牛奶冷藏可以放多久(牛奶放在冰箱可以保存多久)

冰箱虽然可以延长食物保鲜的时间，但是这个时间并不长。当我们把各种喜欢吃的食物放进冰箱，过几天打开冰箱，总会有一股难闻的味道。这时候我们突然想到，应该是我吃的。

放在冰箱里的食物对我们来说就像薛定谔的猫。只有打开冰箱才能知道是不是坏了。不管是没吃完的熟食、饮料还是各种新鲜蔬菜水果，它们到底是怎么变质的？几天就破了？很多人不知道。

图片:酷罗海站

今天专家就来告诉你一些常见的食物会随着时间发生怎样的变化。

先来看生肉:

当我们把生肉放在冷藏室时，它可以保存3天左右。随着时间的变化，肉中的脂肪会慢慢氧化。1 ~ 6天后，颜色或气味可能会发生变化。6天后颜色会有明显变化，肉会变酸变质。

12天后，肉已经完全变质，失水严重，散发出一股腐臭的气味——蛋白质分解产生的腐臭气味。[1~2]

新鲜生肉会变质的一个重要原因就是细菌。生肉一般含有大量的脂肪和蛋白质，特别容易滋生细菌。耶尔森菌喜欢吃生肉。这种细菌比普通细菌更耐寒，即使冰箱温度低，它们也能大量繁殖。它们将葡萄糖转化为酸，并且不会产生气体，使食物在不被注意的情况下变质。[3]

耶尔森氏菌在冷库储存的鲜肉和冻肉中最为丰富，也可能存在于一些海产品、原料奶和冷冻食品中。

图片:丁香生命研究院设计

如果我们食用了被耶尔森菌污染的肉类，我们可能会出现发烧、恶心、呕吐、腹痛甚至小肠结肠炎等症状。

再看看蔬菜和水果:

你可能有过这样的情况。你去了超市，把买的蔬菜水果存到冰箱里。几天后，一箱草莓烂了。绿色蔬菜的叶子看起来也枯萎了。

其实蔬菜水果变质的原因比肉类多。

一些水果会释放乙烯，一种催熟剂。如果把这些水果和其他果蔬放在一起，它们释放的乙烯会让其他果蔬很快成熟腐烂。

有些绿叶蔬菜非常容易失水，比如青菜、菠菜。脱水后的蔬菜不仅叶子变黄，而且更容易变质。

让我们看看这些蔬菜和水果能保存多久。

图片:丁香生命研究院设计

但总的来说，细菌仍然是蔬菜水果变质的主要原因。红豆博客和志贺氏菌一样，经常出现在蔬菜水果中，如果不小心感染，很容易导致细菌性痢疾。严重时可能侵犯神经系统和心血管系统，导致心力衰竭等疾病。

冰箱里的牛奶也会发生变化:

一盒牛奶，如果我们一次喝不完，就放冰箱冷藏。不过开奶后，存放时间不长。在冰箱里放一周左右，可能会结块变质。

牛奶放久了，不仅会产生乳酸菌，还可能携带其他有害细菌，最后使牛奶表面看起来像酸奶，其实是有毒的。

李斯特菌是一种有害细菌，经常出现在牛奶和乳制品中。它们的生命力极其顽强。如果我们不幸感染了单核细胞增生李斯特菌，通常会导致腹泻，但对于免疫力较弱的人来说，可能会出现脑膜炎、败血症等严重并发症。

最后，观察新鲜的水产品:

如果在自家冰箱里保鲜水产品，一定要注意。水产品本身容易变质腐烂。很多水生生物死后会在细菌的作用下降解，产生臭味和有害物质。即使要在家里存放水产品，也不能长时间放在冷藏室里。最好把它们冷冻在冰箱里。

像沙门氏菌这样的致病菌经常活跃在新鲜的水产品中。一旦我们把食材从冰箱里拿出来，进入常温环境，沙门氏菌就开始悄然苏醒。

图片:丁香生命研究院设计

对我们来说，这类细菌的主要威胁是肠炎沙门氏菌。从名字上就能猜到，我们一旦被它们感染，很容易引起肠胃炎的症状。

既然食物在冰箱里会受到各种细菌的影响，那么如何科学的储存食物呢？

要有效避免上述细菌的滋生，应掌握以下几点:

冷藏室可以独立分隔，避免交叉污染；

蔬菜保鲜前最好进行预处理。把煮的过熟甚至烂的部分挑出来，防止其他部分变质。

合理规划冰箱可以更容易找到食物，避免遗忘。

事实上，即使冰箱看起来很干净，里面也有大量的细菌。如果平时不注意冰箱卫生，很容易让细菌有机可乘。

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因为细菌太小，肉眼看不到，所以很多家庭直接忽略了它们的存在，更少有人自觉给冰箱消毒。

所以为了大家的健康，我们认为有必要帮助大家了解冰箱的细菌问题，找到抑制冰箱细菌的方法。

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我们也用对照组实验，和冰箱净化器对比，看看效果会怎么样。

一对夫妇家的冰箱(检测值:540)

图片:品牌提供

冰箱24小时后放入冰箱净化器(检测值:50)

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可以看出，两个对照组的细菌数量差异巨大，冰箱净化器的抗菌效果非常明显。你可能会好奇，这种类似鸡蛋的净化器是什么？它是如何抑制细菌的？

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冰箱作为日常储存食物的场所，其卫生状况与我们的健康息息相关。不要等到冰箱里的食物变坏了，或者吃完后感觉不舒服，才想着清洗和消毒冰箱。只有提前树立冰箱抑菌的正确态度，才能防患于未然，在家做个中国主人。

这么好的冰箱解决方案，不仅适合帮助自己保护家里冰箱里的环境，也适合安排父母长辈对冰箱卫生有一个正确的概念，让他们不会因为囤积各种东西而患上冰箱异味和细菌感染。

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合著者孙亚飞

清华大学化学系博士

金星科学评论

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参考

[1]马华利等，牦牛肉冷藏过程中变质原因，食品科技，2015(40)，127-129

[2]李小波，微生物与肉类变质，肉类研究，2008(9)，41-44

[3]杨伟，冷冻食品中小肠结肠炎耶尔森菌的检测及微生物学研究，安徽医科大学学位论文，2017

[4]美国食品安全官网网站，食品保质期查询:https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

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插画师老师封面图来源站酷海螺

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