鱼怎么煎不粘锅 煎鱼不粘锅不掉皮的方法，鱼怎么煎不粘锅（保证煎鱼不粘锅不破皮）

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内容导航：1、煎鱼时，最忌直接往锅中撒盐，牢记3诀窍，保证煎鱼不粘锅不破皮2、鱼怎么煎不粘锅 煎鱼不粘锅不掉皮的方法

1、煎鱼时，最忌直接往锅中撒盐，牢记3诀窍，保证煎鱼不粘锅不破皮

很多人在家烹饪鱼的时候，喜欢将鱼放到油锅中先煎一下，因为煎过的鱼能够更好地被定型，所以无论是在炖鱼还是烹饪鱼的时候，鱼肉不容易烂掉。

但是很多人在家煎鱼的时候，总是会出现鱼肉破皮，粘锅的情况，本想着给鱼定型，结果却好心办了坏事，把鱼煎得面目全非，那么在家该如何煎鱼，才能不破皮不粘锅呢？

很多人肯定会说，油锅中撒点盐就可以不让鱼破皮，也不粘锅？

事实真的是如此么？相信很多人也用过撒盐的方法，但是依旧还是会出现鱼肉破皮的情况，这是怎么回事？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，煎鱼时，不要直接往锅中撒盐，记住3个诀窍，保证煎鱼不破皮，不粘锅。

煎鱼时，撒盐可以让鱼肉不破皮不粘锅的原理，看明白下次煎鱼时，再也不会粘锅了。

很多人虽然煎鱼时，也撒了盐，但是依旧破皮，其实并不是这个方法不好使，而是大家用错了这个方法，照猫画虎，学了样子，却未学到精髓之处。

首先煎鱼时，撒盐之所以可以让鱼不破皮不粘锅，主要有两个原理：

第一原理：盐充当一层保护膜，具有隔热效果

油锅中撒适量的盐后，我们在放入鱼时，就可以避免鱼皮和锅直接接触，所以就充当了一层保护膜的作用，起到了隔热的效果，所以鱼皮受热的过程相对就慢些，受热也就均匀了，所以当鱼皮慢慢成熟了后，自然就不会在粘锅了。

第二原理：盐可以加速蛋白质的凝固现象

锅中加入盐，可以让鱼不粘锅不破皮的另一个重要原因就是，鱼皮中含有较多的蛋白质和胶原蛋白，其中蛋白质遇热后会凝固变性，而盐可以加速鱼皮中的蛋白质凝固变性，所以油锅中放盐，完全不用担心盐化了怎办。煎鱼的时候，鱼皮吸收的盐分越多，蛋白质凝固变性得越快，所以鱼皮就更不容易被破坏。

总结：虽然盐可以让鱼在煎制的时候，不破皮，不粘锅，但是也并非是你放了盐就好使，因为鱼粘不粘锅，还受很多因素影响，其次盐一定不要最先直接放到锅中，不然盐随着油温升高时化了后，就失去了隔热的作用，所以鱼也很容易破皮。煎鱼时，盐最好在鱼放入之前撒入。

煎鱼时，牢记3诀窍，保证鱼不粘锅，不破皮

诀窍一：鱼提前腌制

很多人认为腌制鱼肉主要就是为了去腥味，实际上除了这点以外，还有很重要的一点，就是提前腌制过的鱼肉，在煎制的时候，不容易粘锅，也不容易破皮，因为腌制过的鱼肉和鱼皮中会含有盐分，所以在煎的时候，盐会加速鱼皮中的蛋白质凝固，所以就不容易破皮了。所以腌制鱼的时候，不要只会放生姜和料酒，最好用少许盐腌制或者用带有咸味的生抽腌制一下最好。

诀窍二：油的用法用量很关键

油的用量

很多人煎鱼之所以会破皮粘锅的一个重要原因就是，油放的太少了，因为油放的少，会导致锅内温度的不同，而且还会让鱼直接和锅接触，所以鱼在放入锅中后，受热不均匀，就很容易粘锅破皮，这就好比是炸鱼时，为啥鱼不会粘锅和破皮的道理是一样的。

煎鱼的时候，油最好放40-50毫升。

油的用法

第一点就是，一定要热锅凉油，先润下锅，让锅均匀的和油接触到，这样油就相当于一层保护膜，可以让锅内的温度均匀，煎鱼时才会受热均匀，所以才不会破皮和粘锅。

第二点就是，油温很重要，煎鱼的时候，油温过高和过低都会导致鱼破皮和粘锅。最好保证在油温是140摄氏度左右时，下入鱼，很多人不知道140摄氏度油温是多少，实际上就是锅中微微冒油烟时，下入鱼煎制即可。

诀窍三：翻鱼有技巧

其实很多人煎鱼的时候，不应该破皮，只是犯了一个低级的错误，就是用铲子翻鱼，鱼没有破皮也被铲子鼓捣破皮了。

正确的做法应该是，鱼在没有被定型，没有被煎制金黄时，不要用铲子翻动鱼，而是轻轻晃动锅身，锅身动，鱼不动，这一点很重要，尤其是不要让鱼移动到锅边，因为锅边和锅底的温度会有较大差异，需要等到鱼肉蛋白质凝固后，在翻动鱼。

我们翻动鱼的一个主要目的就是，让鱼分段加热，保证鱼的每个部位都受热均匀，只有这样才能做法鱼皮焦香变硬，不会破皮也不会粘锅。

最后一点：我们腌制好的鱼，在煎制前，要将鱼肉上的多余水分去掉，可以沥干水分后再煎，否则鱼肉也很容易破皮粘锅。

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2、鱼怎么煎不粘锅 煎鱼不粘锅不掉皮的方法

鱼怎么煎不粘锅 煎鱼不粘锅不掉皮的方法

1、一般煎鱼的时候要控制油温，如果没有控制好油温，油温太热又或者油温太凉的话，煎出来的鱼都会粘锅，油温太热的时候煎鱼，鱼特别容易破，而油温凉的时候煎鱼，会让煎出来的鱼不好吃，正确的做法是在油温五六成热的时候，把鱼放进锅里面煎。 2、把鱼表面的水擦干净，在煎鱼的时候，大家也应该要注意，必须要把鱼表面的水给擦干净，因为大家在煎鱼之前需要先把鱼给清洗干净，或者说是要把鱼腌制一下，鱼身上会有很多的水分流下来，要是没有把鱼身上的水给擦干净的话，就容易出现粘锅的情况，所以可以用吸油纸把鱼表面的水分给擦干，不仅可以避免鱼粘锅，也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来。

3、在鱼身上抹上一层油，在煎鱼的时候，要确保煎鱼不破皮不粘锅，可以在鱼身上抹上一层油，鱼有食用油的保护，也就不容易出现粘锅破皮等等问题了，煎出来的鱼也会比较完整。

4、在锅里面加入白糖，在煎鱼之前，其实还可以先在油锅里面加一些白糖进去，尤其是在做红烧鱼时，把鱼放进锅里煎之前加一些白糖，可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮，也不会出现粘锅的问题。

如何煎鱼不粘锅不掉皮

如何煎鱼不粘锅不掉皮 如何煎鱼不粘锅不掉皮，在日常生活中，很多人都喜欢吃鱼的，但是有些人对于煎鱼很烦恼，总是煎不好，下面我为大家分享如何煎鱼不粘锅不掉皮的文章，希望对大家有帮助。 如何煎鱼不粘锅不掉皮1 1、生姜汁 将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。

然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。

这个方法是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。 2、鸡蛋液 煎鱼前，先将鱼身的水分沥干或用纱布吸干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。 3、淀粉法 通常做肉食类料理时，咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香。

其实这个方法，也适合用来煎鱼。 将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。

这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了！ 4、食盐法 这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的.油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。

煎鱼技巧 1、挑选新鲜的活鱼 煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。

2、鱼皮沥干水分 为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。最好能食用厨房纸巾，将鱼皮表面的水分彻底吸干，这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。 3、热油热锅，再放鱼 煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜，然后再放鱼煎。这样鱼皮一会便变可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

4、切忌随意翻动 有人煎鱼时担心糊锅，总是不等鱼煎好，便急着翻动它。鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮。最好的方法，就是等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。煎鱼时，也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。

如何煎鱼不粘锅不掉皮2 怎么样煎鱼更完整 1、保证鱼身不湿 洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。 2、热锅下冷油，油热后，再下鱼 有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。 3、鱼下锅后 不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。

即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

吃鱼的好处 （1）能促进生长 鱼含有丰富的蛋白质，且其蛋白质极易被身体所吸收，青少年吃鱼能有效促进生长发育，让身体长的更强壮更高大。另外当身体受到伤害时，如手术、或者生病之后吃鱼，能加速伤口的愈合，恢复元气。 （2）补充矿物质 鱼含有丰富的矿物质，如镁、钾、磷、铜、铁等，能有效补充身体所缺失的微量元素。

另外建议多吃炸过的小鱼，可以连骨头一起吃掉，能帮助身体大量的补充钙质。 （3）补充大脑营养 鱼含有一种叫做HDA的营养元素，幼儿食用能促进大脑的发育，使其更加聪明。而长期从事脑力劳动的人群食用，也能及时补充日常所消耗。HDA也能帮助保护视网膜，让自己的眼睛更加明亮，不易患上近视。

老年人补充HDA能有效促进大脑活动，不容易得老年痴呆症。 （4）容易被消化 鱼的肌肉纤维较短，且富含蛋白质，吃起来比较滑嫩，也容易被消化，建议幼儿以及肠胃不好的中老年人可以日常多吃鱼，不为肠胃增加负担。 （5）不容易长胖 鱼虽说富含蛋白质，但其脂肪含量却较其他动物少得多，对于又想吃肉又想减肥的女性来说是不可多得的美食，既能满足你的口腹之欲，补充身体所需的能量，又不用担心其变成身上的赘肉。

怎样煎鱼不粘锅不掉皮 主妇必看煎鱼秘诀

很多朋友都非常爱吃鱼，鱼的营养价值很高，对皮肤也很好，有助于保湿，增加胶原蛋白，防止皮肤松弛的效果。鱼的好处多多，但是想做好一道鱼却不是简单的事情，特别是煎鱼的时候，非常容易粘锅导致皮掉下来，整个卖相就变的很难看，那么， 怎样煎鱼不粘锅不掉皮 呢?其实煎鱼是个技术活，我们赶紧来学习一下新技能吧。

煎鱼不粘锅不掉皮——小技巧 1、想要煎鱼，拥有不粘锅是必要的法宝。

在煎鱼前用纸巾把锅擦干，接着放油，将锅旋转，让锅加热均匀。等油烧热后，开中火，把鱼放入锅中。看到鱼皮就泛黄就要开始翻动，这样鱼就不粘锅了。如果油不热就放鱼，鱼皮就会粘在锅上。

2、将锅用纸巾擦干，加热，然后用鲜姜在锅底擦汁，这个时候再放油，等油热后，下鱼开始煎，因为前面用鲜姜擦锅，煎鱼也不会粘锅。 3、热锅中倒油，等冒泡时开始放少量白糖，过一会儿，糖色会变得微黄，此时将鱼放入锅内，有了白糖的缘故，煎出的鱼不仅粘锅而且色香味俱全。 4、将鱼洗净切块，然后将鱼身蘸上一层薄薄的面粉，待油烧热后，放入鱼煎至金黄色接着再翻煎另一面。

有了面粉的缘故，煎出的鱼块完整，而且不粘锅。 5、将全蛋打倒入碗中划匀，然后把鱼或者鱼块放到碗里，让鱼身包裹上一层蛋液，再将鱼放入热油锅中煎。沾了蛋液煎出来的鱼也不会粘锅。

6、在煎鱼之前，鱼需要用细盐和料酒腌渍一下，再下油锅，也是鱼皮不粘锅的秘诀。 7、在下锅前，给鱼抹一些食醋，也可以有效的防止粘锅的现象发生。 怎样煎鱼不粘锅不掉皮 ——秘诀 1.鱼比较潮湿的话也是很容易导致粘锅的，因此鱼在下锅前要沥干水分，用厨房专用纸吸干就是非常快速的办法。

2.先把锅烧然后再下油，油热后，放入鱼。很多朋友比较心急，冷锅就下油了，这样鱼皮会很容易粘在锅底铲不起来。 3.将鱼下锅后，不能心急，用小火慢煎，当鱼四周变金黄时再翻面。如果翻面速度太快，鱼皮鱼肉还没受热均匀。

要转小火慢煎，这样才能煎出完整漂亮的鱼了。

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不粘锅