高压锅炖牛肉为什么炖不烂

高压锅适合炖一些肉，可以炖的很软很烂，肉质也不会焦烂。高压锅炖牛肉也要注意方法，不然高压锅可能炖不出牛肉。那为什么高压锅炖的牛肉不烂？

高压锅炖牛肉为什么不能烂？炖牛肉前先加盐

炖牛肉前千万不要放盐。因为牛肉不可能是新鲜的，用盐水去除牛肉的血水比较容易。牛肉应该用盐炖。如果盐放得太早，牛肉会变硬，不容易煮熟。任何肉都不能先放盐。只要先放盐，就不容易炖。

在冷水中煮沸

牛肉不能忽冷忽热，中途加水一定要加热，否则牛肉会变硬。

炖牛肉怎么做更软更烂？

1.最好尝试炖牛肉排骨，切滚边炖。脂肪丰富，炖嫩筋，味道浓郁。也可以选择牛筋。前肌腱嫩，后肌腱好。只切滚刀块和小块。牛筋腐烂很快，一般明火炖一个半小时就可以熟了。

2.用散肉针或散肉锤直接切纤维，炒、炸、炖。也可以用中式菜刀的背面轻敲肉或者刀的侧面，直到肉的筋膜散开。

3.用小苏打和淀粉腌制半小时以上，会很嫩。酸洗时，一定要先加调和油。不要加盐。盐会脱水，煮了就老了！腌制时挤柠檬汁。果酸会破坏肉的组织。

高压锅炖牛肉后多少分钟？

高压锅炖牛肉后，需要大火炖5分钟，再小火炖25-30分钟。高压锅的原理是在较高气压下液体的沸点会增加这种物理现象，对水施加压力使其达到更高的温度而不沸腾，从而加快炖煮的效率。所以高压锅炖牛肉，蒸好后要继续炖30分钟左右。

高压锅 牛肉 炖牛肉 肌腱 牛筋