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烧烤配方(五款烧烤酱汁)

时间:2022-03-12 03:53:24

烧烤配方(五款烧烤酱汁)

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一:烤肉酱

*详细的配方有:干黄酱25克,花生酱15克,料酒50克,蒜蓉辣椒酱40克,海鲜酱20克,干葱头25克,海天黄豆酱250克,葱油125克,鸡精5克,味精5克

*制作工艺:(1)首先干葱头剁成蓉。(2)锅中倒入葱油,三成油温,倒入干葱蓉小火炸制金黄。随后加入干黄酱,蒜蓉辣酱,海鲜酱,黄豆酱,不停搅动,直至酱汁之间相互融合。(3)锅中继续倒入花生酱,料酒搅拌均匀,最后调入鸡精,味精调味。(4)自然放凉后,封闭保存。【注:这款酱汁放入冷藏中可存放一周,这款酱汁主要适用于各种类型的肉类食品。如:猪肉,牛肉,羊肉等等。可用于刷酱也可以用于蘸酱。】

二:老酒酱(烤鱼专用)

*详细的配方有:

白酒25克,蒜子200克,豆豉150克,瑶柱50克,小米辣100克,干葱头250克,蚝油50克,鸡精20克,植物油50克,老抽,盐各适量,虾米100克

*制作工艺:

(1)首先将瑶柱放入碗中,添上适量清水,放入蒸锅中,蒸制半小时,熟透后,取出剁成碎末。(2)将小米辣,豆豉,干葱头,蒜子分别剁成碎末。(3)另外取一口油锅,倒入瑶柱炸制金黄捞出,再下入干葱碎炸制金黄,捞出,下入蒜末炸制金黄,捞出。下入虾米炸制一会捞出,再剁碎,备用。(4)取一口锅,锅中倒入植物油,三成油温倒入小米辣,豆豉,炒制香味飘出,随后加入蒜末,瑶柱,干葱头,虾米小火搅动十分钟,让食材之间的味道相互融合。(5)此时锅中继续下入白酒,蚝油,鸡精,老抽,盐调味,煮制沸腾即可关火。【酒具有挥发性,不宜煮制太久。】【这款酱汁适用于各种鱼类的烤制使用。】

三:烤牛肋骨腌料

*详细的配方有:

洋葱50克,姜150克,花生酱20克,南乳汁10克,生粉5克,美极鲜味汁15克,喼汁25克,木瓜15克,香菜50克,西芹150克,蒜子80克,干葱头50克,老才臣腐乳40克, 牛肋骨2斤,胡萝卜50克,牛肉汁15克,蜂蜜12克,

*制作工艺:

(1)首先将牛肋骨切好,放入清水中,冲洗半小时,去除其中的血水以及杂质,随后捞出,沥干水分,备用。(2)将洋葱,姜,木瓜,香菜,西芹,蒜子,干葱头,胡萝卜切成小块,放入搅拌机中,搅打成蓉。随后用纱布,过滤出蔬菜汁。(3)将牛肋骨放入蔬菜汁中,浸泡腌制半小时,随后从中取出,备用。(4)取一个碗,加入花生酱,南乳汁,美极鲜,生粉,喼汁,腐乳,牛肉汁,蜂蜜加在一起,搅拌至无颗粒,酱汁之间完全融合在一起,接着将其与牛肋骨搅拌在一起,腌制两小时,即可。(5)放入冰箱中冷藏腌制,随用随取。

四:烤鱿鱼配方

*详细的配方有:

洋葱90克,新鲜鱿鱼4斤半,胡萝卜45克,黄酒90克,白糖5克,日本烧汁15克,咖喱粉3克,姜60克,盐,鸡精各适量,大葱60克,

*制作工艺:

(1)首先将鱿鱼去除内脏,洗净改刀备用。(2)将洋葱,胡萝卜,姜,大葱放入搅拌机中,搅打成蓉,随后用纱布过滤出蔬菜汁,备用。(3)将鱿鱼倒入盆中,倒入盐,鸡精搅打至起胶上劲,随后倒入蔬菜汁搅拌均匀。(4)盆中继续加入黄酒,日本烧汁,咖喱粉,白糖加在一起搅拌均匀,腌制一小时,即可。

五:鸭下巴腌制配方

*详细的配方有:

八角50克,小茴香50克,辣椒粉150克,香叶100克,孜然粉400克,黄酒600克,红油100克,鸭下巴10斤,湖南辣酱500克,盐,鸡精各适量

*制作工艺:

(1)首先将鸭下巴,放入清水中冲洗半小时,让血水冲洗干净。随后捞出,沥干水分。(2)将八角,小茴香,香叶放入粉碎机中,搅打成粉末。(3)取一个大盆,倒入鸭下巴,随后倒入适量盐,鸡精,使劲揉搓,搅拌均匀,直至表面微微有些粘稠,说明味道已经吃进去了。(4)盆中再继续下入黄酒,八角,小茴香,香叶,辣椒粉,孜然粉湖南辣酱,加在一起搅拌均匀,使其均匀的附着在表面,最后倒入红油搅匀,封上保鲜膜,腌制两小时即可。

倒入 葱头 搅拌 放入 腌制

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