酸奶蛋糕的做法大全
1、水酸奶戚风蛋糕
(1)鸡蛋(60克/个)5个、酸奶100克、低筋面粉80克、细砂糖(根据酸奶增减)70克、柠檬汁2克、盐 1克。
(2)不是特别浓稠也不是稀汤一样的酸奶。
(3)直接筛入低筋粉,搅拌均匀顺滑。
(4)分离蛋清蛋黄,蛋清用无油无水的大盆装好备用,蛋黄放入酸奶面糊中。
(5)搅拌至均匀顺滑无颗粒。
(6)蛋清加入盐,柠檬汁,开始打发,中途分三次加入细砂糖,打蛋清的同时,开始预热烤箱,150度,【蛋清这里说一下,天气热起来了,容易消泡,用冷藏的蛋好一点,甚至可以把蛋白冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度】。
(7)打发至泡沫的状态。用刮刀,取1/3蛋白,加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
再全部倒入剩下的蛋白盆中。搅拌均匀,装入磨具,震一下,送入烤箱中下层150度50分钟温度,(每个人烤箱温度不同,摸清自己烤箱温度很重要)。出炉,震出热气立马倒扣晾凉,脱模。
2、酸奶蛋糕二
(1)用料、鸡蛋6个、色拉油 100克、酸奶200克、白糖 60克蜂蜜10克、低筋粉70克、玉米粉淀粉30克、柠檬汁3克、盐2克。
(2)蛋清和蛋黄分离,蛋清不能有水有油,一定要干净.
(3)另一个容器添加100克色拉油和200克酸奶。.
(4)色拉油和酸奶搅拌到乳化状态。
(5)70克低筋粉和30克玉米淀粉过筛。
(6)10克蜂蜜,3克柠檬汁,把蛋黄也一起放下去,搅拌至表面光滑无颗粒状态。
(8)烤箱预热,大烤盘放水,蛋糕模盘放油纸、外包锡纸。
(9)70克白糖和2克盐混合,准备打发蛋清,把蛋清打发到泡泡状态第一次(10)打发至有点纹理,细腻状态加入第二次糖。
(11)最后打发至提起搅拌头有小尾巴。
(12)把三分之一白霜放入面糊搅拌均匀。
(13)再把全部面糊倒入白霜碗搅拌均匀。
(14)倒入蛋糕模具,用手拍拍模具两旁震动一下模具,排气。
(15)上火170度,下火120度烤15分钟。然后:上火140度,下火不变烤40分钟。不想上色太过的话,看状态最后10分钟盖锡纸。
3、酸奶蛋糕三
(1)用料、六寸的量、鸡蛋3个、酸奶150克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、
玉米油30克、细砂糖40克。
(2)酸奶和油倒入盆中,搅拌均匀,最好是那种凝固型的,不要太稀的。
(3)搅拌均匀后,蛋黄加入,搅拌均匀酸奶蛋糕。
(4)低粉和淀粉筛入盆中吧,Z字型搅拌,不要打圈搅拌酸奶蛋糕.
(5)40克糖分三次加入蛋白中 打发到干性发泡,提起能直立小尖角(烤箱预热130度)酸奶蛋糕.
(6)蛋黄糊和蛋白搅拌均匀,炒菜的手法或者Z字,不要打圈。
(7)模具中垫锡纸,倒入蛋糊,此方需要水浴法烤,所以,底部不要进水,
如果是活底戚风模具,记得底部包锡纸。
(8)烤盘中放热水,模具放在烤盘上,水浴法,130度烤1个小时10分钟,看表面上色情况去 可以多烤十分钟,烤完焖半个小时再拿出来,喜欢细腻口感,可以冰箱冷藏,完美出炉。
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