钵钵鸡的菜品有哪些，四川钵钵鸡的菜品有哪些（装进了青、白、黄各色菜）

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内容导航：1、钵钵鸡的菜品有哪些2、钵钵鸡，装进了青、白、黄各色菜，糅合了麻、辣、咸诸般味

1、钵钵鸡的菜品有哪些

钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

2、钵钵鸡，装进了青、白、黄各色菜，糅合了麻、辣、咸诸般味

人生至少该有一次，为了某道菜而忘却了世事烦扰，不求这道菜用了多少种难得的配料，也不求这道菜制作工艺有多么的繁复，更不求这道菜食材是多么的难得，只求在最初品尝之时，便终生难忘。

鸡的做法千千万，大盘鸡、椒麻鸡、辣子鸡、干锅鸡、黄焖鸡等等等等，不可胜数，而在这篇文章中要说的，便是一道非常知名的川菜，这道菜同样是关于鸡的做法，这就是别具风格的钵钵鸡。

钵钵鸡的做法:

食材准备：鸡一只，金针菇一把、豆皮两张、西蓝花一颗、莲藕两节、土豆一个、海带若干、香菇若干等等（可以加一些自己喜欢吃的），辣椒、草果、麻椒、白芷、高良姜、豆蔻、丁香、桂皮、毕博、八角、花椒、辣椒粉、十三香、食盐、熟芝麻、姜、葱、蒜若干

1、清理鸡：将清洗干净的鸡去掉脚指甲和鸡脖子上的皮，（鸡脖子的皮上淋巴较多，不宜健康，因此，最好是能够将鸡脖子上的皮去掉）然后反复清洗几次，还可以用喷枪将表面没有清理干净的绒毛烧掉。

2、煮鸡：冷水下锅，然后在锅中加入姜片和葱结去腥，而后点火开始煮鸡，大约一小时左右即可

3、洗菜切菜：将准备好的金针菇、豆皮、西蓝花、莲藕、土豆、海带、香菇等菜清洗干净并切成片或块，也可以是条状的（形状随意，便于后面穿成串串即可）

4、穿串串：将切好的金针菇、豆皮、西蓝花、莲藕、土豆、海带、香菇等菜穿成串串。

5、泡制调味品：将辣椒、草果、麻椒、白芷、高良姜、豆蔻、丁香、桂皮、毕博、八角、花椒等调味品放在碗中，倒入水提前泡一泡，让调味品的味道更易散发出来。

6、制作红油辣子：而后再将准备好的辣椒粉放入碗中，再加入十三香、食盐、熟芝麻，然后在热锅倒油，油温升高后将葱、蒜和姜放入锅中，榨出香味后捞出，再将之前泡好的调味品倒入油锅中，待到榨出香味再次捞出调料渣，最后将辣椒粉、十三香、食盐、熟芝麻倒入油锅中，搅拌均匀，红油辣子便做好了

7、调制汤汁：从煮鸡的锅中要出一小盆鸡汤，然后将制作好的红油辣子倒入其中

8、煮串串：将之前穿好的串串放入鸡汤中，煮几分钟即可

9、制作完成：将煮好的鸡肉撕成条状，（也可以切成块）然后穿在串串上，配上煮好的菜，一起放入之前倒入红油辣子的鸡汤中，这道荤素搭配美味新鲜的钵钵鸡便做好了

陶瓷的钵、粉红的肉、青绿的菜、红亮的汤混合上一串串精致的菜肴，一眼望去，很是丰盛。拿起一串鸡肉，红亮的汤汁，从鸡块上缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡汤的鲜香，一下子充斥在鼻尖，吃一口下去，菜香味美，嘴角流油。

雪白鲜嫩的藕片；滑而厚实的海带；口感舒适的土豆片；丝丝缕缕的金针菇等等，手指迅速游走间，诸多菜肴一串接一串的被吃进嘴里，直到再次伸出手去拿串串，却没有拿到之时，才发觉，不知不觉间已然吃了一钵……

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