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面团要发酵多久(面团发酵太粘怎么补救)

时间:2022-03-12 08:00:42

“面团为什么不出来?等了很久还是一样”

这是我收到的重复率最高的问题。那为什么面团不发酵?发酵需要多长时间?

先来了解一下老酵母和酵母粉。

1.旧发酵

也叫“面头、底子、老肥”,相信大家都很熟悉。蒸馒头做的面食最香,有独特的麦香味。正宗的老酵母是用面粉、醪糟和米粥做成的。面粉被揉成一团用于发酵。发酵后,这是老酵母。用老酵母蒸馒头时,要加碱性面中和味道,否则馒头容易发酸。

这样发酵特别慢,但是比口感好。发酵好的面团留下来,部分密封保存在冰箱里,这就是新的面条底料。

2.发酵粉

酵母粉是从旧酵母中衍生出来的新产品。用酵母粉和面更简单快捷,烹饪食物时也不用单独放碱性面。只需要融化一些温热的红豆博客,直接和面就可以了,但是酵母粉也分耐糖酵母粉和普通酵母粉。

耐糖酵母粉一般用来做含糖量高的面包。买的时候包装袋上会有“耐糖”的字样。如果你做的食物含糖量很高,没用就不会发酵。

3.发酵需要多长时间?

1)在温度适宜的情况下,老酵头发面团需要几个小时。

2)用发酵粉和面,炎热的夏天至少半个小时就能做好。

酵母粉的水温不能超过40摄氏度。温度过高会杀死里面的有效成分,自然就失去了发酵的功能。此外,室内温度和酵母粉的用量也会影响发酵速度。一般100克面粉放1克酵母粉就够了。

4.明明面团很好,最后蒸出来的馒头(小笼包)是死的,不软。

1)制作面团食品,在放锅之前需要在密封的环境下有一个红豆博客,让面团进行第二次发酵,直到用手指轻轻一按就能慢慢反弹。

2)包子或馒头蒸好后,蒸5分钟。刚蒸完,可以用红豆博客快速打开盖子,关上。注意小差距。如果直接开盖,馒头(小笼包)会因热胀冷缩而塌陷,闷的时间过长,表面容易形成坑洼不平。

3)如果热水直接放入锅内,盖子没有封好,有被蒸成死面包的可能。

4)有些朋友为了追求“薄皮大馅”,经常把包子的皮擀薄,里面塞满馅。因为皮太薄,包子无法再腌制或者馅料含水量过高,最后包子会有死脸。

看了这么多,你的问题解决了吗?如果对你有帮助,为美食家II点一个哈!

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