烧烤配方（五款烧烤酱汁）

烧烤配方（五款烧烤酱汁）

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一：烤肉酱

*详细的配方有：干黄酱25克，花生酱15克，料酒50克，蒜蓉辣椒酱40克，海鲜酱20克，干葱头25克，海天黄豆酱250克，葱油125克，鸡精5克，味精5克

*制作工艺：（1）首先干葱头剁成蓉。（2）锅中倒入葱油，三成油温，倒入干葱蓉小火炸制金黄。随后加入干黄酱，蒜蓉辣酱，海鲜酱，黄豆酱，不停搅动，直至酱汁之间相互融合。（3）锅中继续倒入花生酱，料酒搅拌均匀，最后调入鸡精，味精调味。（4）自然放凉后，封闭保存。【注：这款酱汁放入冷藏中可存放一周，这款酱汁主要适用于各种类型的肉类食品。如：猪肉，牛肉，羊肉等等。可用于刷酱也可以用于蘸酱。】

二：老酒酱（烤鱼专用）

*详细的配方有：

白酒25克，蒜子200克，豆豉150克，瑶柱50克，小米辣100克，干葱头250克，蚝油50克，鸡精20克，植物油50克，老抽，盐各适量，虾米100克

*制作工艺：

（1）首先将瑶柱放入碗中，添上适量清水，放入蒸锅中，蒸制半小时，熟透后，取出剁成碎末。（2）将小米辣，豆豉，干葱头，蒜子分别剁成碎末。（3）另外取一口油锅，倒入瑶柱炸制金黄捞出，再下入干葱碎炸制金黄，捞出，下入蒜末炸制金黄，捞出。下入虾米炸制一会捞出，再剁碎，备用。（4）取一口锅，锅中倒入植物油，三成油温倒入小米辣，豆豉，炒制香味飘出，随后加入蒜末，瑶柱，干葱头，虾米小火搅动十分钟，让食材之间的味道相互融合。（5）此时锅中继续下入白酒，蚝油，鸡精，老抽，盐调味，煮制沸腾即可关火。【酒具有挥发性，不宜煮制太久。】【这款酱汁适用于各种鱼类的烤制使用。】

三：烤牛肋骨腌料

*详细的配方有：

洋葱50克，姜150克，花生酱20克，南乳汁10克，生粉5克，美极鲜味汁15克，喼汁25克，木瓜15克，香菜50克，西芹150克，蒜子80克，干葱头50克，老才臣腐乳40克， 牛肋骨2斤，胡萝卜50克，牛肉汁15克，蜂蜜12克，

*制作工艺：

（1）首先将牛肋骨切好，放入清水中，冲洗半小时，去除其中的血水以及杂质，随后捞出，沥干水分，备用。（2）将洋葱，姜，木瓜，香菜，西芹，蒜子，干葱头，胡萝卜切成小块，放入搅拌机中，搅打成蓉。随后用纱布，过滤出蔬菜汁。（3）将牛肋骨放入蔬菜汁中，浸泡腌制半小时，随后从中取出，备用。（4）取一个碗，加入花生酱，南乳汁，美极鲜，生粉，喼汁，腐乳，牛肉汁，蜂蜜加在一起，搅拌至无颗粒，酱汁之间完全融合在一起，接着将其与牛肋骨搅拌在一起，腌制两小时，即可。（5）放入冰箱中冷藏腌制，随用随取。

四：烤鱿鱼配方

*详细的配方有：

洋葱90克，新鲜鱿鱼4斤半，胡萝卜45克，黄酒90克，白糖5克，日本烧汁15克，咖喱粉3克，姜60克，盐，鸡精各适量，大葱60克，

*制作工艺：

（1）首先将鱿鱼去除内脏，洗净改刀备用。（2）将洋葱，胡萝卜，姜，大葱放入搅拌机中，搅打成蓉，随后用纱布过滤出蔬菜汁，备用。（3）将鱿鱼倒入盆中，倒入盐，鸡精搅打至起胶上劲，随后倒入蔬菜汁搅拌均匀。（4）盆中继续加入黄酒，日本烧汁，咖喱粉，白糖加在一起搅拌均匀，腌制一小时，即可。

五：鸭下巴腌制配方

*详细的配方有：

八角50克，小茴香50克，辣椒粉150克，香叶100克，孜然粉400克，黄酒600克，红油100克，鸭下巴10斤，湖南辣酱500克，盐，鸡精各适量

*制作工艺：

（1）首先将鸭下巴，放入清水中冲洗半小时，让血水冲洗干净。随后捞出，沥干水分。（2）将八角，小茴香，香叶放入粉碎机中，搅打成粉末。（3）取一个大盆，倒入鸭下巴，随后倒入适量盐，鸡精，使劲揉搓，搅拌均匀，直至表面微微有些粘稠，说明味道已经吃进去了。（4）盆中再继续下入黄酒，八角，小茴香，香叶，辣椒粉，孜然粉湖南辣酱，加在一起搅拌均匀，使其均匀的附着在表面，最后倒入红油搅匀，封上保鲜膜，腌制两小时即可。

倒入 葱头 搅拌 放入 腌制