道特别赞,不喜欢的可不放!
10、汤汁浓稠时可以翻一下排骨。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着,之后出锅即可一道美味的红烧排骨就做好了!
总结:
1、熬冰糖时,要注意观察冰糖颜色的变化,待冰糖冒细泡时,要快速的放入排骨。如果熬过了颜色,会有微微发苦的味道。
2、排骨适宜于气血不足,阴虚体质的人食用者,而湿热内蕴、肥胖、血脂较高的体质不宜多食用。
3、红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
4、排骨选择,对于红烧或者糖醋来说,净肋排是最好的选择,虽然最贵但肉质是最鲜美的也是最香嫩的部位。
2、猪排骨提供人 体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、 骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
5、红烧排骨味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧排骨这样做最好吃,酸甜适口又酥烂、做法简单还易懂、排骨太好吃了!
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