腊鸡是用公鸡还是母鸡腌

1、腊鸡是公鸡，母鸡都有母鸡和公鸡都可以做腊鸡。

2、制腊鸡将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内制腊鱼鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克花椒子10克火硝15克白糖50。

3、腊鸡的做法 1用活的土鸡宰杀， 公鸡母鸡都可以，脱毛之后把外表清洗干净 ，开膛去除内脏 注意不要把的内脏弄破 ，防止把鸡肉弄赃 ，把内脏全部去掉之后 鸡的腹腔内是不清洗的 因为清洗了腹腔就不新鲜了 ，不利于腌制。

4、在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成 在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下这样晒三个日头三天，基本上就可以收起了当然多晒一两日。

5、刘家熏鸡以传统秘方配料，结合现代化设备工艺，用陈年老汤，二十多种名贵中药材和各种调料煮熟，用杉木熏制而成刘家熏鸡成品色泽枣红明亮，味道芳香浓郁，肉质细嫩，烂而连丝，营养丰富刘家熏鸡制作方法 选用一年生健康公鸡。

6、原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上 现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大买来盐腌晒干，卤煮炒烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样。

7、腊鸡腌制品最怕潮湿的地方，在潮湿的地方存放容易变质，腊味很重，味道一点也不香除了下雨天和下雪天，没事见见太阳，防止腊鸡发霉，经过风吹日晒的腊鸡能存放得更久直到把腊鸡的水分完全晒干，然后把腊鸡收放在带孔。

8、主料肉鸡1只白条鸡三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制调味料盐10斤鸡肉大约需要用6两盐花椒桂皮干辣椒适量可根据自己的喜好增加其它的调味料准备工作1把准备好。

9、在四川一些乡村地域，大家把杉树的枝干引燃用其烟来熏烤腊鸡，别有一番口味一般在冬季放到房外，味儿更优晒制 在一些乡村地域，腊鸡的制做并不是烘制，只是晒制而成 在晴朗的天气，将腌渍好的整鸡起卤，用坚固。

10、用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干四腌制这是决定腊鸡质量优劣的关键1炒盐。

11、杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次第二步，晒鸡腌了后的鸡，挂起来晒干做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求时间长了会腐烂，时间短了味道差正确。

12、腊鸡可以用白条鸡三黄鸡土鸡等腊鸡通常在10月至次年1月进行，这个时期制成的腊鸡不仅质量好，而且保存期长，独具风味，很受人们的喜爱。

13、在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味一般在冬天放在屋外，味道更佳5晒制在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净。

14、2腌的盆干净清爽 腌制腊鸡用的大盆一定要是干净无水无油没有任何东西的在腌制腊鸡前，一定要把盆多洗几遍，并放在阳光下晒干，如果盐制腊鸡的盆里有水或者有油，腊鸡就会很容易坏掉，而且腊鸡粘上油后，色泽。

15、在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下这样晒三个日头三天，基本上就可以收起了当然多晒一两日更。

以上就是关于腊鸡是用公鸡还是母鸡腌的优质答案了，希望能够对广大用户有所帮助，若是大家还想了解更多相关知识及其他内容的话，那么就请关注或收藏本站！！！

内脏